ד'ר ויני היקר,
מדוע נראה שרוב היינות הם כ- 14 אחוז אלכוהול?
—רוב, לקסינגטון, קי.
רוב יקר,
בדקתי את התקליטים שלנו, והיינות שאנו טועמים יכולים לנוע בין 5 אחוז אלכוהול (כמה יינות קינוח הונגריים טוקאג'י נפלאים) לכדי 22 אחוזים (ליינות מבוצרים כמו שרי).
היקבים הפופולריים ביותר בנאפה
אתה צודק שהרוב המכריע של היינות מבצע צ'ק-אין (לפחות בתוויות היין שלהם, שמאפשרות שונות) בסביבות 12 עד 14 אחוזים. הגורם הגדול ביותר הקובע את אחוז האלכוהול ביין הוא הסוכר בענבים, שהומר לאלכוהול במהלך התסיסה. ענבים, כמו כל הפירות, יכולים להיות רק בשלים כל כך לפני שהם מתקלקלים. סוג הענבים, האקלים ומזג האוויר, החלטות הקציר, השמרים ותהליכי התסיסה יכולים להשפיע על רמת האלכוהול במוצר המוגמר, אך עדיין מדובר בחלון קטן יחסית.
אחת הדרכים שיין יכול לקבל אלכוהול גבוה יותר היא אם זה מְבוּצָר על ידי תוספת של ברנדי או רוח נייטרלית אחרת. ניתן להוסיף את הרוח בתחילת התסיסה או בסמוך לה (כמו ב- vin doux naturel בצרפת), במהלך התסיסה (כמו בנמל) או לאחר התסיסה (כמו בשרי).
-ד'ר. ויני