טיפ זה במקור הופיע ב צופה יין 30 בספטמבר 2019, גיליון, ' סיור בארץ הגבינות בארה'ב . ' הרם עותק, בדוכני העיתונים עכשיו!
לאור ההיסטוריה של סוביניון בלאן בגולדן סטייט, היה קשה לחזות את עלייתו לאחרונה לכוכבית. כשרוברט מונדאבי הציג גרסה מותססת חבית בשנות ה -60, וכינה אותה פומה בלאן בהנהון לפרופיל העשן שלה (והפנה לפולי-פומה הצרפתית), אחרים אימצו את הסגנון. אך גרסאות רבות היו משעממות בהשוואה למיטב היינות מצרפת, והאמריקאים פיתחו טעם לשרדונה כיין הלבן שלהם. אפילו לפני 20 שנה נקרעו באופן שגרתי גפני סוביניון בלאן והוחלפו בשרדונה.
קשה להפריז עד כמה הגיע סוביניון בלאן. כיום זהו אחד הלבנים המרעננים, העקביים והמחירים הסבירים ביותר של המדינה, המציע מגוון סגנונות מרגש, החל מדוגמאות ישירות ומועברות לפירות ועד גרסאות עם מורכבות וניואנסים יותר. אין סגנון קליפורני ייחודי, ורק קומץ כורמים משתמשים בכינוי 'פומה' יותר.
'היחס שלי לסוג זה השתנה באופן דרמטי עם השנים', מסביר מומחה סוביניון בלאן, מררי אדוארדס. בשנות השבעים היא חשבה שזה אתגר להכין גרסה שהיא רוצה. 'בהדרגה למדתי כיצד לייצר את סוביניון בלאן ליין הראוי למקומו כאחד היינות הגדולים בעולם.'
נקודת מפנה מרכזית הגיעה בשנות התשעים, כאשר בקבוקי הפרי-פורוור הייחודיים של ניו זילנד החלו להגיע בהמוניהם. יינני היין שמו לב. כשסוביניון בלאן העולמי זוכה לתשומת לב כה רבה, מדוע קליפורניה לא יכולה לקחת חלק? המפתח היה להתייחס למגוון בכבוד רב יותר. הכורמים התמקדו יותר בשיטות הכרם, בזיהוי אתרים שהעניקו לענבים עוצמה רבה יותר ופחות עשבוניות. הם גם התחילו להתנסות ביקב, כשהם מתרחקים מעץ אלון.
בימים אלה, לא משנה באיזה סגנון מפיק נוחת, תוכלו לצפות בסוביניון בלאן קל עד בינוני מקליפורניה, רובם בפרופיל של קדימה. יכולים להיות אלמנטים של הדרים, אבל יותר קלמנטינה או תפוז מנדרינה מאשר לימון ליים. צפו לתווי פרי אבן ומלון, כאשר גרסאות מסוימות נוטות לטעמים טרופיים כמו מנגו או אננס. פרטים על צמחי מרפא, פרחים או מינרלים נפוצים, בעוד שהשפעות אלון עדינות יכולות להציע תווי תבלין ותה.
מכיוון שסוביניון בלאן צומח יחסית ללא מאמץ ובעוצמה במקומות רבים ברחבי המדינה, היין יכול להיות קל להכנה. הענבים נקטפים מוקדם, וניתן ללחוץ עליהם, לתסוס נירוסטה ולבקבוק כמה חודשים אחר כך כיין נכון (אם לא מלהיב).
החשיבה החדשה היא שלסוביניון בלאן מגיעה גישה מתחשבת יותר. יש ייננים המדווחים כי הם קוטפים את ענביהם במספר רב של מעברים כדי לקבל תערובת של תווים ירוקים טריים עם טעמים בשלים יותר, וממזגים אותם יחד. אחרים משתמשים בשיטות שמרים מותאמות אישית או שמרים פראיים, יחד עם מגע נוסף לשקע. מספר יצרנים מתנסים גם במגוון כלי תסיסה, מחביות עץ אלון מסורתיות ועד כאלות המיוצרות משיטה, ממכלי נירוסטה ועד תסיסי בטון ואפילו אמפורות חרס.
היינן דייוויד גלזיגנטו מכרמי פרובאנס של נאפה מציע שיש כורמי גאווה מיוחדים הנוהגים בסגנון סוביניון בלאן שלהם. 'אני לא חושב שסוביניון בלאן עובר את אותו הלוך ושוב כמו שרדונה,' הוא אומר. 'בתים נצמדים לגרסתם.'
סגנונות בית רבים מדגישים את הצד החזק של סוביניון בלאן בקליפורניה - כיצד החמיצות הבהירה שלו משתלבת היטב עם סוגי אוכל רבים. 'אני חושב שהרב-צדדיות של סוביניון בלאן מוכרת כעת היטב', מסביר אדוארדס. 'אנו ברי מזל מספיק לייצר את שני הזנים שיש להם יכולת לשלוט בתפריט - סוביניון בלאן ופינו נואר. זו אחת הסיבות שאנחנו מכינים חצי בקבוקים מכל יין. בקבוק קטן מכל אחד ליד השולחן שלך, ומכסה כל בחירה בתפריט. '
סוביניון בלאן המובילים בקליפורניה נפלו לחריץ ידידותי למזון זה. הדוגמאות הטובות ביותר הן בעלות מרקם עסיסי או בשרני - כמו נשיכה לפרי בשל לחלוטין - ובכל זאת מראות הרבה חומציות בהירה. 'הסוד הקטן והמלוכלך הוא האלכוהול,' אומר גלזיגנטו. 'אתה יכול לדחוף את זה ולקבל צמיגות, ועם החומציות של [סוביניון בלאן] אתה לא שם לב לזה.' האסטרטגיה של גלזיגנטו היא לפצל את מבחר סוביניון בלאן שלו - חלקם קודם לכן עם אלכוהול נמוך יותר ואחרים בשלים יותר - ואז למזג אותם.
רמת האלכוהול הממוצעת בקרב היינות בדו'ח זה מסתכמת ב 13.7%. אבל גם במספרים אלה, עדיין יש הרבה עסיסיות בשפתיים, עם גרסאות רבות שנרשמות ב 13.5% ומטה. היינן סטיב מתיאסון אומר כי תשומת לב רבה מוקדשת לזמני הבחירה. 'לאחרונה אני רואה יותר יצרני סוביניון בלאן בקליפורניה קצרים קצת קודם כדי לתפוס יותר חומציות ורעננות, תוך שמירה על הפרי השופע והחיך העשיר שהם סימן מסחרי בקליפורניה.' הוא מוסיף כי שיפור המיקוד בכרם אומר שהענבים יכולים להימנע מתווים עשבוניים ולהתמקד בטעמי פרי בשל.
מאז הדיווח הקודם שלי על הקטגוריה (“ סגנון וחומר ', 15 ביוני 2018), סקרתי כמעט 225 יינות בטעימות עיוורות במשרדנו בנאפה, עם תוצאות מרשימות. הרוב המכריע קלע 85 נקודות ומעלה צופה יין סולם 100 הנקודות, ושליש מהם קיבלו ציונים מצטיינים של 90 פלוס. (א רשימה אלפביתית בחינם - - ניתן לקבל ציונים ומחירים לכל היינות שנטעמו.)
הקלעים מציגים את האזורים הרבים שבהם זורחים ענבי סוביניון בלאן, ומניבים מגוון ביטויים. Coombsville Línea של Favia 2017 (94 נקודות, $ 85) הוא ריחני ומשקה את הפה, ואילו קניון Happy of Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, 45 $) שופע וטרופי, וב Lep's Valley Valley Blueprint 2017 (93, $ 40) יש רמזים לחלת דבש. ולנולין. יינות מובילים אחרים מגיעים מסונומה וסנטה ברברה ומציגים מגוון רחב יותר של טעמים.
סוביניון בלאן עובד גם טוב בתערובות. עמק נאפה הלבן המרענן של מתיאסון 2017 (89, 40 דולר) משלב סוביניון בלאן עם ריבולה ג'יאלה, סמיליון וטוקאי פריולאנו, עם הענבים ששולבו יחד לאחר לחיצת אשכול שלם והתיישן על השקע לפני הביקבוק. תערובת מצליחה נוספת, עמק נאפה נאפה 2017 פרחוני ומתובל של פלורה ספרינגס (90, 50 דולר) הוא גרסה מתרעננת של הדגל הלבן של היקב, המשלב את שיבוט סולילוקי הקנייני של סוביניון בלאן עם שרדונה ומלבזיה, עם נגיעה בלבד של אלון . המנכ'ל נט קומס מודה שבעבר פלורה ספרינגס ניסה להפוך את סוביניון בלאן לשרדונה בתגובה לשיגעון האלון הכבד של שנות ה -80. אך בזמן שעבד להחיות את סולילוקי, הצוות ראה חופש חדש לדמיין גרסה מודרנית יותר לענב.
ניסויים מסוג זה אינם מוגבלים לתערובות. כורמים אחרים מנסים לאתר את המאפיינים הייחודיים של סוביניון בלאן ולהתמקד באלה שביינות שלהם. בראש אחת התוכניות המרתקות ביותר היא הייננית ואיליה פרום מדספרדה, שבקבוקו שישה סוביניון בלאנים שונים משנת 2018, והדגימה ביטויים שונים של כרם יחיד, גרסאות משובטות אחדות ודוגמאות המיוצרות באמפורות.
כל המערך הוא סקר מדהים של הענב במיטבו, כאשר חמישה מהיינות קולעים בין 91 ל -93 נקודות. בין האהובים עלי הם קניון Happy Happy של סנטה ברברה 1 מקגינלי 2018 (93, 38 דולר) והקניון המאושר של סנטה ברברה אמפורה מקגינלי כרם 2018 (93, 38 דולר).
קל לחשוב על סוביניון בלאן כנטול דרמת קציר, במיוחד החשש מפני גשמים בעונה מאוחרת, מכיוון שהענב הוא בדרך כלל בין הראשונים שנקטפו. אבל סוביניון בלאן מושפע בהחלט מתנאי גידול. אצל פיטר מיכאל, למשל, העונה החמה בשנת 2017 הצריכה התיישבות קרה על מנת לשמור על פרופיל ריחני בסוביניון בלאן שלה. היינן ניקולה מורלט מכנה את עמק האבירים עמק L'Après-Midi 2017 (92, 64 $) הבציר האקזוטי ביותר שעשה אי פעם. 'במקום לסיים פריך, המטרה שלי היא שיהיה מרקם', הוא אומר.
ייננים אחרים מצאו הצלחה עם משיכת עלים כדי להעניק לענבי סוביניון בלאן חשיפה רבה יותר לשמש, אך לא למורלט. 'קל יותר להשאיר את הענבים מאוחר יותר מאשר להדביק עלה בחזרה,' הוא מפטר. מורלט משתמשת בתסיסי בטון ו דִבּוּק למרקם שהוא חפץ בו. 'מה שמרתק בסוביניון בלאן זה שהוא מבטא טרואר טוב מאוד, ”הוא מוסיף.
כל ההתקדמות הללו הופכת את זה לקטגוריה מאוד מרגשת. 'סוביניון בלאן בוער', מדווח מתיאסון. 'המשתלות נמכרות מגפנים, ויש רשימות המתנה למכירת פרי הכרמים.'
'סוביניון בלאן בקליפורניה חיפש קהל,' מציע קומס כשהוא דן בתשומת הלב שהיינות מקבלים. מסתבר שייננים היו חלק מאותו קהל.
יינות לנסות
כמעט 225 יינות נבדקו לצורך דיווח זה. רשימה אלפביתית בחינם של ציונים ומחירים עבור כל היינות שטועמים זמינה באתר winefolly.com . חברי winefolly.com יכולים לגשת לביקורות המלאות באמצעות המקוון חיפוש דירוגי יין .
אולם
עמק האבירים סוביניון בלאן 2017
ציון: 93 | 35 דולר
סקירת WS: תערובת נהדרת וריחנית של ניחוחות ליצה, לימון גראס ומנגו מפנה את מקומם לטעמי אפרסק, אגס ומלון עסיסיים.
QUIVIRA
סוביניון בלאן יבש נחל עמק אלבר גרוב כרם 2017
כמה זמן צריך יין לנשום לפני השתייה
ציון: 93 | 24 דולר
סקירת WS: תו מורכב של יערה יבשה וניחוח עשן מוסיפים תככים ועומק לטעמי האפרסק, המלח והמנגו העסיסיים.
חטיבת בלטנה
סוביניון בלאן עמק סונומה דרומונד בלוק 2018
ציון: 92 | 29 דולר
סקירת WS: גמיש ואלגנטי, עם תווים של לנולין, ג'ינג'ר מסוכרים, פומלה ואגס וחושפים חוט של מלח ים. מורכב והרמוני.
גבעת היל
סובניון בלאן גיר הגיר 2017
ציון: 92 | 33 דולר
סקירת WS: שופע ועשיר, עם טעמי תפוזים של מנדרינה, מנגו ותפוח אורן מיובש על גבי מסגרת מלוטשת ועסיסית. מראה תחושת עושר.
גרסיני
סוביניון בלאן קניון שמח של סנטה ברברה 2017
ציון: 92 | 28 דולר
סקירת WS: טעמי הליים, הפסיפלורה והתפוח הירוק הם תוססים ואקספרסיביים, עם קצה מחודד ופרטים של לימון עשב ותה ירוק.
דבש
עמק סוביניון בלאן נאפה 2018
ציון: 91 | 19 דולר
סקירת WS: טעמי אפרסק, נקטרינה ומנגו מיובשים עסיסיים ותוססים, ומציגים שפע של סגנון, עם נימה של יערה.