מהו ענב טינטורייר?
ענב טינטורייר הוא ענב יין אדום עם קליפות ובשר כהות. לעומת זאת, לענבי יין אדום רגילים יש קליפות כהות, אך בשר צלול. כראוי, המילה 'teinturier' מגיעה מצרפתית 'לצבוע או להכתים'.
מייקל סקוט זה לבן
ענבי טיינטורייה אינם מראה שכיח בכרם.
רגע, יש לענבי יין אדום ברור מיץ?
אכן! זה למעשה עור הענבים שיוצר את צבע היין.
כאשר הקליפות ספוגות במיץ, משוחרר אנתוציאנין (פיגמנט צבע), וכתוצאה מכך מכתים את היין. מסיבה זו, אנו יכולים לקבל דברים כמו וָרוֹד (מגע מוגבל עם העור) ו פינו נואר לבן (אפס מגע עם העור - עשוי כמו יין לבן. )
אם כי, כמו רוב הדברים ביין, יש חריג לכלל. כמעט בלתי אפשרי להכין סירה לבנה או קברנה סוביניון מכיוון שהקליפות מכתימות את המיץ כמעט מיד, וכתוצאה מכך נוצרות יין לא לבן. כלולים בקבוצת יינות זו 'תמיד אדומים' ענבים טינטוריים עם קליפות כהות ו בשר אדום.
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
בקבוקים למארז ייןקנה עכשיו
מדוע קיימים ענבי טיינטורייה?
זה מוטציה טבעית. חושבים שהענבים האדומים האלה גדלו כדי להוסיף עומק חזותי ליין הארמון. ארמון (שקיים עד היום) הוא זן יין אדום עמיד לטחב מאוד יצרני לנגדוק-רוסיון .
החל מהמאה ה -19 והשתרע עד שנות השישים, ארמון היה כביכול הענב הגדל ביותר בצרפת. למרבה הצער, הוא גדל בכמות (לא באיכות) ובעיקר מצא את דרכו לרוזה זול וקל לשתייה. וומפ וומפ.
3 דוגמאות לענבים של טינטורייה
אליקנטה בושקט
אם כבר ידעתם על ענבי טינטורייה, זה כנראה הענב שהיה לכם בראש! אליקנטה, שעובדה במקור בשנת 1866 כדי להוסיף עומק חזותי לארמון, ידועה בייצור יינות אדומים כהים כהים בשימוש לבד. לא תמיד זה נהנה ממיטב המוניטין. (תמיד הבלנדר, אף פעם לא הבלנד, אה, אליקנטה?) עם זאת, זה משתנה במהירות בספרד ובפורטוגל שם מכינים אותו ליינות מרקמים עם טעמי אוכמניות עשירים ותווי תבלין.
Saperavi
הגאווה של גרוזיה (המדינה, לא המדינה) ונטועה בהרחבה ברחבי הרפובליקה הסובייטית לשעבר, ענב טינטורי זה מייצר, כן, ניחשתם נכון, יינות אדומים כהים וכהים עם חומציות בשפע. שלא כמו אליקנטה, Saperavi ידוע בעיקר כיין חד-זני עם דוגמאות יפות יותר המתהדר בפוטנציאל ראוי לגיל. זה היין שאתה רוצה כשאתה מוריד פסטה ממולאת ובשרנית.
יין לבן מבעבע מאיטליה
צ'מבורצין
('Sham-boor-sin') לא רק שהמבורצין העמיד בפני קור הוא ענב טינטורי, הוא גם הכלאה צרפתית-אמריקאית! (כור היתוך צפון אמריקאי טוב!) אולי שמתם לב לדפוס 'עמוק וכהה' עם היינות הללו, אבל צ'מבורצין דומה יותר לקברנה פרנק. אם אתה יכול לשים את היד על זה, צפה בטעמי דובדבן שחורים חזקים, יחד עם כמה תווי טבק ופלפל ירוק. זה עשוי אפילו לשנות את דעתך על יינות המיוצרים מענבים היברידיים ...