האם תרצה קצת רומנה-קונטי עם הצ'יפס שלך?

מכיוון שמסעדות ברחבי הארץ נאלצות לסגור את חדרי האוכל שלהן בגלל מגיפת הנגיף הכורוני, רבים התמקדו באספקת מזון ובאיסוף הכניסה כאמצעי לשרוד. בצעד לסייע לתעשייה הנאבקת, הרשויות המשקאות החריפים במדינות כמו ניו יורק, אילינוי, קולורדו, טקסס וקליפורניה הקלו על המגבלות, ואפשרו לעסקים המחזיקים ברישיונות מכירת אלכוהול מקומיים למכור זמנית בירה, יין ומשקאות חריפים. רכישת מזון.

לילות, מסעדות משובחות עם מרתפים עמוקים, לא רק הקימו תפריטי אוכל, יין ומשקאות, אלא שחלקם גם הופכים את מרתף היין שלהם לחנות קמעונאית מקוונת. אך האם המאמצים הללו משתלמים? וכמה זמן לקוחות מוכנים לבזבז כסף גדול במהלך משבר כלכלי?

'מכירות המסעדות פחתו בצורה דרסטית,' אמר בריאן הידר, מנהל היין של צופה יין זוכה הפרס הגדול פונדק פלוקמין בבדמינסטר, ניו ג'רזי 'אנחנו לא מוכרים אלכוהול במסעדה כרגע, וזה כנראה 40 אחוז מההכנסות שנוצרו. מיד מחוץ למחבט, זה מחוץ לדלת. '

עם זאת, החסד החסכוני של Pluckemin Inn, מלבד תפריטי מזון ויין טובים שלדברי הידר מסתדרים היטב, הוא חנות הקמעונאות המקוונת של יין מקוונת, Plucky Wines. 'בחודש מרץ המספרים עלו ב -65% לעומת השנה שעברה,' אמר הידר. 'ולא רק יינות יומיומיים ראינו את התנועה היומיומית קופצת, אלא מצאתי לקוחות חדשים שקונים יינות יוקרתיים שלא הייתם חושבים שאנשים קונים בסוג כזה של משבר, כמו 1,000 דולר בקבוקי יין.'

עד כה, החנות הקמעונאית אפשרה להידר להגן על יינות הגביע ברשימת היין שלו, המציעה 6,000 מבחר. 'הייתי רוצה לשמור על שלמות הרשימה, לשמור על ספריית הדברים', אמר. 'אבל אם מישהו באמת היה מחפש משהו שנמצא ברשימה הזו, הייתי רואה אם ​​אני מוכן למכור אותו. '

בהתבסס על הגידול במכירות היין המקוון, מציע הידר כעת טעימות וירטואליות עבור חלק מלקוחותיו. ״מתוכנן לי טעימה וירטואלית מקוונת עם כמה לקוחות בשבוע הבא. אחד קנה חבורה של Echéeaux [ו] רוצה לחלוק את זה עם חבורת חבריו ושאדבר על זה. '

לא בכל המסעדות יש את התשתית הקמעונאית המקוונת ואינן מסוגלות להסתגל במהירות, אך פלטפורמות של צד שלישי, כמו Somm.ai, עוזרות למלא את הצורך הזה.

לדברי המייסד דייוויד קונג, Somm.ai הושק בסוף שנת 2019 כפלטפורמה לצרכנים 'לשתות יין טוב יותר כשהם במסעדה', על ידי הפיכת רשימות יין למסעדות רבות לחיפוש ונגיש. אך עם משבר ה- COVID-19, קונג קבע את האתר מחדש באמצע מרץ, ויצר את Shop.Somm.ai, כדי לעזור למסעדות למכור את היין שלהם. ״לאט לאט אנחנו מעלים מסעדות לפלטפורמה שרוצות למכור את היין שלהן. ואנחנו רוצים להקל על הצרכנים להוסיף יינות לעגלת הקניות שלהם, לחפש יינות ברחבי המסעדות ואז לקנות את היינות ', הסביר קונג,' ואז אנחנו עובדים עם המסעדה כדי להשיג את היינות. '

מעל 50 מסעדות וחנויות קמעונאיות ברחבי הארץ נמצאים ב- Shop.Somm.ai ונוצרו מעל 50,000 $ מכירות. 'Somm.ai הוא לגמרי בחינם, זה ללא מטרות רווח,' אמר קונג. לדבריו, המחיר החציוני לבקבוק שנמכר באתר הוא 225 $ והבקבוק היקר ביותר שנמכר עד כה היה Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004 תמורת 1,065 $.

לאחרונה, Somm.ai עבדה עם Landry's כדי להציע פלטפורמה מותאמת אישית למרתף הכתר של החברה במסטרו בפוסט אוק ביוסטון. Landry's השיק 'שירות קונסיירז' ליין 'ב -9 באפריל, ופתח את מרתף 35,000 הבקבוקים של הזוכה בפרס הגדול, עם מבחר מוזל, החל מ Chateau Ste. עמק קולומביה מישל שרדונה 2015 תמורת 20 דולר לדומיין דה לה רומנה-קונטי ווסן-רומני 2011 תמורת 15,920 דולר.

צ'אפי קוטרל, מנהל יין של ברנדיבה בהילדסבורג, קליפורניה, מוכרת כיום 585 יינות ממרתף המסעדה ב- Shop.Somm.ai. 'אני חושב שזה מחליף משחק,' אומר קוטרל מהאתר שהושק לאחרונה. 'הם עובדים על הקינקים בתוכנה, אבל זה מקל מאוד על העלאת רשימת היינות כקובץ PDF, להגדיר את מחירי ההנחות שלך, לסמן כמה אתה רוצה להגיע, כמה נמוך אתה יכול לרדת וזה הופך את הכל לחנות מסחר אלקטרוני תוך 20 שניות. '

מכיוון שברנדיבה שוכן בלב מדינת היין בקליפורניה, קוטרל מקווה להבדיל בכך שהיא מוכרת במחיר מוזל של בורגון ויינות עולם ישן אחרים, המהווים 60 אחוז מרשימת היינות שלו, 'אנו מציעים 20 אחוז הנחה על היין המלא שלנו. רשימה. כמה יוצאים מן הכלל הם [יינות מ- Domaine de la Romanée-Conti] ודברים כאלה. '

הורדת מחירי היין לרמה הקמעונאית היא המפתח למסעדות רבות שמוכרות יין. עבור כלב גנצר מניו יורק חברת היין העל טבעי , 'תזרים מזומנים הוא שם המשחק כרגע', ולכן הוא מציע את הרוב המכריע של 1,650 רשימת היינות שלו בהנחה של 25 אחוז.

עם זאת, הוא זכה להצלחה בולטת במכירת מבחר אריזות יין. 'הוצאנו 75 $ אריזות יין, כמה בקבוקי יין עם מעט אוכל. הוצאנו ארבע חבילות תמורת 95 דולר. יש לנו את החבילה 'על טבעית' עם שישה יינות במחיר של 195 דולר, אלה היו מאוד מאוד מוצלחים. כבר עברנו תריסר מקרים של יין דרך האריזות האלה, 'הסביר גנצר. 'זה נקודה מתוקה של 30 דולר לבקבוק שבו אני חושב שאנשים יודעים שהם יקבלו את התמורה הטובה ביותר.'

אך מכיוון שמגבלות המקלט במקום חורגות מהמצופה במקור, ישנם מסעדנים שמבחינים בשינויים בהתנהגות הקנייה של לקוחותיהם.

ריאן פלטר, הבעלים של זוכה הפרס הגדול ברולו גריל בדנבר, מכרה בזהירות יין קפיצי מאז שמושל ג'ארד פוליס הקל באופן זמני על ההגבלות. 'בימים הראשונים כל כך רבים מהאורחים שלנו אמרו, 'היי הנה 200 דולר, תן לי ברולו או ברונלו נהדרים', או, 'הנה כמה מאות דולרים, תן לי בורגון לבן נהדר. אתה בוחר בראיין, '' אמר פלטר.

בהתחלה מכירות היין, המשקאות והבירה היו 40 אחוז ממכירותיו. נכון לעכשיו הוא עומד על כ -20 אחוזים. פלטר מאמין שהירידה נובעת ממכירות יין בקמעונאים, שמילאו את הברים הביתיים של הלקוחות.

הוא גם ראה שינוי בהתנהגות בהרגלי ההוצאות של הלקוחות. 'מה שאנו מבחינים בו בשבועיים האחרונים הוא שאנשים מתחילים לרכוש פריטים במחיר נמוך יותר,' אמר פלטר. ״אני לא בטוח אם מיצוי הכספים מתחיל להיכנס לתודעתם של האורחים כעת כשהדבר יימשך זמן רב יותר. לכן אנו מנסים כל העת להציע פריטים במחיר נמוך יותר כדי לשמור על האורחים שלנו שהם עדיין יכולים למצוא ערך ושהוא יהיה זול בעיצומו של משבר כלכלי ובריאותי. ' נכון לעכשיו, האסטרטגיה של פלטר כוללת שמירה על טריות מבחר היין והתמקדות במכירת יינות בטווח של 20 עד 25 דולר.

בתקופות חסרות תקדים אלה, על המסעדות להסתגל כדי לשרוד. אבל אם תעשייה כלשהי מסוגלת לעשות זאת, היא זו, על פי פלטר. '' המשך להמשיך, המשך לשחות, אפילו במצוקה גדולה, הוא סוג של השם האמצעי של המסעדנים שלנו. '