טיסות יין הן דרך מצוינת להשתלט במהירות על אומנות טעימות היין. טעימת יינות זו לצד זו מגלה את ההבדלים העדינים שאולי הייתם מפספסים, ולכן החוויה משכנעת כל כך. בעסקי היין אנו מכנים סגנון טעימה זה 'טעימה השוואתית', ומארגן את התרגול כך שכל משתתף יביא בקבוק אחד על סמך נושא ספציפי (כדי לחלוק את העלות).
למרבה המזל, אתה לא צריך להיות מקצוען יין כדי ליצור קבוצת טעימות. כל מה שאתה באמת צריך זה כמה חברים ונושא. אז הנה 12 רעיונות לטיסת יין (בנוסף, איך ליצור משלכם) שישפרו את החיך שלכם וירחיבו את אופקי היין שלכם.
טיסות השוואת היין הטובות ביותר נוצרות על ידי השוואה וניגוד של סגנון יין יחיד (אדום, לבן, נוצץ וכו '). ניתן למצוא את שטיחי הטעימה המשמשים בתצלום זה כאן.
- Unoaked לעומת Oaked שרדונה
- העולם הישן מול העולם החדש מלבק
- כיצד הזדקנות משפיעה על יין אדום
- טאנינים ביין אדום מאור עד מודגש
- מרלו מול קברנה סוביניון
- טיסת יין פינו נואר
- תערובות בורדו מרחבי העולם
- סירה מול שיראז
- טיסת יין סוביניון בלאן
- שמפניה מול פרוסקו
- כיצד הזדקנות משפיעה על יין פורט
- יינות לבנים מעבר לסוביניון בלאן ופינו גרי
- הגדרת טעימות יין
Unoaked לעומת Oaked שרדונה
למדו לטעום אלון ביין.
- מה להשיג: קבלו שרדונה 'לא מוקף' ושרדונה המיוצרים עם יישון עץ אלון חדש מאותה מדינה.
- הוסף עוד: הוסיפו יינות נוספים לטיסה על ידי הוספת אלון לעומת שרדונה לא מושרה מאזורים אחרים (נסו את צרפת, קליפורניה, צ'ילה, ניו זילנד, איטליה, מערב אוסטרליה ואורגון).
טעמי החמאה והווניל המזוהים עם שרדונה אינם מהענב, הם מ יישון עץ אלון! השוואת טעמים זו תעזור לכם לזהות במהירות את טעמי הבסיס של שרדונה ולהתחיל להבין כיצד אלון משפיע על הצבע, הארומה ופרופיל הטעם (למשל אם הוא בהיר או מודגש). זוהי טיסת יין נהדרת למתחילים כאשר אתם לומדים כיצד שיטות ייצור יין שונות משפיעות על הטעם במוצר המוגמר. דאגו לטעום את שרדונה שלא נטלה לפני הגרסה המושלחת.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיוצפה בוידאו
העולם הישן מול העולם החדש מלבק
זהה כיצד אזור משפיע על האם יין הוא קדימה של פירות או ארצי.
- מה להשיג: קבלו מלבק הגון ממנדוזה, ארגנטינה ואחד מקאהורס, צרפת.
- הוסף עוד: הוסף יינות אדומים חד-זניים אחרים לשם השוואה, כגון קברנה פרנק אמריקאי / ארגנטינאי מול צ'ינון, סנג'ובזה בקליפורניה מול קיאנטי, טוגנת אורוגוואי מול מדירן, או טמפרניו אמריקאי מול ריוחה או ריברה דל דוארו.
כל כך הרבה מאיך שטעם של יין הוא בגלל המקום ממנו הוא בא. אנשי היין מתייחסים לרוב לרעיון זה כאל 'טרואר' או 'יינות עם תחושת מקום'. Terroir הוא מונח יין מסובך להגדרה מכיוון שהוא הולך עמוק יותר מהאקלים ומהקרקעות באזור שהוא מושפע גם ממסורות ייצור יין. למרבה המזל, מושג זה קל לטעום! הקפד לשים את יינות העולם הישן לפני יינות העולם החדש מכיוון שהם בדרך כלל קלים יותר בגופם.
מאמר השוואה של מלבק
כיצד הזדקנות אלון משפיעה על יין אדום
טעמו מדוע קונים נבונים שמים לב ליישון עץ אלון בעת קניית יין אדום.
- מה להשיג: קבל ריוג'ה כריאנסה, רוז'ה רזרבה וריוחה גראן רזרבה.
- הוסף עוד: נסה את סיווגי ההזדקנות השונים של קיאנטי (סנגיובזה).
כמעט כל היינות האדומים מיושנים באלון במידה מסוימת, אך ניתן לאמן את חיך לטעום רמות שונות של אלון עם מעט תרגול. אחד היינות הטובים ביותר להתאמן איתם הוא טמפרניו מריוחה. אזור יין ספרדי זה משתמש במערכת סיווג השולטת ברמת האיכות של טמפרנילו בהתבסס על משך הזמן שבו היינות מתיישנים באלון. התחילו את הטעימה עם היין הכי פחות מיושן וסיימו עם היין המיושן ביותר ואם תוכלו למצוא מפיק שמציע את כל שלושת הסגנונות, ממש תטעמו מההבדל!
חקור סוגי ריוחה
טאנינים ביין אדום מאור עד מודגש
למד כיצד טאנין משפיע על גופו ועל טעמו של יין אדום.
יין שמשתלב עם לזניה
- מה להשיג: הזמנה מהאור לבינוני: פינו נואר, גרנאש, סנג'ובזה (או טמפרנילו), קברנה סוביניון וטנט (או פטירה סירה).
לאחרונה דיווחנו כיצד טאנינים ביין אדום הם אחת מתכונות המפתח ביין אדום עם מספר יתרונות בריאותיים. לתנין יש תחושה מייבשת מעט בפה כי היא מחמירה ולפעמים קצת מרירה. מה שמעניין הוא שביינות אדומים שונים יש רמות שונות של טאנין. לכן, על מנת להבין את העדפתכם, כדאי מאוד לתרגל טעימת יינות אדומים עם רמות שונות של טאנין שאני רוצה להשוות.
יינות אדומים מאור למודגש
מרלו מול קברנה סוביניון
מרלו קרוב יותר לטעמו לקברנה ממה שרוב האנשים חושבים.
- מה להשיג: מרלו וקברנה סוביניון מאותו אזור באותה נקודת מחיר (ואם אתה יכול, משטר אלון דומה).
- הוסף עוד: השווה בין מרלו לקברנה בנקודות מחיר שונות (לדוגמא: 20 דולר, 40 דולר ו -60 דולר).
למרלו יש מוניטין של להיות קנברה סוביניון כבר זמן רב. באופן מוזר, מבחינה טכנית, מרלו דומה מאוד לקברנה סוביניון בטעמו, באיכותו ובגנטיקה. היינות הם למעשה אחים שמקורם שניהם ברחבי בורדו, צרפת. ומרלו ישן יותר ממונית! לכן, שים את דעותיך בצד ללילה אחד והשווה בין קברנה למרלו מאותו אזור סביב אותה נקודת מחיר. אתה עלול להיות מופתע לגלות שמרלו מציע איכות יוצאת מן הכלל במחיר.
מרלו מול קברנה
טיסת יין פינו נואר
זהה כיצד האקלים משפיע על הפרי ועל פרופיל הטעם הכללי של פינו נואר.
- אקלים חם פינו נואר: אוסטרליה, סנטה לוסיה היילנדס (קליפורניה), עמק נאפה, עמק סונומה, פטגוניה (ארגנטינה), סנטה ברברה (קליפורניה) ומרכז אוטגו (ניו זילנד).
- אקלים מגניב פינו נואר: מרלבורו (ניו זילנד), בורגון (צרפת), אורגון, מנדוצ'ינו (קליפורניה), חוף סונומה (קליפורניה) ואלזס (צרפת).
פינו נואר: אתה אוהב את זה מעבר להשוואה או שאתה מרגיש שזה רזה מדי. אם אתה הראשון, זו טעימה חובה. פינו נואר ידוע כענב 'טרואר' בכך שפרופיל הטעם הוא בֶּאֱמֶת מושפע מהמקום בו הוא צומח. חלקם יהיו טארטיים ואדמתיים ואילו אחרים ישדרו תווי פטל וקוקה קולה ריבה (ולא, הם לא מוסיפים קוקה לשם כך ????). ההבדל העיקרי בין פרופילי הטעם השונים מושפע מהאקלים ('terrior'). יינות פינו נואר אקלים קריר יותר נוטים להציע תווי חמוציות טארט יותר, טעמי צמחים וגוף קל יותר, ואילו אקלים חם יותר פינו נואר מריח יותר כמו פטל ודובדבן מתוק עם גוף נועז יותר (ואלכוהול גבוה יותר).
תערובות בורדו מרחבי העולם
גלה את האזור המועדף עליך הבא עבור תערובות Cab-Merlot.
- מה להשיג: בורדו (צרפת), מערב אוסטרליה, עמק נאפה, סונומה, סטלנבוש (דרום אפריקה), עמק קולומביה (WA), טוסקנה, מאיפו (צ'ילה) ומנדוזה (ארגנטינה).
'תערובת בורדו' היא תערובת מבוססת קברנה / מרלו שצומחת בכל העולם. האזורים המפורטים לעיל הם חלק מהאזורים הפופולריים והאיכותיים ביותר עבור תערובת זו וראוי לחקור אותם אם אתם אוהבים יינות אדומים נועזים.
עוד על תערובות בורדו
סירה מול שיראז
חקור שני יינות טעימות שונים מאוד העשויים מאותו ענב.
- שיראז: דרום אוסטרליה, דרום אפריקה
- סירה: עמק קולומביה (WA / OR), סונומה, פאסו רובלס וצפון רון סירה.
סירה ושיראז עשויים להיות אותו ענב, אך לטעמם של היינות שונה באופן מפתיע. הניגוד מגיע מבחירות סגנוניות ואסטרטגיות שעשה היקב, הכוללות הן את תאריך הקציר והן את שיטות הייצור המשנות את אופן טעמי היין. על ידי הקציר מאוחר יותר, ליינות שיראז יש יותר תווי ריבה, אוכמניות. כמו כן, פופולרי לאלון את שיראז עוד מעט על מנת להוסיף תווי טבק מתוקים ומעושנים. לעומת זאת, סירה בדרך כלל נקטפים מעט מוקדם יותר, מה שמעניק ליינות תמצית אוכמניות או זית. ייננים רבים משתמשים בעץ אלון ניטרלי (משומש) כדי ליישן את היינות הללו. התוצאה עדיין חלקה ועגולה, אך הפרופיל של סירה (לעומת שיראז) נוטה להיות מלוח ועשבוני יותר.
טיסת יין סוביניון בלאן
חקור את הבדלי הטעם באזורי סוביניון בלאן המובילים בעולם.
- מה להשיג: ניו זילנד, סונומה (היל גיר), עמק נאפה, סוביניון בלאן צרפתי (סנסר), פריולי (איטליה), עמק קולומביה (וושינגטון) ועמק קזבלנקה (צ'ילה).
- הוסף עוד: חקור כיצד אלון משפיע על סוביניון בלאן מניו זילנד, פסאק-לאוגנן (בורדו) או עמק קולומביה (WA).
סוביניון בלאן הופך במהרה ליין הלבן 'it girl'. זה אפילו עלול לנצח את שרדונה מתישהו. (אל תדאגי שרדונה, לפי שעה עמדתך מס '1 בטוחה!) טעימה זו נועדה לשטוף ולערער במקצת את הבנתך את הטעמים והטעמים הרבים שיש לסוביניון בלאן להציע. תתפלאו במיוחד כשאתם משווים עמק נאפה או אקלים חם אחר סוביניון בלאן עם עמק הלואר בצרפת - הם לא יכולים להיות שונים יותר!
אזורי יין סוביניון בלאן מובילים
שמפניה לעומת טיסת יין פרוסקו
שני יינות מבעבעים עם פרופילי טעם שונים במיוחד.
- מה להשיג: איכות הגונה ברוט ואלדוביאדן פרוסקו סופרורי (ומעלה) ו- a שמפניה ברוט שאינה וינטאג ' .
- הוסף עוד: הוסף קאווה ספרדי, יין מבעבע אמריקאי, פרנצ'יאקורטה איטלקית או טרנטו, כובע קלאסיק קלאסי של דרום אפריקה, או קרמנט צרפתי כדי להשוות יינות מבעבעים נוספים.
בטעימה עם חברים, הבאתי במקרה איכות Valdobiaddene Prosecco Superiore יחד עם שמפניה ברוטה של מפיק פופולרי (אך לא יקר מדי). רוב האנשים מקבצים את כל היינות המבעבעים יחד לקטגוריה אחת, אך שני היינות המבעבעים הללו שונים למדי. בטעימה גילינו שהניחוחות שלהם שונים לחלוטין. הבועות אפילו טעמו אחרת. הגוף היה שונה. הגימור היה שונה. לאחר שתחוו את הטעימה הזו, לעולם לא תחשבו על פרוסקו ושמפניה באותה צורה שוב!
צפה בוידאו
כיצד הזדקנות משפיעה על יין פורט
טעמו כיצד ההזדקנות החמצונית משנה את הנמל לאורך זמן.
- מה להשיג: נמל LBV, נמל טאוני 10 שנים, ונמל טאוני 20 שנה.
- הוסף עוד: נמל שזוף 30 שנה ומעלה.
כמה שינויים משמעותיים מתרחשים לאחר שהיין התיישן באלון מעל 10 שנים. ראשית, הצבע מתחיל להיעלם. שנית, אידוי בין העץ לעולם גורם למתיקות להתגבר. שלישית, הטעמים מתחילים להשתנות מיותר יְסוֹדִי טעמים של פירות ליותר טעמים שלישוניים של אגוזים, קינמון וקרמל. ככל שנמל טאוני מתארך יותר, כך יותר שלישי טעמים מתפתחים וזה מדהים לטעום. זה יכול להיות טעימות היין הטובות ביותר לחג המולד אי פעם.
מדריך יין פורט
מעבר לסוביניון בלאן וטיסת יין פינו גרי
טעמו מספר חלופות נהדרות ליינות לבנים רזים ויבשים פופולריים.
- בדומה לסוביניון בלאן: גרונר וולטלינר, ורמנטינו, שנין בלאן, קולומברד וגרוס מנסנג.
- בדומה לפינו גרי: פינו בלאן, סואב, אלבאריניו, אסירטיקו, מוסקאדט, ורדיצ'יו וסילבן.
אולי אתה נשוי לאדם אחד אבל זה לא אומר שאתה צריך להתחתן עם יין אחד! למעשה, מעודדים רמאות. טעימה זו מתמקדת בחלקים המענגים של שני יינות לבנים יבשים ורזים ומשווה אותם לחלופות אחרות. תוכלו לגלות בוודאות כמה מועדפים חדשים.
רשימת יינות לבנים
כיצד להגדיר את הטעימה שלך
טעימות יין הן הקלות ביותר עם קבוצה קטנה יותר (כ3-10 אנשים). למרבה המזל, לא תזדקק ליותר מדי חומרים מיוחדים כדי להפוך מסיבה רגילה לטעימת יין מובנית. מאמר זה להלן מציע רשימת אספקה וכיצד ליצור טעימות יין משלך:
כיצד לארח טעימות יין
מחצלות לטעימות יין
למד לטעום יין כמו מקצוען בעזרת סט שטיחי הטעימה שלנו שתוכננו במיוחד כדי למקד את תשומת ליבך במה שמגדיר איכות ביין. השתמשו במזרנים אלה כדי לסייע בבחירת טעמים ייחודיים ביינות וטעמו לאיכות.
קנו מחצלות טעימות