כולם זקוקים למתכון עוף צלוי שלם ברפרטואר הארוחות שלהם - משהו שקל להתאים לכל עונה ואירוע, משהו שאפשר להרכיב במהירות אבל שפינו את כולם כשמוציאים אותו מהתנור. ריכזנו חמישה מועדפים של קוראים, מקלאסיקה פשוטה לארוחה מהירה וחד פעמית להכנה משוכללת שנועדה להרשים. בין אם אתה מוצא השראה בטעמים מהמזרח התיכון או בארוחות האי או בתוצרת העונתית המקומית שלך, בטוח שתמצא כאן מועדף חדש.
8 & 20 $: Za'atar Spatchcocked עוף עם ירקות קלויים
בעוד שהחזון האידיאלי של עוף צלוי הוא ציפור שלמה, זה לוקח זמן שלא תמיד יהיה לך. מזרזים את התהליך באמצעות ספצ'קקינג - מפרפרים את העוף (מהלך קל שדורש רק זוג מזמרות מטבח) כך שהוא מונח כמעט שטוח לבישול אחיד יותר, מה שמקצר את הזמן בתנור עד פחות משעה. זו בדיוק הכמות הנכונה לצלות גם מבחר ירקות באותה מחבת. צעד קל נוסף הוא לתבל את הציפור בזעתר (aka zahatar), תערובת מזרח תיכונית אדמתית ומחממת של עשבי תיבול ותבלינים שמוסיפה טעם רב עם מעט עבודה. מתכון זה משלב ירקות שורש - גזר דק ובצל צ'יפוליני קטן שניתן לצלות בשלמותו, תוך הפחתת זמן הקיצוץ - אך בחרו במועדפים העונתיים שלכם. כדי להימנע מהשתלטות על הבשר הקל, חפש יינות אדומים עם טאנינים קלים עד בינוניים: פינו נואר מעמק ווילאמט באורגון הראה פרי אדום בוהק, עם קרן חומציות מרעננת, פרטי תבלין ונגיעות מלוחות שעזרו לו לעבוד עם כל גם ירקות. קבלו את המתכון וטיפים לזיווג.
לכל אחד צריך להיות מתכון טוב של עוף צלוי ותפוחי אדמה ברפרטואר שלהם. (אנדרו פרסל)התאמה מושלמת: צלי עוף עם תפוחי אדמה פריכים, כרוב ויניגרט בצל ירוק בגריל
השף אנדי ליטל, של ג'וזפין בנאשוויל , ט., שיתף את המתכון הנגיש שלו לעוף שלם קלאסי וצלוי בתנור, מצופה בצד פשוט של תפוחי אדמה מרוסקים. סלט הקייל המלווה שלו לבוש בוויניגרט בצל ירוק על הגריל, מהיר להכנה אך מרגיש ראוי למסעדה עם שילובו של אלמנטים עשבוניים, מעושנים וקרמיים. אם אי פעם נאבקת עם עור ספוג או בשר מיובש, ליטל כאן כדי לעזור, מחלק טיפים כיצד להשיג את השילוב המושלם: פנים פריך, זהוב ופנים עסיסי ונימוח. אשתו, קארן ואן גילדר ליטל, המפקחת על רשימת היינות במלון צופה יין המסעדה זוכת פרס המצוינות, הופכת לאדום תוסס אחר לזיווג: א גלם בוז'ולה, על חומציותו הבהירה, טעמי הפירות האדומים הטריים והתווים הפרחוניים. מצא את העוף המושלם שלך.
ניתן להניח את המנה הזו עם מגוון תוספות, כמו פטריות ושורש סלרי מוקפץ. (אלי שטראוסנר)אירוח בחג: עוף צלוי עם שורש סלרי, פטריות וזרעי חרדל כבושים
קח את העוף הצלוי שלך לחג לשלב הבא עם לי וולן, השף הבכיר של בוקה בשיקגו , שם ציפור צלויה שלמה מהווה עמוד תווך בתפריטי החורף של זוכה פרס המצוינות. בגרסה זו, העוף נרטב במשך 24 שעות, מיובש באוויר במשך יום-יומיים כדי להשיג את הצבע החום-הזהוב המושלם ואז מלווה בשורש סלרי מוקפץ, פטריות צדפה חמאתית וזרעי חרדל כבושים לתוספת לחות וטעם . על המאמץ לתכנן את העוף מראש מפצה תוספת מהירה: סלט דלעת דבש - קל לעבוד איתו כי אינך צריך לקלף את עור המאכל - עם ירקות מרים, תפוח דבש, דבש עז וגודה ויניגרט תפוחים. אתה יכול ללכת שני מסלולים למשחק היין. תוך התמקדות בעוף, אדום קוט דו רון משלים את הטעם הארצי והמעושן מעט של הפטריות. אבל אם אתה מעדיף לשתות סוביניון בלאן – סמיליון לבן, עגול וטעם מלא, עם תערובת מלון ונגיעה של זוגות אלון עם הדלעת, התפוח והגודה בסלט. הגבר את המשחק שלך!
על עור העוף הפצח מוזרמים סוכר חום, צ'ילי, חרדל, רוטב סויה ותבלינים אחרים. (MGM Resorts International)עוף צלוי בסגנון הוואי
כשהשף רוי אלמר חי ועבד באי הגדול של הוואי, הוא נהג לפרק נסיעות ארוכות לאורך החוף עם עצירות בצידי הדרך עבור עוף 'הולי-הולי' קלוי לירוק כדי לקחת לחוף לארוחת פיקניק. למרות שהוא רץ עכשיו קציר מאת רוי אלמר , זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר בבלג'יו בלאס וגאס, הוא נשאב מאותם זיכרונות מהמטבח המקומי שלו ליצור גרסה משלו שניתן להכין בתנור ביתי. תמלחת ההולי-הולי של אלמר כוללת סוכר חום, פתיתי צ'ילי, קינמון, זרעי חרדל, רוטב סויה ועוד. עבור כשרון מזג אוויר חם, מציע השף רוזה פרובאנס טרי, קדימה לפירות, כדי להתמזג עם המליחות של עור העוף המלוח. תן למתכון הזה סיבוב ...
ציפור אמפית זו זקוקה ליין עם טאנינים מתונים ופירות עסיסיים בכדי להתמודד עם החום. (גרג הדסון)8 & 20 $: הריסה עוף עם לימון משומר וקוסקוס זית
לפעמים קלאסיקה זקוקה לטוויסט - או בעיטה. צליית העוף שלכם בציפוי של משחת חריסה, תבלין המשותף למטבחי צפון אפריקה והמזרח התיכון, יעניק לכם הרבה טעם בצעד קל אחד. בדרך כלל שילוב של מגוון צ’ילי, שום ועשבי תיבול ותבלינים, חריסות חבילות די אגרוף. הלבישו צד של קוסקוס עם זיתים ולימונים משומרים לקבלת גרסה מלוכלכת ומלוחה המספקת קונטרה מרעננת לחריסה. יין לבן לא יבש יעבוד היטב עם המנה הזו כדי להקל על החום, אבל אם אתם רוצים לשתות אדום, חפשו אחד עם פרופיל פירותי, אלכוהול נמוך יותר וטאנינים גמישים, קלים עד בינוניים. כריאנה עסיסית של ריוחה עם גימור רענן עשתה את העבודה. תבל את הרפרטואר שלך!