כמה פעמים ראית מתכון שנשמע טעים, ואז הסתכלת במדרגות ואמרת לעצמך, 'אין לי זמן לעשות את זה!'? ובכן, עכשיו זה הזמן המושלם לכל אותם מנות שאינן מתאימות לשבוע חול ואפילו לא לסוף שבוע עמוס בסידורים ומשחקי כדורגל לילדים - אלה שדורשים להתחיל את ההכנה יום קודם (שאותם אתם שוכחים לתכנן) או שעות זמן בישול תוך ערבוב לסירוגין.
ריכזנו קומץ מנות לבביות שמספקות פעילויות מנחמות בבית וישאירו אתכם היטב במהלך הטמפרטורות האביביות והקרועות עדיין. בעבודה עם בשרים שתוכלו להצטייד במקפיא, קל להתאים את המנות הללו, ורשימות המרכיבים שלהן נשענות על מוצרים משומרים, תבלינים יבשים ושום, וירקות בסיסיים המאחסנים היטב, כמו גזר, סלרי, תפוחי אדמה ובצל. ממרק על בסיס שעועית פיקנטית ליהנות ממנה עם ריזלינג לא יבש ועד לבישול איטי עם ברולו גדול, הנה הבחירות שלנו לפרויקט הבישול הגדול הבא שלכם.
לקבלת מתכונים נוספים, בדוק 5 מתכונים מצרכים למזווה מועדפים ושלנו סדרות של 8 ו -20 דולר של ארוחות בשבוע עשוי מצרכים מזווה ועד שמונה מרכיבים טריים, בשילוב עם יין בעל ערך רב.
8 ו -20 דולר: מרק חזיר ומרק שעועית
שעועית מציעה יתרונות רבים לבישול בבית כרגע: הם דרך זולה מאוד להאכיל משפחה שהם דלים בשומן ועשירים בחלבונים, וקל לזווג אותם עם מאכלים אחרים. בתוספת חתיכות של חזיר מלוח עבות, תערובת של תריסר סוגים של שעועית מהווה בסיס חזק למרק לבבי, אליו ניתן להוסיף עגבניות משומרות בקוביות, תרד קצוץ קפוא, כמה עלי דפנה ועוד מצרכים למזווה. גרסה זו דורשת מים בלבד, אך ניתן להחליף בציר עוף, אם יש לכם, לטעם עוד יותר. צריך להשרות את השעועית למשך הלילה והמרק צריך לבשל כשעתיים וחצי, אבל אם מכינים אותה קדימה, ארוחה זו תישמר במקרר לארבעה או חמישה ימים.
האם צריך לקרר יין פתוח
עבור זיווג היין, חום הקאיין במרק מהווה הזדמנות מהנה להתאים לו יין לבן לא יבש, כמו ריזלינג מתוק בצניעות מאזור אגמי האצבעות בניו יורק עם טעמי הדרים ופרי צהוב. למרות שהיה קליל, היין שניסינו היה בעל מרקם שופע ומצופה בפה, שסיפק קונטרה מרגיעה לבעיטת המרק. תבלו את תפריט השבוע!
8 & 20 $: צלי סיר בקר עם ירקות שורש
היופי של צלי סיר הוא בפשטותו. משחימים מעט בשר בסיר, זורקים מעט ירקות עם עשבי תיבול, ציר ויין ותוך כמה שעות יש לכם ארוחה מנחמת ומספקת מאוד. צליית סיר היא גם מנה סלחנית באמת - תוכלו להתאים את העקביות, להחליף כמעט בכל משולב של ירקות שורש, להוסיף פטריות אם יש לכם, ולשחק עם התבלינים שיתאימו לטעמכם. (רסק עגבניות ועלי דפנה הם תוספות נהדרות).
כשמדובר בזיווג יין, צלי הסיר הוא תכליתי באותה מידה. רוב האדומים הבינוניים עד המלאים צריכים לעבוד טוב, אם כי טאנינים אגרסיביים יכולים להכריע את המרקם הרך והטעמים הנימוחים. ניסינו זאת עם קברנה סוביניון אוסטרלי שהיה בשל אך בהיר ועסיסי, עם שילוב של פירות אדומים ושחורים, מעט תבלין ליקריץ וקצה מרענן שאיזן את עושר המנה. התחל להתעסק!
התאמה מושלמת: זנב שור בבישול איטי ופופאובר עם בארולו
בסדר, אולי מעולם לא בישלת זנב שור בחייך, אבל עכשיו זה זמן מצוין לשאול את הקצב או את שירות משלוחי הבשר המקומי שלך - המשלוחים הביתה עבור אותם נתחים זולים ומתעלמים שלא נמכרים במהירות כמו עוף צלעות חזיר וחזיר. זה בדיוק סוג הנסיעה המהדהדת ההיסטורית שמשמה ביילי, השף הבכיר והבעלים המשותף של הגריי בסוואנה, ג ', הפך אותה למשימתה לרומם. המתכון ששיתפה איתנו משתמש בטכניקה הנמוכה-איטית הקלאסית של לצרוב, להתבשל ולהתרחק. הוא נח בן לילה, ולמחרת בזמן שאתה מסיים את רוטב המחבת בטעם עמוק, תוכל להקציף פופוברים חמים וזהובים וביצים לקבלת פינוק שאין לעמוד בפניו לצד הבשר. עומק המנה דורש יין עם אלגנטיות ומבנה, כמו ברולו עם טאנינים יציבים כדי לנקות את החיך בין נגיסות של בשר עשיר וחמאה. היכנס לבישול אף-זנב!
האם רזברטרול מוריד את לחץ הדם
התאמה מושלמת: תבשיל בשר אלזסי, כרישה ותפוחי אדמה עם ריזלינג
דוגמה קלאסית להפיק את המיטב ממה שיש לכם היא baeckeoffe, או 'תנור האופה', שף התבשילים המסורתי של בשר ותפוחי אדמה גבריאל קרויתר גדל ואכל באלזס. לפי הסיפור, נשות הכפר היו מרינדות חזיר, בקר ובשר טלה ביין לבן יום לפני יום הכביסה, ואז אורזות את הכל לטרין מכוסה עם תפוחי אדמה, בצל ותבלינים, ומשאירות את הסירים שלהן אצל האופה בדרך אל כיור העירייה. בזמן שהם נטו לחלקים אחרים של החיים, התבשילים התבשלו לאט לרגישות עסיסית בחום השיורי של תנור האבן המסיבי, ובערב ארוחת הערב הייתה מוכנה.
באופן פרדוקסלי, אחד ההיבטים המסורתיים ביותר של המנה הוא שהיא משתנה מכפר לכפר, מטבח למטבח - מה שמאפשר לך להתאים אותה בבית שלך. אתה יכול להחליף חלק מכתף החזיר לבייקון חתוך עבה, להשתמש בסוג יחיד של בשר ולא בשלושה, או להשאיר את הגזר בחוץ .... בהתחשב בעובדה שהוא כל כך משתנה, מה גורם לבייקוף מצליח? תפוחי אדמה טובים, התיבול ויין יבש טוב - לא רק סנסציה או שניים, אלא בקבוק וחצי.
כדי לשתות לצד, לכו עם אחת ההתמחויות של אלזס: ריזלינג יבש, פינו בלאן, סילבן או התערובת הלבנה האזורית אדלצוויקר. אפילו טוב יותר יהיה ריזלינג מיושן, שהוא קלאסי עם בשר לאורך זמן, מרקם היין מעמיק ומקבל מינרליות ארצית ככל שהפירות מתפוגגים, ומתמזגים בהרמוניה עם התבלינים והשומן של המנה. התכונן למשימות ריבוי משימות.
התאמה מושלמת: רגל טלה אנקואידה עם ראגו שעועית לבנה
אנצ'ואידה - משחה פרובנסאלית של אנשובי, שום ושמן זית הדומה לבגנה קאודה של פיימונטה - היא תבלין רב-תכליתי המיוצר על ידי בישול המרכיבים במשך שעות על אש נמוכה עד שהטעמים החריפים התרככו והדבק סמיך וחלק. התוצאה העשירה באוממי מספקת בסיס טעם מדהים למנות טלה, בקר ואפילו פירות ים וטוויסט על סלט קיסר מבלי להיות דגי או גרגילי במיוחד. וזה יכול להימשך במקרר למשך שבועות.
לפני זמן מה, השף מאזור בוסטון, מייקל לויטון (כיום פרופסור ויועץ קולינרי), שיתף אותנו במתכון שלו לרגל טלה חזקה בסגנון ים תיכוני מרוסקת באנג'ואדה והוגשה לצד ראגו שעועית לבן בטעם בצל, גזר, סלרי וזיתים, ואז מעליהם גרמולאטה אסרטיבית. גם אם אינך יכול להרכיב את כל השילוב, לנסות כל אחד מהאלמנטים הללו - אנקואידה, ראגו או גרמולאטה - כחלק מתפריט אחר שווה את הזמן שלך. הכבש בטעם נועז דורש יין נועז באותה מידה, ג'יגונדות ארציות ומתובלות עמוסות בטעמי פרי כהים. לך בגדול ותישאר בבית!