שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם סעודה למשפחה או לחברים.
למרות שיש מעט דברים שאני אוהב יותר מאשר אוכל משובח, תמיד היה לי מקום רך רציני לכריכי גבינה בגריל. בשילוב שתיים מהדמויות הטובות ביותר בעולם האוכל (לחם וגבינה, כמובן), קל להנות מהן בכל צורה שהיא, מקלאסיות ומינימליסטיות ועד מרופדות עם סלסולים מהודרים. כאן קיוויתי לקחת את המיטב מסגנון הסועד המסורתי, עם הקרום הזהוב והפריך והמנמר שלו, אבל להוסיף טעמים מתוחכמים ומספיק גמישות להכנת ארוחה מלאה ומעוגלת.
כדי להבטיח כי התוספות משופרות ולא מוסחות ממה שהכי טוב בסנדוויץ ', הלכתי עם שני זיווגים קלאסיים לגבינה - בצל מקורמל ותפוחי עץ סבתא גולמיים. הם קישטו בהצלחה את הנוסחה העתיקה בטעמים ומרקמים מנוגדים: בצל עבה וכמעט דביק איזן את הפרי הפריך והעסיסי, שכולו עטוף בגבינה נמסה ולחם פריך. חרדל דיז'ון מלא סיפק בעיטה מסוימת.
קראתי למתכון הבצל הבסיסי המקורמל בו השתמשתי גם הטארט עם גבינת עזים ומרווה מטוגנת. הפצעתי רק שימוש במחצית ממנו וחסכתי את השאר, כך שתוכל לחלוף את החלק הזה במתכון שלמטה, אך הכמות המדויקת של התוספות שתצטרך תלויה בגודל פרוסות הלחם שלך. כל בצל נוסף יכול להישמר במקרר ולהחזיר אותו מחדש בדרכים אינסופיות כמעט ולעיתים קרובות אערבב אותם לפסטות או כף על טוסט אבוקדו.
עם כל מה שקורה בתוך הכריך הזה, אני מציע לחם ניטרלי יחסית כמו חלונית הכיכר האיטלקית המסורתית. באשר לגורם החשוב ביותר, הגבינה, הלכתי לחנות הגבינות המקומית שלי ונתתי למומחים להדריך אותי. תיארתי את המועמד האידיאלי שלי: מותך מעולה, בעל טעם מובהק אך לא חד או חזק מדי, באיכות גבוהה בעלות לא כל כך גבוהה. זה הוביל אותי לגראייר בן שישה חודשים משוויץ, עשוי מחלב פרה גולמי, עם מתיקות אגוזים מפתה ונמס מפואר.
מיונז עוזר להשיג מחנק שאין שני לו על החלק החיצוני של הכריך, ונעזר עוד במחבת מברזל יצוק. זה אולי נראה מוזר להשתמש במאי במקום בחמאה, אבל תאמין לי, לעולם לא תחזור.
מה הופך את היין האדום לאדום
זוג זה עם שרדונה לא היה מעניין עבורי. אני בחרתי לואי ג'אד בורגון פלדה לבנה 2018 , גרסה לא מוערבת שמהבה פרדס ופרי הדר עם נגיעה ארצית בלבד. למרות שבמקור היה לי סגנון עשיר יותר בראש, החמיצות התוססת של היין הזה מנעה את הארוחה מלהרגיש עשירה וכבדה מדי, והדהדה את החומציות של התפוח הירוק.
לוקח את הביס הראשון שלי, גבינה שנשפכת על אצבעותיי, הזכירה לי את כל הפעמים שהתמכרתי לסנדוויץ 'האהוב עלי בילדותי, רק טוב יותר - במיוחד עם כוס שרדונה.
הערה: ניתן להכין את הבצל המקורמל עד יומיים קדימה, ולחסוך את הזמן הכולל הדרוש להכנת הכריכים בכשעה.
גבינה צלויה לבושה עם בצל מקורמל, תפוחים ודיז'ון
זוג עם שרדונה או לבן בהיר ופירותי אחר כגון לואי ג'אד בורגון פלדה לבנה 2018 (87 נקודות, 19 דולר).
זמן התכוננות: 10 דקות
זמן בישול: 55 דקות
זמן כולל: שעה, 5 דקות
עלויות אוכל משוערות: 40 דולר
רכיבים
- 3 כפות חמאה לא מלוחה
- 5 בצלים צהובים גדולים, פרוסים בעובי של כ 1/8 אינץ '
- מלח
- פלפל
- 1/3 כוס יין לבן
- 8 פרוסות pane di casa או לחם איטלקי לבן דומה, פרוס בעובי של 1/2 אינץ '
- גרירה 1/2 קילו, מגולח בקולפן ירקות או פרוס דק
- תפוח עץ גרני סמית 'פרוס דק
- 4 כפות מיונז
- 4 כפות חרדל דיז'ון מלא
הכנה
1. הכן את הבצל המקורמל: בסיר גדול מחממים חמאה על בינונית-גבוהה. מוסיפים כמחצית מהבצלים ומבשלים 5 דקות. מוסיפים בצל שנותר ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מערבבים מדי פעם כדי לפרק את הטבעות ולמנוע צריבה, מבשלים כ -10 דקות, עד שיש השחמה בתחתית התבנית. מוסיפים יין, מגרדים את החלקים השחומים. הפחית את החום לבינוני-נמוך. מבשלים את הבצל כ- 30 דקות נוספות, מערבבים כל כמה דקות, עד שהם מקורמלים לחלוטין. חפש צבע חום עשיר ועקביות כמעט דביקה. מעבירים לקערה ומניחים בצד.
2. מחממים מחבת ברזל יצוק (גדולה מספיק כדי להתאים 4 פרוסות לחם) על אש בינונית גבוהה למשך 2 דקות. על כל כריך מורחים שכבה קלה של מיונז על גבי 4 פרוסות לחם ומוסיפים אותם למחבת, לצד מיונז כלפי מטה. בעזרת מרית גמישה מורחים שכבה דקה של חרדל על גבי הפרוסות, ואז מעליהם שכבת גבינה. כף חלק מהבצל המקורמל על 2 מהפרוסות. תנו לבשל עד שמתחת לחם זהוב, כ -2 דקות נוספות, בעזרת מרית כדי לפקוח עין על התקדמותם ולהימנע משריפה. הפחית את החום לנמוך.
מה גודל הגשה של יין
3. מניחים את הבצלים המקורמלים בשכבת תפוחים, ואז שמים את פרוסות הלחם האחרות להשלמת שני הכריכים. לחץ כלפי מטה בעזרת מרית, הפוך בזהירות והניח לבישול עד שהגבינה נמסה לגמרי וללחם יש מעט חרוך, בערך דקה נוספת. פורסים לשניים ומגישים. חזור על כך שנותרו 2 כריכים. מכין 4 כריכים.