שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם חגיגה למשפחה או לחברים.
כפי שלמדתי במהירות בעת התפתחות המתכון שלי לטונה חריפה על אורז פריך , אין שום סיבה להפחיד מהאפשרות להכין מנות דגים גולמיות בבית. למעשה, כל עוד מתחילים עם מוצר טוב (נגיש בקלות בחנויות מכולת המתמחות במאכלים אסייתיים, כמו H Mart, או מהסניפים המקוונים של ספקי דגים מכובדים), לא צריך הרבה כדי להפוך אותו ל ארוחה - ואחת ללא תוספת שומנים כמו שמן וחמאה, מכיוון שאינכם מבשלים את החלבון.
אם אתם מחפשים מנה קלה ובריאה יותר, בהחלט תוכלו להגיש את הטרטר הזה על גרגר שלם לבחירתכם או על ירקות טריים, אבל לקבלת פינוק נוסף, אני כפית את שלי על סדיני וונטון מטוגנים ועליהם אבוקדו פרוס דק. הוסיף שכבה של עסיסיות.
הרוטב הוא וריאציה על רוטב צלופח, אותו רוטב על בסיס סויה עבה שלעתים קרובות תמצאו מטפטף מעל לחמניות סושי טמפורה שרימפס, אך עם בעיטה של תבלין מסריראצ'ה כדי לאזן את המתיקות של המירין (יין אורז יפני נפוץ לבישול). אני חובב הליווי בסגנון מתוק יותר זה לסלמון, אבל אם אתה מעדיף רוטב מלוח יותר, אתה תמיד יכול לעלות את היחס בין רוטב הסויה למירין.
אני אוהב להתמודד עם הרוטב תחילה ואז לטגן את הוואונטונים, כדי שאוכל להכין את הדגים קרוב ככל האפשר לזמן ההגשה. לטיגון השתמשו במד חום שנדבק לצד כלי הבישול שלכם כדי לנטר את הטמפרטורה, ונסו להניח את הסדינים בשמן במקום רק לזרוק אותם פנימה, כך שיהיה להם קל יותר לעבוד ולהחזיק את הטרטר. טוב יותר. אני מציע בערך 16 ווונטים למנה עיקרית של ארבעה לאדם, אבל אתה יכול בקלות להגדיל את זה ולהכין חבורה למתאבנים, בכל פעם שנחזור סוף סוף לבדר. כך או כך, אני ממליץ בחום לטגן לפחות כמה סדיני וונטון נוספים כי, תאמין לי, אתה תרצה לנשנש אותם תוך כדי. הם נשמרים די טוב במיכל אטום כמה ימים בטמפרטורת החדר, כך שתוכלו להשתמש גם בתוספות להתפוררות מעל סלטים או מרקים.
ברגע שהגיע הזמן לקוביות את הדג, הכל מתאחד תוך מספר דקות ויש לאכול אותו מיד, רצוי עם יין. הבחירה שלי היא יינות Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi בפרובנס גרנדה רזרב 2019, בדומה ל בציר 2018 במחיר של 87 נקודות תמורת 17 דולר. אני נוטה לכבוש לעבר רוזות פרובאנס נקיות, פריכות ואמינות כמו זו שתתאים להזמנות הסושי שלי (שהן תמיד כבדות על הסלמון), ולכן הבחירה לא הייתה משימה בשבילי. יין זה מציע טעם פירותי ודובדבנים מסוכרים נעים שמאזן בנעימים את התבלין, והוא מראה תווים מינרליים מרעננים שבאמת מבריקים כשמזווגים עם הדג.
8 & 20 $: טרטר סלמון, אבוקדו וצ'יפס וונטון עם רוזה
התאימו לרוזה נקי, פריך ויבש כמו יינות Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi בפרובנס גרנדה רזרב 2018 (87 נקודות, 17 דולר).
זמן התכוננות: 5 דקות
זמן בישול: 40 דקות
זמן כולל: 45 דקות
עלויות אוכל משוערות: 30 דולר
רכיבים
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 3/4 כוס מת
- 1 1/2 כפיות סריראצ'ה
- שמן צמחי לטיגון (כ -3 כוסות, תלוי בגודל כלי הטיגון)
- 16 סדיני וונטון, מופשרים או טריים
- מלח
- 1 1/4 פאונד סלמון כיתה סושי
- 2 בצל ירוק, חתוכים דק
- 2 אבוקדו פרוס דק
1. בסיר קטן שהונח על אש בינונית-נמוכה, הקציפו רוטב סויה, מירין וסריראצ'ה והבשלו תוך כדי ערבוב מדי פעם עד להסמיכות קלה, בערך 7 דקות. מעבירים לקערה ומניחים בצד להתקררות.
2. בסיר גדול או בתנור הולנדי מוסיפים כחצי סנטימטר של שמן צמחי ומחממים על בינוני-גבוה עד שהוא מגיע ל -350 מעלות צלזיוס. בינתיים מרפדים נייר אפייה במגבות נייר. כשהשמן בטמפרטורה, יש להפיל בזהירות כמה גיליונות שמתאימים בו זמנית מבלי שהם חופפים (מבחינתי, המקסימום היה 3). מטגנים 30 שניות משני הצדדים עד להזהבה קלה (הם יכהו יותר בזמן שהם יושבים), ואז דגים אותם עם רחפן או עכביש (או משתמשים בכף מחוררת או במלקחיים) ומעבירים לנייר האפייה המרופד. מתבלים מיד במלח ומניחים בצד.
כמה קלוריות ב 750 מ"ל יין אדום
3. בסכין חדה מאוד חותכים את הסלמון לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה גדולה עם בצל ירוק וכמות רצויה של רוטב בטמפרטורת החדר (השתמשתי בערך 4 כפות), ומקפלים בעדינות לאיחוד.
4. שכב כמה פרוסות אבוקדו על כל וונטון מטוגן ועליו כפית טרטר. מגישים מיד, עם כל רוטב נוסף בצד. מגיש 4 משרת כ 16 וונטונים .