מייקל סולומונוב לא יכול להכחיש כי לארצות הברית יש את חלקה ההוגן בשפים יוצאי דופן. אחרי הכל, הוא אחד מהם: השף יליד ישראל, הידוע אולי בזכות המסעדה הישראלית המודרנית הזהב שלו בפילדלפיה, זכה בארבעה פרסי ג'יימס בירד, כולל על השף המצטיין וספר הבישול של השנה. אבל טיולים ספורדיים חזרה לישראל מזכירים לו שחלק מהבישולים הטובים ביותר שלא התגלו מתרחשים שם.
'אתה נוסע לישראל, אתה מתיישב, ומבלי שמישהו יקח אפילו את ההזמנה שלך, הם מביאים כמיליון סלטים שונים, כל הבשר מבושל על מקלות, לחם לאפה טרי ...', אומר סולומונוב. 'האוכל המרגש ביותר קורה שם בלי שאנשים מנסים לזכות בפרסים או אפילו להיות שפים מפורסמים זה רק בבית הגידול הטבעי שלו.'
למרות שגדל בפיטסבורג, סולומונוב נותר מסור להפגנת בישול ישראלי. הוא פרסם שלושה ספרי בישול ומנהל כיום שישה מושגי אוכל בעיר אהבת אחים, כולל חנות סופגניות ודוכן חומוס, תחת קבוצת המסעדות CookNSolo, עם שותפו העסקי ו'אחיו 'סטיב קוק.
'אני מנסה להראות את החלקים הטובים ביותר בישראל - את החלקים שאני אוהב, את התרבויות שאני אוהב וממש מתמקדים במשותף', אומר סולומונוב.
סטיב לגאטו 'המינה פרוסה קרה מהמקרר היא מדהימה - היא מכילה שאריות טובות באמת', אומר סולומונוב.לפסח הוא מציע שני מתכונים שמתאימים להצעת החוק הזו. המנה העיקרית היא מינה (המילה הלאדינו ל'פאי '), המשלבת טעמים עשירים כמו הל וקפה. 'האפשרות לקחת מצות [הלחם הפריך והמצול המסורתי לפסח], להשרות אותו ולהשתמש בו כקרום עם בשר טחון מעושן זה מדהים זה ממש כמו פשטידת בשר מלוחה.'
דרך הפעולה הטובה ביותר בעת הטיפול במצות היא שימוש במגבת נקייה. לאחר שהמצות נושרות, ניתן לעטוף אותה במגבת ולהניח אותה למנוחה קצרה כדי שיהיה גמיש בהמשך, מציע סולומונוב. 'אבל הטיפ הגדול ביותר הוא רק להירגע ולהירגע ולהבין שאם הוא יתברג, גיליון מצות עולה כמו כלום, אולי כמו 10 סנט, אז אל תזיע אותו, אתה יודע?' הוא מוסיף.
סלט סלק משמש כצד המושלם או קישוט למינה. 'סלק כמובן צמחוני מאוד. זה נחמד שיש שם מעט סיבים,' אומר סולומונוב. 'בובה קטנה של זה למעלה היא פשוט הטובה ביותר - היא מתוקה, היא חמוצה ומעט חריפה-כבדה.'
מכיוון שסולומונוב נשען לעתים קרובות על הצוות המורחב, הוא מכנה 'מוכשר, נלהב, חרוץ וקצת משוגע', זה לא היה מעניין לקרוא למנכ'ל זהב אוקן יזיצ'י שיעזור בזיווג היין לתפריט הפסח הזה.
היין הטוב ביותר עם בס ים
עבור המינה, Yazici מציע את 2013 רקנאטי שמורת כרם מנרה גליל מנרה, אותה מכנה צוות זהב מרלו נהדר עבור שותי קברנה (מכיוון שהיא 15 אחוז קברנה). 'פרי עשיר ושופע מפנה מקום לרמזים לזיתים שחורים, אניס כוכבים וטאנינים מובנים להפליא', אומר יזיצ'י. 'זה תואם באופן מושלם למגוון הטעמים המגוון במינה.'
אם אתם מתכננים להכין את סלט הסלק לבד או להשלים מנה אחרת, יזיצ'י ממליץ לזווג אותו לשנת 2017 דלתון שמורת הגליל ויונייה. 'העושר העדין של היין מדגיש את המתיקות הארצית של הסלק, ואילו החומציות ועמוד השדרה המינרלי מנגנים את הפיקנטיות של ויניגרט חזרת', אומר יזיצ'י.
לְהַלָן, צופה יין משתף בחירות שדורגו לאחרונה של יינות כשרים הדומים למשקלם ולפרופיל הטעם שלהם.
סולומונוב לא עוסק בחקר המורכבות של המטבח הישראלי. הוא פותח מאפייה ובית קפה ישראלי חדש בשם K'Far בכיכר ריטנהאוס בפילדלפיה ביוני הקרוב. 'אני חושב שבכל פעם שאנחנו פותחים מסעדה, אנחנו תמיד אומרים שזו תהיה האחרונה ... שנה אחר כך אנחנו פותחים עוד מסעדה', הוא אומר. אנו נדאג להישאר מעודכן.
רוצה ללמוד עוד על מה הופך יין לכשר? קרא יינות כשרים מוסברים.
הודפס מחדש באישור מאת זהב זכויות יוצרים © 2015 מאת מייקל סולומונוב וסטיבן קוק.
מינה עם בשר טחון, הל וקפה
למחרוזת (תוספת)
- 4 גזרים קלופים ומגוררים
- 1/2 תפוח עץ קלוף ומגורד
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
- 1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
- 2 כפות חזרת טרייה
- 2 כפות צימוקים
- 1 כף חומץ לבן
- מלח כשר
למינה
- 1 כף שמן קנולה, ועוד צחצוח
- 1 קילו טחון
- 1/2 בצל, חתוך לקוביות
- 5 שיני שום טחונות
- 1 1/2 כפיות מלח כשר
- 1 כפית קפה טחון דק
- 1/2 כפית הל טחון
- 4 עד 6 גיליונות מצה
- 1 ביצה גדולה, טרופה
1. לחרוסת: שלבו בקערה בינונית את הגזר, התפוח, האגוזים, הכוסברה, חזרת, הצימוקים, החומץ והמלח. לזרוק לשלב. לְהַפְרִישׁ.
2. למינה: חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. מברישים את תחתית מחבת ברזל יצוק בגודל 10 אינץ 'או תבנית אפייה בשמן.
3. מחממים את כף השמן 1 במחבת גדולה אחרת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבקר הטחון ומבשלים תוך ערבוב לפירוק הבשר, עד שהוא מתחיל להשחים, כ -5 דקות. מוסיפים את הבצל, השום והמלח, וממשיכים בבישול עד שהירקות התרככו אך לא הושחמו, עוד 5 עד 8 דקות. מוסיפים את הקפה וההל, ומערבבים לאיחוד.
4. השרו את המצות במים חמים עד גמישות, כדקה אחת. מרפדים את החלק התחתון של מחבת הברזל יצוק המשומנת במצות, ושברים את החלקים לפי הצורך כדי לכסות לחלוטין את החלק התחתון ואת דפנות המחבת. כף את תערובת הבקר על הקרקעית וכסה את החלק העליון במצו נוסף ולחץ בקצוות לאיטום. מברישים בביצה הטרופה ואופים עד שהמינה חומה וזהובה ופריכה, כ- 30 דקות. תן לעמוד במשך 5 דקות.
5. הפוך את המינה לצלחת הגשה. פורסים לטריזים ומגישים בתוספת חרוסת. 6 מנות .
הודפס מחדש באישור מאת נשמה ישראלית זכויות יוצרים © 2018 מאת מייקל סולומונוב וסטיבן קוק.
מה זה סומלייה יין
סלט סלק
מייק פרסיקו המתיקות הארצית של סלט הסלק היא תוספת נחמדה לכל שולחן פסח.- 2 סלקים גדולים
- 1 כוס מלח כשר
- 1 כוס חזרת, קלופה וקצוצה, בתוספת תוספת לקישוט
- 2 כוסות חומץ לבן
- 1/2 כוס חומץ תפוחים
- 1 כף מלח
- 1 כף סוכר
- 1 כף שמן זית
- 2 כפיות חרדל דיז'ון
- שאלוט 1, טחון
- שמיר טרי לקישוט (לא חובה)
- פטרוזיליה טרייה לקישוט (לא חובה)
1. מחממים את התנור ל -375 מעלות צלזיוס. לשפשף סלק להסיר את הירקות. שכבת מלח כשר בשכבת תבנית קטנה. מניחים את הסלק על המלח ומכסים את התבשיל היטב בנייר כסף. אופים עד למכרז מזלג, כשעה. מוציאים את הסלק מהתנור, מניחים להתקרר, מקלפים עם מגבות נייר וגורסים על החורים הגסים של פומפיית הקופסה. מעבירים לקערה.
2. מעבדים חזרת טרייה קלופה, קצוצה, חומץ לבן, חומץ תפוחים, מלח וסוכר במעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת הזו לסלקים, מכסים ומריסים לילה בטמפרטורת החדר.
3. למחרת מרוקנים את הסלק במסננת מסננת מעל קערה. שמרו את חומץ סלק חזרת לפת חמוצים או להשתמש בוויניגרט. זרקו את הסלק הכבוש עם שמן זית, חרדל דיז'ון, שאלוט טחון ושמיר טרי ופטרוזיליה קצוצים. לפזר מעל חזרת מגוררת. מגיש 4 .
5 לבנים כשרים מומלצים
הערה: הרשימות הבאות הן מבחר יינות מצטיינים וטובים מאוד משחרורים שדורגו לאחרונה. אפשרויות נוספות ניתן למצוא באתר שלנו חיפוש דירוגי יין .
GOLAN HEIGHTS WINERY שרדונה הגליל ירדן קצרין 2016 ציון: 91 | 39 דולר
ארומטים חריפים מניבים לטעמים עשירים אך טריים של לפתן תפוחים, קרם דבש ואגס עלומה בלבן בינוני עד מלא. רמזים לווניל, ציפורן, מינרליים וזנב פרחים לגימור הארוך. כשר. שתו עכשיו עד 2020. 1,693 מקרים נוצרו. —גיליאן ססיארטה
איזה יין משתלב הכי טוב עם סלמון
כרית ברית שרדונה סונומה הר לבן 2015 ציון: 90 | 38 דולר
בנוי היטב, עם טעמי תפוח, אגס ומלון מרוכזים ארוכים ועשירים. קטיפה וחריפה על הגימור העסיסי. כשר. שתו עכשיו עד 2022. 250 מקרים נוצרו. 'קים מרקוס.'
בונד רוסאן לודי מנש 2017 ציון: 89 | 20 דולר
טעמי מנגו, משמש ואפרסק עסיסיים מרוסנים על ידי מסגרת יציבה ועסיסית. ריח מושך של אננס מיובש משתרך על הסיום. כשר. שתו עכשיו. הועמדו 250 תיקים. —מריאן וורובייץ
יינות גולן הייטס שרדונה ירדן 2016 ציון: 89 | 23 דולר
טעם לבן רחב ובינוני, המתהדר בטעמים של אגס מזוגג, סיטרונלה וקרם דבש, עם קצוות אלמנטים מינרליים. פרטי הדבקת שקדים, פרחים ותבליני אפייה מסמנים את הגימור. כשר. שתו עכשיו עד 2020. 10,930 מקרים נוצרו. —ג.ס.
GOLAN HEIGHTS WINERY שרדונה הכרם ירדן אודם 2015 ציון: 89 | 25 דולר
גמיש וארומטי בפרופיל, עם שמן לימון, קרם אפרסק ותווים פרחוניים יצוקים יחד עם תבלין אפייה ונימות חמאה. הגימור חריף. כשר. שתו עכשיו עד 2019. 3,728 מקרים נוצרו. —ג.ס.
5 אדומים כשרים מומלצים
GOLAN HEIGHTS WINERY קברנה סוביניון הגליל ירדן 2014 ציון: 91 | 33 דולר
אדום גועש, בעל גוף מלא, עם חומציות בלסמית הגולש דרך טעמי הזית השחור, הדומדמניות ואקליפטוס. פרטי תבלינים, מינרלים ועור מקבלים משיכה לגימור הארוך. קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. כשר. שתו עכשיו עד שנת 2023. 23,486 מקרים נוצרו. —גיליאן ססיארטה
הר הגליל ירון הגליל 2014 ציון: 90 | 32 דולר
טאנינים קטיפתיים מבנים את האדום השמנמן, בעל גוף מלא, מלא בטעם דובדבן, פודינג שזיפים, טעמי זית קלמטה וליקריץ. פרטים על דומדמניות, אדמה דוחה ועשבים מהדהדים על הגימור החריף. קברנה סוביניון, מרלו, סירה ופטיט ורדו. כשר. שתו עכשיו עד 2021. 12,031 מקרים נוצרו. —ג.ס.
יינות גולן הייטס סירה גליל ירדן 2014 ציון: 89 | 28 דולר
לטעמי קוליס דובדבנים ופטל בשלים יש יתרון פרחוני בגוון האדום הגמיש והגמיש הזה, המושרה בתבלינים, ליקריץ ורמזים למינרל בגימור הקטיפה. טאנינים מתונים. כשר. שתו עכשיו עד שנת 2023. 4,196 מקרים נוצרו. —ג.ס.
RECANATI קברנה סוביניון הגליל 2017 ציון: 88 | 17 דולר
אדום פלפלי, גמיש, עם גווני אדמה לדומדמניות ופירות הדובדבן השחור. אלמנטים של תבלינים ועשבים חרוכים מסמנים את הגימור הטאני. כשר. שתו עכשיו עד 2020. 12,500 מקרים נוצרו. —ג.ס.
RECANATI מרלו גליל 2017 ציון: 88 | 17 דולר
אדום טעים, עם עמוד שדרה מעושן שנשאר בטעמי הדובדבן, הלחם החום והאספרסו המיובש. חומציות מוצקה וטאנינים מתונים מציעים מבנה טוב, עם תווי עשבים ומינרלים המפרטים את הגימור. כשר. שתו עכשיו עד 2022. 8,000 מקרים נוצרו. —ג.ס.