מ מארק קובני ל קווין אולירי , הכרישים של ABC טנק כריש אינם זרים ליין ... יין ענבים, כלומר. אבל פרק אחרון בתכנית, בו יזמים מציגים הזדמנויות השקעה למממנים המפורסמים, הביא לראשונה מותסס למיכל: יין דבש. תוצרת סונומה, יין דבש Bee D'Vine מגיע מחברת יין הדבש והיינן והמייסד המייסד שלה. אייל סולומון .
'תמיד היה לי עניין ביין ובאוכל', אמר סולומון ללא פילטר, 'גדלתי בעבודה במסעדות.' המסע שלו ליין דבש החל בשנת 2009 בעודו חי במולדתו אתיופיה, שם הבין כי ייצור מקומי של דבש ויין דבש מסורתי, או t'ej , עלול לתמרץ את ההגנות על יערות הגשם של קאפה במדינה. 'אתיופיה היא המדינה הגדולה ביותר לשתיית יין דבש בעולם', אמר סולומון. מאמציו להכניס שיטות גידול דבורים מודרניות שם עשויים להגדיל באופן משמעותי את ערך פעולות הדבורים הקיימות של קפא, ואם יער הגשם יהפוך ליקר יותר כמקור דבש, הוא יהפוך פחות אטרקטיבי כמקור עצים.
סולומון למד עוד על תהליך ייצור יין דבש, בדיקת ייצור באתיופיה ובאזור סטלנבוש שבדרום אפריקה לפני שהעביר את פעולתו לקליפורניה. אבל זה לא היה הגיחה הראשונה של שלמה ליין. הוא למד על הצד הענבי של היין מאביו, ששתל כרם בעמק ליברמור בקליפורניה בשנת 2005.
חלק ניכר מהדבש של סולומון מקורו במחוז טולארה המלא בהדרים, ואז התמזג במי מעיינות סונומה ותוסס בקור. '[אנחנו] די מתייחסים לזה כמו יין לבן באותה נקודה,' הוא מסביר. יינות Bee D'Vine שלו מיוצרים בכמה סגנונות שנעים במתיקות ובהשפעת אלון צרפתי (גרסאות מתוקות יותר רואות פחות אלון ויותר יישון מנירוסטה), עם כמה גרסאות נוצצות המיוצרות באמצעות שיטת צ'ארמאט .
שלמה הפך בעשור האחרון למשהו סמכות בנושא יין דבש, והוציא לאור ספר על המשקה האהוב עליו. אך הוא מדגיש כי היינות שלו אינם מסורתיים t'ej , במקום להציע משהו קרוב יותר ליינות הלבנים של קליפורניה. 'כל המאמץ ניסה להתקרב ליין דבש כיין ענבים', אמר שלמה. '[זה משהו] שאף אחד אחר לא עשה.'
סולומון השיק את יינות הדבש שלו בשנת 2014, ובסופו של דבר פתח את בר היין של חברת היין Honey בבניין המעבורת בסן פרנסיסקו בדצמבר 2019. לרוע המזל, בר היין נפל קורבן למגפת COVID-19, ולכן סולומון הפנה את מבטו לכמה משקיעי מלאכים ... בכרישקין.
כשהביא טיסה של יינות מתוקים, יבשים, דוממים ומבעבעים, פנה סולומון למגרש טנק כריש כרישים, בתקווה שיציעו לו השקעה של 750 אלף דולר תמורת 20 אחוז מעסקיו. 'היה נחמד לצאת [ולתת להם משהו שמעולם לא טעמו לפני כן', הוא אומר, 'זה היה מלהיב.' וכשהיינות הוסברו, הושלכו ונטעמו ביסודיות, קיבלו הכרישים את החלטתם: בעסקה נדירה עם ארבעה כרישים, סולומון קיבל את הצעתם בסך 750,000 דולר תמורת 40 אחוז מעסקיו. 'טעים טוב, נראה טוב ... יין לבן ראשון שאהבתי', אמרה המשקיעה לורי גריינר בפרק, 'זה קצת כמו חלום שהתגשם. ואתה מציל את הדבורים. '
עם הבטחת ההשקעה, יש לסולומון תוכניות גדולות. הוא מקווה שחובבי יין ומסעדות משובחות יאמצו את יינות הדבש כטיפה חדשה, במיוחד בהתחשב בכך שחוסר הטאנינים של הדבש הופך את המשקה לזיווג אוכל ידידותי. שלמה גם מקווה להעניק ליינותיו טיפוסיות 'זנית' יותר, בדומה להבחנות בין יינות מסורתיים המיוצרים מזני ענבים שונים. כלומר לייצר יינות דבש מובחנים המיוצרים אך ורק מסוג דבש אחד, המיוצרים על ידי דבורים הצורכות אבקה מסוג צמחי אחד בלבד. המשמעות היא אולי גם לרכוש דבש ממקומות חדשים. 'הייתי רוצה להתחיל להשתמש בירח דבש יותר מעניין ממקומות שונים בעולם, כולל אתיופיה', הסביר סולומון, 'במיוחד אם יש מרכיב של עזרה [לחקלאים קטנים].'
ליהנות מסונן? את מיטב הסיכום של משקאות ללא סינון בתרבות הפופ ניתן להעביר ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך כל שבוע אחר! הירשם עכשיו לקבל את עלון הדואר האלקטרוני הלא מסונן, המציג את הסקירה האחרונה על האופן שבו היין מצטלב עם קולנוע, טלוויזיה, מוסיקה, ספורט, פוליטיקה ועוד.