ד'ר ויני היקר,
האם מאוורר יין יכול להסיר סולפיטים? מה עם טאנינים? ואם מישהו אלרגי לסולפיטים או לטאנינים, האם זה בטוח עבורו לשתות יין ש'אוורר '?
—פטרישיה, סויסון סיטי, קליפורניה.
פטרישיה היקרה,
לא, המכללה שלך מאוורר יין אינו מסיר סולפיטים (או טאנינים), אלא פשוט מאפשר ליין לצאת לדייט מהיר עם חמצן, מה שיכול לעזור להוציא את ניחוחות היין.
לפני שנמשיך הלאה, זה החלק שבו אני מציין את זה סולפיט ו רגישויות לטאנין הם נדירים מאוד, וגם סולפיטים וגם טאנינים מופיעים באופן טבעי ביין. הם אמורים להיות שם! ייננים מכניסים לעתים קרובות נוספים סולפיטים למניעת צמיחת חיידקים , ואיכשהו העובדה שבקבוקי יין נדרשים לשאת את ההודעה 'מכיל סולפיטים' בארצות הברית הביאה אנשים רבים להאמין שכאבי הראש שלהם, הפריחה, ההנגאובר ואומללותם נגרמים על ידי חומרים משמרים טבעיים מיקרוסקופיים אלה. ועדיין איש אינו מתלונן מעולם על 'כאבי הראש הסולפיט' שהם מקבלים מאכילת פירות יבשים, או שרימפס שנתפס טרי, או חמוצים, או סירופ מייפל, או פטריות, או גבינה ....
אולי שמעתם על מאווררי יין שמייצריהם טוענים כי המוצר שלהם יכול 'לטהר' יין על ידי הסרת סולפיטים עם פילטר מבוסס פולימר, אך לא מצאנו שום ראיות התומכות בטענות אלה. כן, שנינו דגימות יין עיוורות של יין לפני ואחרי ש'היטהרנו 'ושלחנו דגימות' מטוהרות 'ולא מטופלות של אותו יין למעבדה עצמאית לצורך אימות, והניבו תוצאות לא חד משמעיות.
-ד'ר. ויני