ד'ר ויני היקר,
האם יין יכול להפוך לרעיל אם תהליך ייצור היין פחות ממושלם - למשל, פחות תכולת סוכר ומכאן פחות אלכוהול?
—דב, נוידה מערב רבתי, הודו
פיתוח יקר,
vitis vinifera לעומת vitis labrusca
התשובה הקצרה היא לא, יין לא יכול להיות רעיל. אם אדם חולה על ידי יין, זה היה רק בגלל ניאוף - משהו שנוסף ליין, ולא באופן מהותי חלק ממנו. כשלעצמו, יין יכול להיות לא נעים לשתייה, אך הוא לעולם לא יעשה אותך חולה ( כל עוד לא שותים יותר מדי ).
התרחיש שאתה מתאר הוא למעשה סגנון רצוי של יין עבור רבים המחפשים יינות קלים ופחות אלכוהוליים. אבל בואו נגיד שיינן משתמש בענבים שרובם יחשבו פחות בשלים. אתה עלול בסופו של דבר עם טעמים צמחיים, צבעים בהירים יותר, חומציות מוגזמת וטעמים ארומטיים פחות מרוכזים. זה יכול להיות גם תסיסה קשה אם נגמר הסוכר לשמרים להמרה לאלכוהול. אבל אין רעל.
יקבים יוקרתיים בנאפה
זה לא אומר שליינות אין בעיות - פשוט אף אחד מהם אינו רעיל לבני אדם. יין יכול להתחיל לתסוס בתוך הבקבוק באופן בלתי צפוי, קבל חשוף ליותר מדי חמצן , יש שמרים קלקול הנקראים brettanomyces , יש עודף תרכובות גופרית , מכילים יותר מדי חומציות נדיפה או אפילו להיות 'קורקי' עם המתחם 2,4,6-tricholoanisole (TCA) . אבל כל הנושאים הללו - גם אם בקבוק יין הופך לחומץ - פשוט הופכים את היין לבלתי נעים לשתייה.
-ד'ר. ויני