ממה נרגשים מקצוענים הגבינה כרגע? כמו יין, עולם הגבינה הוא עצום ומגוון - פוטנציאלי מכריע, אך משתלם לחקור. אף אחד לא שמח יותר להדריך אותך מאשר עובדי הגבינה בשכונה שלך. אתה צריך לדבר איתם! ב'שיחת גבינה 'אנו מציגים בפניכם שוק גבינות מהשורה הראשונה ומבקשים מהם לחפש שלוש גבינות לחודש, כמו גם אילו יינות או משקאות אחרים יתאימו איתם.
חנות הגבינות של בדפורד בניו יורק הייתה מועדפת מקומית בשכונת וויליאמסבורג מאז 2003, ומיקום חדש התקבל בברכה בפארק גראמרסי במנהטן בשנת 2012. מיקום הדגל בשדרת בדפורד כולל בית קפה מלא ובר יין, ושניהם מציעים כ- 75 עד 100 גבינות, מחולקות באופן שווה בין בחירות זרות לבחירות מקומיות. 'אנו מתגאים בגבינות המקומיות המדהימות שלנו', אומר גבינת וודפורד ומנהל הקייטרינג, חתול פיקקי, 'כי יש לנו קשר אישי ליצרנים.'
פיקי, שהצטרף לקבוצת בדפורד בשנת 2018, סיפק לאחרונה צופה יין עם כמה מדריכים בנושא חיתוך ועטיפה של גבינה, אך לא מזמן החיים בגלישת גבינה היו רק פנטזיה המשולבת עם טלוויזיה לפגישות.
'נכנסתי לגבינה בקולג ',' אומר פיקי. 'הייתי מזמין גבינה באינטרנט רק בשביל שיהיה לצפייה משחקי הכס עם חבריי, ובשנה האחרונה התחלתי בפועל - 'לנסות' - להכין לוחות גבינה, לאירוח מסיבות צפייה של ווסטוורלד . ' תוכנית המשחק שלה הייתה תמיד להיות עורכת דין, והיא הרחיקה לכת והעבירה את ה- LSAT שלה וקיבלה קבלה לבית הספר למשפטים. 'הייתה שאלה של מאמר, 'איך היית משפר את העולם עם התואר במשפטים שלך?' ולא הייתה לי ממש תשובה, 'היא אומרת. 'התחלתי לחשוב, 'יכולתי לכתוב כל כך הרבה איך אוכל להפוך את העולם למקום טוב יותר עם אוכל'.'
פיקי מצא שהיא קוראת לגבינה והיא עברה לניו יורק בחיפוש אחר עבודה מאחורי דלפק גבינה. היא מצאה את זה ב- Alphabet City Beer Co., שם למדה לא רק שירות גבינות אלא גם קמעונאות למשקאות. שנה לאחר מכן עברה לחנות הגבינות של בדפורד, שם התשוקה שלה לא רק לגבינה אלא לאירוח הובילה אותה בדרך הקייטרינג, שם לוחות גבינה מיוחדים הם המומחיות שלה, ובכן.
רשימת יין לבן יבש למחצה
'הכלל הראשון שלי [של גלידת צ'יז] הוא לגרום לזה להראות יפה', צוחק פיקי, 'אבל אני תמיד אומר שאין כללים קשים ומהירים: השתמש בגבינות שאתה אוהב, שנראה לך טעים, ושייך אותן למה אתה נהנה. זה באמת מה שמתחשק לך לעשות. ' היא מוסיפה שהיא תמיד מכוונת לחיות, מבחינת לוח צבעים והבדלי טקסטורה, ואל תשכחו לקשט! הקישוטים שלה הם טימין, רוזמרין, צנוניות חתוכות או פרחים למאכל. 'אני אוהב לקשט בטימין, שהוא סוג של הדובדבן מעל ומסיים את הלוח.'
איזה צבע הוא יין מרלו
חנות גבינות בדפורד
265 Bedford Ave., Brooklyn, N.Y.
67 אירווינג פלייס, ניו יורק, נ.י.
(718) 599-7588
bedfordcheeseshop.com
הרביסון נבחר לפרס המצטיין הטוב ביותר בפרסי אגודת הגבינות האמריקאיות לשנת 2018. (באדיבות חוות ג'ספר היל)חוות ג'ספר היל הרביסון
חלב: פָּרָה
קטגוריה: קליפה פרחונית עטופה קליפות
אזור: גרינסבורו בנד, ווט.
גיל: 6 עד 13 שבועות
מחיר: 23 דולר לגלגל
חתול אומר: הרביסון היא גבינת חלב פרה שהבשילה רכה עטוף בקליפת אשוח . זה עצים, צמחיים, אוממי-י, סמיך ובשרני. לאחרונה התחלתי להתנסות באפייה עם טפטוף של יין לבן מלמעלה, יחד עם כמה ענפי מרווה וטימין.
זיווג מומלץ לחתול: זוג את הגבינה הזו עם יין לבן מעושה, כמו שרדונה. עוצמת היין תתאים לזו של הגבינה מבלי להכריע את האחר.
צופה יין מבחר: הרביסון הוא עוד פינוק עטוף קליפות, כמו גבינת אחותה ווינימר , עשיר ומצופה בפה, עם שומן חלב עשיר והרבה מינרליות מבריקה. שמפניות יבשות כמו אלה שמסווגות ברוט או אכזריות נוספת מהוות זיווג בלתי נשכח אם יקר. חפש את אורגון וינטג 'עמק וינטג' של בריל של ארגיל 2015 (90 נקודות, 28 דולר, 21,000 מארזים), שהוא מלוטש ואלגנטי עם תווי בריוש משלימים באופן אידיאלי.
חוות אחו סרפד היא גם ביתם של בית החיות קמפ. (פאטי גארט)סרפד אחו קוניק
חלב: 75 אחוז עז, 25 אחוז פרה
קטגוריה: קליפה פרחונית משולשת-רכה
אזור: ורנסבורג, נ.י.
גיל: 4 עד 6 שבועות
מחיר: 35 דולר לפאונד
חתול אומר: Kunik הוא קרם טריפל משופע מקומח מניו יורק המיוצר מ -25% קרם פרות ג'רזי ו- 75% חלב עיזים. יש לו טעם חריף, עשיר, חמאתי, מעט מלוח עם מרקם סמיך, חלק וקרמי. דקדנטי, במיוחד כשהוא בשל.
זיווג מומלץ לחתול: שמפניה היא המשקה המשלים ביותר לקרמים משולשים. הבועיות הפריכה, החותכת, חותכת את החמאתיות העסיסית של הדבק.
יינות אדומים מיובש למתוק
צופה יין מבחר: קשה לנצח את השמפניה בזיווג זה - יין מבעבע פריך הוא אידיאלי עם גבינה עשירה ורכה בשלה כמו קוניק. אבל מכיוון שאנחנו עדיין בחום הקיץ, נסו את זה עם רוזה חד ומורכב, כמו אלה של טאבל , בנדול ופרובנס, כולל מ 'צ'פוטייר קוטה דה פרובאנס רוזה גרנד פרז' מתילדה צ'פוטייה 2018 (89 נקודות, 25 דולר, 5,800 תיקים מיובאים) ו הכט ובאניה קוטה דה פרובנס רוזה 2018 (88, 18 דולר, 13,000 תיקים מיובאים).
'משאית' הוא גלגל הצ'דר הגלילי המסורתי. (באדיבות מילטון קריימר)טרוקלה של מילטון קרימר פלורי
חלב: פָּרָה
קטגוריה: צֶ'דֶר
אזור: ג'יימספורט, מו 'ומילטון, איווה
גיל: 12 חודשים
מחיר: 30 דולר לפאונד
חתול אומר: החלב של Flory's Truckle מגיע מהחווה המשפחתית Flory בג'יימספורט, Mo. הגבינה מיושנת אז במילטון קרימריי באיווה. מיוצר בסגנון בריטי מסורתי, צ'דר אמריקאי זה משופשף בשומן חזיר, בכריכת בד ומיושן. הבד מיוצר באמצעות חלב פרה גולמי ומאפשר לגבינה לנשום תוך התיישנות וגורם למרקם יבש ומפורר ומושך. הטעם הוא פירותי, דשא, וקרמי באופן מפתיע עד כמה הוא פירורי.
זיווג מומלץ לחתול: התאם עם IPA בסגנון ניו אינגלנד, כמו מפתח ברגים מבישול לאמנויות התעשייה.
צופה יין מבחר: זהו אחד מאותם צ'דרים חקלאיים יוצאי דופן עם עיסה בטעם עז שנשענת לעבר יבש ומתפורר ככל שהיא מתבגרת. כהשלמה, חפשו משהו עסיסי ומשקה במיוחד, כמו פינו נוארים ומרלו קלים יותר, או גמאי מאזור בוז'ולה, כמו לואי ג'אד בוז'ולה-כפרים 2017 (86 נקודות, 14 דולר, 169,000 תיקים מיובאים) או ז'ורז 'דובוף בוז'ולה-כפרים תווית פרחים 2017 (84, 13 $, 28,000 תיקים מיובאים). או, אתה יודע, שמפניה היא גם נהדרת.
קרא עוד על הגבינות המדהימות של קליפורניה, ויסקונסין ורמונט ב מהדורת ספטמבר יין, 30 בספטמבר, 2019 סיפור כיסוי, ' גבינה ברחבי אמריקה . '