דן ברבר מתרחק מתפקיד השף שלו ומגביר את הפורמטים ב- צופה יין זוכה הפרס הגדול בלו היל בסטון בארנס בפוקנטיקו הילס, ניו יורק, וב פרס הצטיינות - בלו היל בעיר ניו יורק. למרות שעדיין אין פרטים על עתיד הסניף במנהטן, הזוכה בפרס הגדול אמור להיפתח מחדש בתחילת 2021 עם תוכנית שף במקום. במקום ברבר, שף אחר יוביל את המטבח בכל עונה, כששם השף יחליף את החלק 'בלו היל' של שם בלו היל המפורסם בסטון בארנס.
'צוות בלו היל יתמוך בכל שף תושב ויהיה חלק בלתי נפרד מסיוע להם לפרש את הנוף החקלאי של עמק ההדסון במהלך שהותם בסטון בארנס', נכתב בהצהרה שניתנה ל צופה יין מאת בלו היל. זו הזדמנות להוסיף עוד מגוון וחדשנות לסצנת האוכל בניו יורק, מכיוון שהשפים ישקפו 'חוויות, רקעים ותרבויות שונות'.
עם פתיחתה בשנת 2004, החלה המסעדה כמקום בו ברבר מדגיש את התוצרת ההיפר-מקומית הגדלה בסטון בארנס ובחוות אחרות באזור. שנה לאחר מכן, בלו היל בסטון בארנס זכה לראשונה צופה יין פרס המסעדה, והועלה לפרס הגדול בשנת 2016. מנהלת המשקאות האנה וויליאמס תמשיך להוביל את תוכנית היין, אך עדיין אין מילה כיצד השינוי ישפיע על רשימת למעלה מ -2,100 תוויות המצטיינות באזורים רבים, החל מ בורגון, רון, בורדו ושמפניה לאיטליה, גרמניה, אוסטריה ומדיירה.
בינתיים, האורחים יכולים לנצל את תוכנית הפיקניק החיצונית של סטון בארנס, ולרכוש מהחווה קופסאות תוצרת טבע וחלבונים. הארגזים זמינים לאיסוף בשני מיקומי בלו היל ובנקודות איסוף שונות ברחבי העיר ניו יורק, שרון, קונצ'יניה והמפטונס. המסעדה גם התחברה עם ספק מזון מיוחד בלדור להציע משלוח לאזורים מסוימים בחוף המזרחי. טיילור מקברייד
סגירת החדר TAK של תומאס קלר הופכת לקבועה
ב -13 באוגוסט, השף תומאס קלר הודיע כי מסעדת TAK Room שלו בפיתוח חצר ההדסון בניו יורק לא תיפתח מחדש, וגם מיקום חצר ההדסון של מאפיית בושון לא יפתח. בהודעה ששותפה באינסטגרם, קלר הסביר כי הסגירות נובעות מהסביבה המאתגרת שיצרה מגפת ה- COVID-19. 'לא הצלחנו למצוא דרך כלכלית להמשיך לפעול ללא תיירות עונתית צפויה בניו יורק', נכתב בהצהרה.
זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר, חדר TAK נפתח בשנת 2019 עם רשימת יינות הממוקדת בקליפורניה, בורגונדי, בורדו ואיטליה, עליו פיקח מנהל המשקאות של קבוצת המסעדות תומאס קלר, מישל קוברו. עדיין לא ברור מה ייעשה עם אוסף היין של המסעדה המונה 6000 בקבוקים, שהתאים לתפריט הקלאסיקות האמריקאיות והקונטיננטליות של השף ג'רוד הות. בחלל היה מה שקלר תיאר כ'אסתטיקה ישנה-פוגשת-חדשה 'שהציגה מוזיקת ג'אז חיה. 'הארוחות עוסקות בזיכרון,' כתב קלר בהצהרה. 'לזכותם של המנהלים, צוותי האוכל והקולינריה המדהימים שלנו וצוות התמיכה הצלחנו לממש את החלומות האלה.' - קולין דרייזן
מייסדי Spiaggia מציגים לראשונה מושגי אוכל במלון ניו נאשוויל
לאחר עוזב מהזוכה הוותיק בפרס המצוינות הוותיק שלהם החוף בשיקגו, השף טוני מנטואנו ורעייתו קתי, לקחו על עצמם מיזם חדש בנאשוויל. צמד הכנסת האורחים המנוסה מפקח כעת על תוכניות מזון ומשקאות של מלון 'ג'וזף' של חברת Pizzuti, שנפתח ב -25 באוגוסט. זה כולל את מסעדת הדגל, יולן, הג'ינס הנינוח יותר ובר צפוי להתמקד בבורבון בשם Four Walls.
יולאן מציג אפשרויות א-לה-קארט ותפריט טעימות בהשראת המורשת האיטלקית והמסעות של בני הזוג, עם המשימה 'לשמור על זה פשוט וטעים ולעשות את התרבות גאה', לדברי השף טוני. המטבח שלו משתמש במרכיבים מיוחדים המיובאים מאיטליה יחד עם תוצרת מקומית וחלבונים, חלקם נצלים בתנור עצים. מנות פסטה קלאסיות שהוכנו בבית, כמו cacio e pepe ו- carbonara, הן במיוחד 'מכתב אהבה לרומא'.
'אנשים בכל רחבי העולם מזדהים עם הפסטות האלה', אמר צופה יין . 'לעתים קרובות הם מבסוטים, אז אנחנו פשוט חוזרים לשורשים.'
תוכנית היין נפתחת עם כ -350 תוויות ומנוהלת על ידי קת'י ומתמקדת בעיקר בקלאסיקות איטלקיות, אם כי תמצאו גם יצרנים קטנים יותר וזני ענבים פחות מוכרים, 'כי יש יותר בחיים מפינו גריג'יו וקיאנטי', בתור קאתי. שים את זה. כמה אפשרויות צרפתיות ואמריקאיות זמינות גם כן. רשימת היינות זמינה בכל רחבי הנכס, אך לג'ינס יש רשימה מקוצרת משלה, המדגישה באופן דומה את איטליה ומעוגלת על ידי מבחר צרפתי ואמריקאי. צפו לפיצות מתנור עצים, ניוקי ממתכון משפחתי שהועבר ותמציות סיכה אמריקאיות כמו המבורגר וצ'יפס.
למרות שזה ללא ספק אתגר לפתוח בתוך מגיפת הנגיף הכורוני, זה לא משהו שהמנטואנו נרתעים ממנו, והמלון נוקט באמצעי בטיחות כמו לדרוש מהעובדים ללבוש מסכות ולבדוק את הטמפרטורות של כל מי שנכנס לבניין. 'טוני ואני אוהבים אתגר,' אמרה קתי. 'האוכל והאירוח והיינות שאנחנו מביאים לנאשוויל הם משהו שבאמת לא קיים כאן כרגע.' - ג'ולי הרנס
בר שמפניה רידלר סוגר את שני המקומות
בר היין שממוקד שמפניה, The Riddler, שזכה במאחזים שזכו בפרס מצוינות בסן פרנסיסקו ובניו יורק, לא יפתח מחדש את אחד משני המיקומים שלו. בהצהרה המשותפת עם צופה יין הבעלים ג'ן פלקה הצביע על אתגרים בלתי-ניתנים להתגברות ממגפת הנגיף הכורוני.
'היה לנו צוות מוכשר במיוחד, שעבד איתנו להתנסות במציאות ובמודלים עסקיים חדשים כשניסינו לגרום לכך לעבוד ... למרבה הצער, אפילו עם מערכת התמיכה שלנו, אנחנו פשוט לא יכולים לגרום למספרים לעבוד', נכתב בהצהרה. בחלק. מערכת תמיכה זו כללה צוות השקעות של נשים, המשקף את משימת הכוח הנשי ששימשה כעמוד השדרה של שתי המסעדות, כמו גם את מותג שמפניה שהשיקה פלקה השנה עם אחיה, זך, יינות Une Femme.
ברים היין התפרסמו במקומות פינתיים נעימים, והם נודעו בתחושה הידידותית והשכונתית שלהם ובזיווג יינות נחשקים עם פריטי תפריט שובבים כמו וופלים טרטרים וקוויאר עם צ'יפס. גם המקור של סן פרנסיסקו וגם מיקום בניו יורק שנפתח בשנה שעברה הציגו יותר מ -150 מבחר יין, שרובם היו בועות. הקולקציה מוצעת כעת למכירה במחיר הנחה של 50 אחוזים, זמינה לאיסוף בשני המקומות, דרך אתר החידות. בסתיו הקרוב, ישתף הצוות פעולה עם בית המכירות הפומביות בונהמס למכרז פריטים מחדרי האוכל, כולל תאורה, אמנות, כלי זכוכית קריסטל ודלי שמפניה עתיקים מכסף. - ג'יי.ה.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון ועקוב אחרינו בטוויטר בכתובת @WSRestoAwards ובאינסטגרם ב @wsrestaurantawards .