השף מת'יטה האריס, יוטה, פתח את Rime Seafood & Steak בפארק סיטי, עמק הצבי של סנט רג'יס. 6 בדצמבר. הרעיון החדש מחליף את J&G גריל, שם שימש האריס כשף מטבח לפני 10 שנים לפני שפתח צופה יין זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר טופלו פארק סיטי . Rime מציע תפריט בהשראת Surf-n-Turf, המציע מרכיבים מקומיים כמו איילים של דלתא ופורל הרוקי מאונטיין, כמו גם פירות ים שמקורם בניו אינגלנד.
תוכנית היין בנויה על התוכנית הטובה בפרס המצוינות של חברת J&G גריל, תוך שימוש במלאי המסעדה לשעבר, כאשר מנהל היין מארק מולטון עדיין עומד בראש. 'אני אוהב לקדם זנים חדשים, אזורים צומחים חדשים ומפיקים חדשים.' אמר מולטון צופה יין .
1,000 הבחירות מתמקדות בבורגון, בורדו ועמק נאפה, ומולטון הרחיבה כמה אזורים אחרים כדי להשלים את התפריט הכבד של פירות ים, כולל אלזס, שאבלי ושמפניה, במיוחד שמפניה מגדלת וינטאג '. בסמוך למסעדה נמצא הכספת יין, תפאורה אינטימית יותר לאורחים ליהנות מתפריט Rime המוקף באחסון יין מהרצפה עד התקרה. החלל משמש גם לארוחות יין חודשיות שלעתים קרובות מדגישות את יינות עמק נאפה. נטלי קרוקס
כיצד להגיש זינפנדל לבן
השף מארק פורגיונה להשתלט על האיכר בניו יורק
איכר, עמוד התווך של סצינת האוכל בשכונת נוליטה בניו יורק מאז 1999, יחליף ידיים בסוף דצמבר. המסעדה האיטלקית תיסגר ב -31 בדצמבר ותפתח מחדש את 7 בינואר בהנהגה חדשה. השתלטותו היא השף מארק פורגיונה, השף והמסעדן המפורסם מאחורי א בשם עצמי צופה יין זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר ושלושה מאחזים זוכים בפרס המצוינות הטובים ביותר מסעדת סטייק סטים אמריקאית .
'אף אחד לא מתרגש יותר מאיתנו,' אמר מתיו קונווי, מנהל יין ותיק של מסעדת מארק פורגיונה, שתפקח גם על תוכנית יין חדשה בפייר. הוא ופורגיונה פוקדים את המסעדה כמעט כל ההיסטוריה של שני העשורים שלה, ולכן הם בירכו על ההזדמנות לקיים את מורשת הבעלים פרנק דקארלו ואשתו, דולצינאה בנסון, שעוברים להתמקד במסעדת לונג איילנד שלהם, בארבה. ביאנקה.
שמו של האיכר יישאר זהה, וכך גם סגנון המטבח ורוב העיצוב. 'אנחנו רוצים לעבור לאט לאט למשהו שאנחנו חושבים שהוא אורגני אנחנו, תוך שמירה על ההיסטוריה שלהם,' אמר קונווי.
השינוי הגדול ביותר שמתרחש ב -7 בינואר הוא רשימת יינות חדשה לחלוטין, אם כי גם היא תגדל בהדרגה. רשימת הפתיחה מציעה כ -10 יינות לבנים, 20 אדומים ופרוסקו, כאשר כמחצית מהם זמינים בכוס או בבקבוק. קונוויי צופה שמניין הבחירות יוכפל עד פברואר ויגיע בסופו של דבר לכ -120 תוויות מאיטליה ושמפניה.
צפו בעיקר ליינות בעלי שם גדול, וכן ליצרנים פחות מוכרים וטרנדיים בנקודות מחיר נמוכות יותר. 'יהיה משהו לכולם,' אמר קונווי. 'יהיה בקבוק נהדר של ברונלו, בקבוק נהדר של בארולו, ואולי יהיה סנג'ובזה טבעי ופאנקי מטוסקנה של מפיק שאני מעריץ.'
תפריט הפתיחה יהיה די דומה למקור, למעט מנות פסטה חדשות המשתמשות בפסטות טריות וטריות במקום במקום מיובש. לאחר מכן יישם פורגיונה את המנות שלו במהלך השבועות הקרובים, שרבים מהם יתבססו על מנות איכרים לשעבר, ומבלי לסטות מהבסיס הקולינרי של המסעדה: שני תנורי עצים שדה קרלו בנה בעבודת יד. פורגיונה גם מתכנן לשמור כמה מהמצרכים האיכרים האהובים עליו בתפריט.
ההבדל בין מרסלה לשרי
'זה הפרשנות של מארק למה שהיה איכר: כפרי, ישר, לא מחניק,' אמר קונווי. 'פשוט מרכיבים איטלקיים איכותיים מאוד מבושלים היטב עם גימורים איטלקיים פשוטים שגורמים לאנשים להרגיש טוב.' - ג'ולי הרנס
ניו יורק מברכת על מסעדת סטייקים נוספת של וולפגנג
באדיבות מסעדת וולפגנג מאת וולפגנג צווינר מסעדת וולפגנג החדשה היא המאחז השישי של המותג הבינלאומי במנהטן.Steakhouse של וולפגנג מאת וולפגנג צווינר , שמונה 19 זוכים בפרס המסעדות ברחבי העולם, פתח את מיקומו השישי בניו יורק ליד כיכר הראלד במרכז העיר 29 בנובמבר. 'אנחנו חלק מההרחבה באזור, אז זו תקופה מרגשת עבורנו', אמר סטיבן צווינר. , שותף מנהל ובנו של וולפגנג.
מאחז זה מתגאה ברשימת היין הפותחת הגדולה ביותר עבור המותג, עם כמעט 400 מבחר ויותר משני תריסר יינות בכוס, בניהולו של מנהל היין ברט פיור. אף על פי שמדובר בתוכנית רחבה ובינלאומית, קברנה קליפורניה הם המוקד העיקרי, המייצגים מפיקים קטנים יותר בנוסף לשמות אמת מידה כמו נשר צורח ו קיימוס . הצוות מתכנן להרחיב עוד יותר את הבחירות בחודשים הקרובים, ולסכם את האוסף עם עוד בקבוקים ואנכיים מאזורים כמו בורגון, בורדו, איטליה, אורגון וושינגטון. 'אנחנו רוצים שבמסעדה הזו תהיה רשימת יינות ראשונה,' אמר צווינר. 'אנחנו רוצים רוחב ועומק.'
האם יש שמרים ביין
התפריט כולל היצע סטייקים קלאסי של וולפגנג, כמו סלט טריזים, סטייקים מיושנים ומגוון צדדים מסורתיים. ג'יי.ה.
טוני מנטואנו עוזב את תפקיד השף בחוף שיקגו אחרי 35 שנה
השף של מאט האס, טוני מנטואנו, הוביל זה מכבר את המטבח במסעדה האיטלקית Spiaggia.טוני מנטואנו, שף ותיק של זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר החוף , לקח צעד אחורה ממסעדת שיקגו המהוללת שלו. מנטואנו ואשתו טיילו באיטליה מתחילת נובמבר ומתכננים להישאר ללא הגבלת זמן, ולמרות שמנטואנו היה מעורפל לגבי תוכניותיו, הוא אמר שיקגו טריביון הוא לא פורש.
'ההישגים של טוני בספיאגיה מדברים בעד עצמם והוא הציב את השולחן עבור דור העתיד להעלות את הדברים לשלב הבא', אמרה ג'ניפר ניקרסון, V.P. של פעילויות מסעדות למסעדות לוי, הכוללות את Spiaggia כמו גם את הזוכה בפרס המצוינות הטובה ביותר סטייק ופאב בורבון בסנטה קלרה, קליפורניה. 'אנו לא מאחלים לטוני שום דבר מלבד הטוב ביותר בשלב החדש הזה של חייו.'
השף המבצעת אריק ליס, שקיבל את התפקיד בספטמבר, מניע את המטבח בהיעדרו של מנטואנו. המסעדה תמשיך להגיש אוכל איטלקי יוקרתי ורשימת יינות עם מבחר 750 עם עוצמות בטוסקנה, פיימונטה ושמפניה. - נ.צ.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון עקוב אחרינו בטוויטר בכתובת WSRestoAwards ובאינסטגרם ב wsrestaurantawards .