מדינות ותרבויות שונות מצלצלות בשנה החדשה עם אותן תקוות למזל ושגשוג, ולכל אחת מהן יש מסורות טעימות הדורשות יין מושלם. מצא את מסורת זיווגי היין האהובה עליך לשנה החדשה!
נסו להתאים יין למטבחים הקלאסיים של השנה החדשה.
זיווגי יין לשנה החדשה מרחבי העולם
כל תרבות ברחבי העולם משתמשת באוכל כדרך לחגוג ולהתחבר. אז, שילבנו יין לתערובת של כמה מסורות ראש השנה הקלאסיות מקנדה ליפן.
אפונה שחורה משולבת עם חזיר וירקות טעימים אחרים בתבשיל. מָקוֹר: ג'פריו זֶרֶם יָשָׁר לפי 2.0
אוכל השנה האהוב ביותר בארצות הברית
- מזון: אפונה שחורה ועין וירקות קולארד
- יַיִן: שיראז אוסטרלית
אפונה שחורת עיניים וירקות קולארד עם לחם תירס הם מסורת ראש השנה הפופולרית בדרום וברחבי המדינה. התחברו לשיראז אוסטרלית בגיל האלון - גוף מלא ונועז עם טאנינים בינוניים וחמיצות מאוזנת עם תווי פירות של אוכמניות ושזיפים, טבק ופלפל.
שורשי המנה הזו חוזרים למערב אפריקה, שם אנשים משועבדים הביאו אפונה עם עיניים שחורות לקרולינות וגידלו אותן. ארוחת השנה החדשה הזו תביא מזל ומזל. 'אפונה לאגורות, ירקות לדולרים ולחם תירס לזהב.'
הגרסה המסורתית ביותר היא 'Hoppin 'John', תבשיל ארומטי של אפונה שחורת עיניים וירקות מרים המוגשים עם לחם תירס.
ירקות הקולארד מוסיפים שכבת מרירות, וכמובן שהחזיר או הבייקון יתנו יתרון מלוח ומעושן, כך שתרצו יין אדום נועז למדידה וכזה המהדהד את התווים העשנים.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
מקרה של יין הוא כמה בקבוקיםקנה עכשיו
מנות NYE איטלקיות מכוונות למזל, אך האוכל באיטליה מרגיש בר מזל לבד. מָקוֹר: איגור אוליארניק
אוכלים לראש השנה באיטליה
- מזון: עדשים
- יַיִן: מונטפולצ'יאנו ד'אברו
באזורים רבים באירופה, כמו הונגריה ואיטליה, ואפילו בחלקים מסוימים של דרום אמריקה (צ'ילה וברזיל), העדשים נמצאות בתפריט מיד לאחר השעון בחצות.
התאם עם מונטפולצ'יאנו ד'אברו - קל לשתייה, והטאנינים העדינים שלהם, הפירותיות והחמיצות הבינונית שלהם יכולים להלביש מנת עדשים מלוחה ובשרית בלי להכריע את הטעמים הפשוטים.
כמה מנות יש בבקבוק יין
אכילה והענקת עדשים לחגיגת השנה החדשה מתוארכת לתקופות הרומית העתיקה. הרומאים האמינו שעדשים נראות דומות למטבע וכל עדשה שתאכלו תהפוך למטבע!
הגלגול המסורתי ביותר באיטליה הוא 'Lenticchie al Cotechino', או עדשים עם נקניק חזיר.
נראה כי מתאים שאנשים משוגעים מספיק כדי לחיות באזורים הקפואים של העולם יטבלו כל דבר בגבינה. מָקוֹר: אנג'לה פאם
חביב שוויצרי-קנדי
- מזון: תַרבִּיך גְבִינָה
- יַיִן: סוביניון בלאן
הפונדו נהדר למסיבות בית ראשונות קטנות שכן הוא סיר משותף עם גבינה מומסת שנועד לחלוק. מסורת זו ידועה במדינות כמו שווייץ והופכת פופולרית יותר ויותר בקנדה.
נסה את סוביניון בלאן! הפירותיות והחמיצות חותכות את המליחות הדביקה. הניחוחות של סוביניון בלאן של דומדמניות, פסיפלורה ואפרסק לבן הם הליווי המושלם לפונדו הדקדנטי, והחומציות תאזן את השומן.
הכנת מנגל בפארק הלאומי אגמי מיאל, אוסטרליה - נתח גן עדן שנראה טעים. מָקוֹר: דניאל נוריס
קיץ באוסטרליה לרגל השנה החדשה
- מזון: מנגל
- יַיִן: זינפנדל
באוסטרליה זה קיץ, ולכן די מקובל להתקבץ על החוף או בחצר האחורית בשביל ברביקיו פשוט, בדרך כלל רק בשר, נקניקיות ורכיכות כמו לובסטר או סרטנים.
שום דבר לא ילך טוב יותר עם ברביקיו אוסטרלי מאשר זינפנדל קליפורניה עשיר ועמוס עם תווים מעושנים כדי להשלים את עשן המנגל ותמציות התבלינים כדי להעצים את תבליני הבשר. כל השומן הזה יספוג את היין האדום בעל האוקטן הגבוה והגוף.
לחלופין, אם ברצונך לשמור על אוסטרליה מלאה, חפש אוסטרלי אמיתי תערובת 'GSM' (באוסטרלית זה מייצג את Grenache-Shiraz-Mataro)
אוסף של עוגות מתוקות בכפר הקטן דרפאנו, יוון. מָקוֹר: אנג'לו פנטזי
חוגגים את השנה החדשה כמו שעושים ביוון
- מזון: וסילופיטה
- יַיִן: מוסקט של סאמוס
וסילופיטה היא עוגה מתוקה ולחה, שנאפתה בקליפת תפוז ותבלינים מתוקים. מתוק בינוני מוסקט של סאמוס בעל מתיקות מענג וטעמי המרמלדה וקליפת התפוז ישלימו את העוגה, בטעמה רעננה ונקייה מבלי להיות מתוקה יותר מדי בחיך.
שמה של העוגה נגזר משמו של סנטה ביוונית, 'אגיו וסיליס', המגיע ליוון בערב ראש השנה. מטבע מונח בעוגה, והוא מכוסה באבקת סוכר.
הסוכר הלבן מייצג את התקווה שלא יעלו דברים אפלים בשנה החדשה. לאדם שהגיש את פיסת העוגה עם המטבע יהיה מזל להמשך השנה.
סובה יפנית משמשת במנות רבות, כולל מנות ראש השנה למזל טוב. מָקוֹר: מסאקי קומורי
אטריות השנה החדשה ביפן
- מזון: חֶדֶר
- יַיִן: גרגאנגה (aka סואב )
ביפן מכניסים את השנה החדשה תוך כדי נהנה מקערת טושיקושי סובה, מסורת שראשיתה במאה ה -13, וכמו רבים אחרים ברשימה זו, האיטריות נחשבות כמביאות מזל טוב. אטריות ארוכות מייצגות אריכות ימים.
מרק זה מבוסס מרק דשי ומעליו בצל ירוק, ביצה ושרימפס.
שעשה את היין הראשון
אופי האומאמי של טושיקושי, יחד עם בצל ירוק, קורא ליין עתיר חומציות כמו גרגנגה. גרגנגה יבשה עם טעמים מינרליים המצוינים מהאדמה הוולקנית שהענבים מגדלים.
לזיווג זה, החומציות מאזנת את ההיבט המלוח / מלוח, וטעמי ההדר יעצימו את הבצל ירוק, ואילו המינרליות והמליחות ישלימו את היבט האומאמי של המנה.
אתה לא יכול להגיד לא למרק טעים שגם גורם לך להצליח. מָקוֹר: צ'י פאם
מרק לראש השנה הירחי בקוריאה
- מזון: טטוקוק
- יַיִן: ריבולה ג'יאלה או אחרת יין כתום
מרק עוגת האורז המנחם והמורכב הזה מקוריאה מכניס שגשוג ועושר לראש השנה, יחד עם ריבולה ג'יאלה מ- Friuli Venezia Giulia לסימפוניה של טעם.
הגוף והטאנין יאזנו את חלבון הבקר, בעוד שטעמי הפירות היבשים והדבש יחמיאו לארומה.
שמפניה קורבל יבשה במיוחד לעומת ברוט
מוגש באופן מסורתי לראש השנה הירחי, אך הותאם לשנה החדשה על ידי אמריקאים קוריאנים במשך עשרות שנים, המון קורה במרק זה - ציר דגים, עוגת אורז, בצל ירוק, ביצים, בקר, רוטב סויה, אצות ים, סוכר ושמן שומשום. .
יין כתום ללא ספק יעמוד במנה זו במורכבות ובמבנה, והוא יעצים את הטעמים, ישקף את האומאמי והארציות, ויאזן את הארומטיות יפה.
זה בעצם פריך אגוז, שבמוחם הדעת לא אוהב את זה? מָקוֹר: מתכונים גרוזיניים CC A 3.0
מסורת קינוחי ראש השנה הגאורגית המיוחדת
- מזון: גוזינאקי
- יַיִן: נמל טאוני
גוזינאקי הוא קינוח מסורתי העשוי מאגוזי מלך, מטוגן בדבש, ולעתים קרובות נחתך לצורות יהלום. סוכריות אלה מוגשות בשולחנות ראש השנה כהבטחה לחיים מתוקים בראש השנה. הממתק הגאורגי הזה ישתלב בצורה מושלמת עם יין פורט טאווני.
Port Tawny הוא מתוק ומלא בטעמי קרמל אגוזים עם מספיק חומציות כדי לאזן את המתיקות של הממתק וחזק מספיק כדי לעמוד בטעמים החזקים של אגוזי מלך ודבש.
הכינו בעצמכם זיווג יין לשנה החדשה
אני מקווה שהמסורות המפורסמות הללו עוזרות לך לעורר אותך ליצור משלך. וגם, אם יש לך מסורת של זיווג יין לשנה החדשה שאינה כלולה לעיל, ציין זאת בתגובות למטה.
איחולים, ותודה ל -2021!