 | |||
| בבית הספר לבישול של אספן, השפים גלן סמית 'ומארק פישר מרצים על חיתוך | |||
| בתי ספר לבישול לפי אזור: | |||
| צְפוֹן מִזרָח | |||
| המערב התיכון | |||
| דָרוֹם | |||
| דְרוֹם מַעֲרָב | |||
| רוקיז | |||
| החוף המערבי | |||
| מיקומים שונים | |||
| בתי ספר לבישול לאוהבי יין היכן ניתן למצוא את התוכניות הקולינריות הטובות ביותר | |||
| תכנית לימודים למטבח בתי ספר לבישול ברחבי הארץ מציעים הדרכה ובידור | |||
| בישול בארץ היין שלוש תוכניות קולינריות לוקחות אתכם אל מאחורי הקלעים בעמק נאפה | |||
| טריקים של הסחר כמה טיפים שנאספו משיעורי בישול | |||
בתי ספר לבישול מגיעים בסגנונות שונים. כדי למצוא שאלה שמתאימה לך, התחל על ידי שאל את עצמך את שתי השאלות החשובות האלה:
ראשית, האם אתה רוצה לשים סינר ולבשל, או שאתה מעדיף פשוט להתבונן?
ללא ספק, שיעורי 'הידיים' יכולים ללמד אותך יותר. קחו לדוגמא שיעור לאחרונה של אפיית לחם במכון לחינוך קולינרי בניו יורק, אותו העבירה קארי קמפבל. 'החלק הכי קשה ללמוד להכין לחם הוא לדעת כמה קמח להשתמש,' אמרה לקבוצה. שום מתכון לא יכול להראות לך את זה - כדי להשיג את זה, אתה צריך לעשות את זה. ומוטב לך לעשות את זה בזמן שהמורה שם כדי להדריך אותך.
מצד שני, אולי רק תרצו להירגע וליהנות מההופעה, או אולי אתה מעדיף שאף אחד לא יצפה בזמן שאתה מנסה להראות לסכין השף שלך מי הבוס. 'יש לי תלמידה אחת שלא תבשל בכיתה, הוא מודע לעצמו מדי', אומרת ג'יין סרלין מ'בישול עם קלאס 'במנהטן. 'אבל הוא חוזר אלי עם דפים משפטיים מלאים בשאלות.'
שנית, האם אתה רוצה ללמוד משף מפורסם או מחבר ספרי בישול?
מסלול זה יכול להיות מהנה, אבל זה לא בהכרח טוב יותר - אחרי הכל, לא כל שף מהולל הוא מתקשר מיומן. 'חלקם פשוט עומדים שם ומבשלים', מזהירה אן וילן, מורה ידועה בארצות הברית ובאקול דה קוזין לה ורן, בבורגונדי. מחנך קריירה שמעולם לא שמעת עליו הוא בדרך כלל הימור בטוח יותר מכיוון שהוא נוטה יותר להיות מכוון למגבלות, הצרכים והאינטרסים של החובבנים.
אבל כולם נהנים ממברשת עם תהילה שוב ושוב, וכישרונות ידועים רבים יותר - ניק מלגיירי, ז'אק פפין וג'ואן ווייר, עד כמה שם - הם מורים מצוינים ומשעשעים. השיעורים שלהם יכולים להיות יקרים יותר, אבל לא תמיד בהרבה, ואתם יכולים לקחת הביתה ספר בישול חתום וזכויות התרברבות.
צופה יין חקר מגוון רחב של בתי ספר לבישול בארה'ב תוך כדי מחקר על סיפור זה. 35 התוכניות הבאות הן בולטות באיכות המתקנים שלהן, במיומנות המורים שלהן ובמגוון התוכניות שלהן. יש עוד הרבה בתי ספר ברחבי הארץ שיכולים לספק גם חינוך וגם בידור, אך אלה הם מקומות טובים להתחיל בהם. צְפוֹן מִזרָח בישול לפי הספר המכון הקולינרי של אמריקה בית ספר לבישול דה גוסטיבוס במייסיס מכון הקולינריה הצרפתי המכון לחינוך קולינרי בית הספר החדש מומלץ גם בישול עם הכיתה טָעִים מְאוֹד! בית ספר לבישול קארן לי בישול וקייטרינג דמיוני MIDWEST המרכז הקולינרי של קלפלון דָרוֹם המרכז לאמנויות הקולינריה גרינביר המרכז לאמנויות הקולינריה של ויקינג מומלץ גם בית הספר לבישול של אמיליה איילנד המכון לאמנות באטלנטה - בית הספר לאמנויות קולינריות דְרוֹם מַעֲרָב בית ספר לבישול השוק המרכזי בית הספר לבישול לס גורמט מומלץ גם המכון לקולינריה אלן ומארי לנוטר אתר הנופש ספא לייק אוסטין רוקיז בית ספר לבישול של אספן בית ספר לבישול של הרוקי החוף המערבי סדרת המאסטר של Beringer בנושא אוכל ויין מחנה נאפה קולינרי קופיה: המרכז האמריקאי ליין, אוכל ואמנויות המרכז הקולינרי של דרייגר שפים גדולים ביקב רוברט מונדאבי חקר אוכל ויין במדוד רמקינס בית הספר לבישול של טנטה מארי מומלץ גם בית הספר לבישול בון ויוונט האקדמיה הקולינרית בקליפורניה בית הספר לבישול של ז'אן בריידי האקדמיה למטבח בבית הספר לאמנויות קולינריה בקליפורניה בית הספר החדש לבישול מיקומים שונים בית הספר לשפים גורמה של רלה על השולחן
11 Worth St., מס '8, ניו יורק, ניו יורק 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
הצעה ייחודית בעיר עמוסת אפשרויות, בית ספר זה מציע שיעורים של כותבי ספרי בישול ידועים, המלמדים מתכונים מיצירות שפורסמו לאחרונה וחותמים על עותקים בסוף הערב. כל ההוראה היא מעשית, בסטודיו חם ומרווח בדירת TriBeCa של הבעלים. שלוש שעות, 100 דולר.
1946 קמפוס דרייב, הייד פארק, ניו יורק 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
שיעורים מעשיים והדגמות המוצעים על ידי חברי סגל CIA במטבח הוראה מרווח ומקצועי. תוכנית הלימודים משקפת את זו של התוכניות המקצועיות של בית הספר - טכניקה בסיסית וקלאסית, הנלמדת במיומנות רבה. רוב התוכניות של Boot Camp לאורך השבוע כוללות הדרכות יין אינטנסיביות עם טעימות. חבילה של שלוש הדגמות של שעתיים, 160 $ 6 שעות עבודה בשבת, 150 $ Culinary Boot Camp (נושאים שונים, מטכניקה בסיסית ועד מאפה ואפייה), $ 1,850 - $ 1,950.
343 E. 74th St., Suite 14A, ניו יורק, ניו יורק 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
כל השיעורים מועברים על ידי שפים מובילים ומחברי ספרי בישול. הפגנה מאפשרת בילוי לילי מתגמל, עם יין ורצף טעימות שמסכימים לארוחה מלאה. ניתן לקבל גם שיעורים מעשיים, חלקם במטבחים של מסעדות ניו יורק סיטי המהוללות. שיעורי טעימות יין מוצעים מדי פעם על ידי מחנכי יין וסומלייה מובילים. הפגנות, 80 $ שיעורים מעשיים, 150 - 230 $.
462 ברודווי, ניו יורק, ניו יורק 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
בית ספר מקצועי מכובד שמסיים 800-1,000 סטודנטים מדי שנה, ה- FCI פונה גם לחובבים רציניים שרוצים ללמוד את רזי המטבח העילי. 'La Technique I' דורש 110 שעות ומחירו 4,900 $. הרמה הבאה, 'La Technique II', גוזלת 60 שעות במחיר של 1,975 דולר. 'יסודות המאפה' הם 100 שעות במחיר של 4,250 דולר. 'בישול עם מרצ'לה', בניצוחה של סופרת ספרי הבישול האגדית מרסלה חזן, מציע שלושה מפגשים במחיר של 1,850 דולר.
רחוב 50 W. 23, ניו יורק, ניו יורק 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
יש משהו לכל אחד בבית הספר העמוס הזה, שבו כל שיעורי ההשתתפות במסורות קולינריות רבות מוצעים ביום ובלילה, שבעה ימים בשבוע. תוכנית היין כאן היא גם מקיפה, ואחת הטובות בעיר. עבור חובבנים שיכולים לבלות חמישה ימים ברציפות, או יום בשבוע במשך חמישה שבועות רצופים, קורסי הטכניקות המקיפות (המכסים הכל בין בישול משובח למאפה) הם מציאה במחיר של 495 $ - 525 $ לשלושה ימים, בערך 290 $ מפגש חד פעמי. שיעורים, 70-95 דולר.
רחוב 66 W. 12, ניו יורק, ניו יורק 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
סטודנטים יכולים לצפות בהפגנות בישול, ולעיתים אף יכולים לבשל בעצמם במטבחים של כמה מהמסעדות הטובות ביותר במנהטן, ולאחר מכן הם יושבים לארוחת צהריים מאוחרת ומפנקת עם יין. הצעות אחרות כוללות שיעורי יסוד ('סלמון שש דרכים', 'רטבים לפלטה'), המתקיימים בסטודיו של בית הספר במרכז העיר, וסיורי הליכה קולינריים, שחלקם מסתיימים בשיעור מעשי. המחירים נעים בין $ 65 לרוב סיורי ההליכה לכ- $ 500 בשיעור טכניקות של שבוע.
110 East End Ave., ניו יורק, ניו יורק 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
הדרכה ידידותית בסביבה אינטימית מאת סופרת ספרי הבישול ג'יין סרלין. השתתף או פשוט צפה - זה תלוי בך. שיעורי ערב, 110 $ שיעורים פרטיים במטבח שלך מתחילים ב -500 $.
3915 אייבי טרס קורט, נ.ו., וושינגטון הבירה 20007
(202) 338-6580
יוג'ניה ואן הורן וילקי, סופרת אוכל ותיקה, מעבירה שיעורים של ארבעה שבועות המתמקדים במטבח האיטלקי במטבח הטעימות שלה בג'ורג'טאון. ההרשמה מוגבלת לשישה תלמידים. 250 דולר.
142 West End Ave., ניו יורק, ניו יורק 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
הן שיעורי היום והלילה, כמו גם הפעלות בסוף השבוע, מוצעות לאורך כל השנה על ידי סופר ספרי הבישול לי. הדחף כאן הוא צמחוני, פיוז'ן, סיני ודגים ופירות ים. התלמידים יכולים ללמוד שיעורים בודדים במחיר של 140 דולר, סדרה של ארבעה במחיר של 520 דולר, ושיעורי סוף שבוע מדי פעם במחיר של 400 דולר.
שד '1000 וושינגטון, שיקגו, 60607, IL
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
ממוקם במערב לופ של שיקגו, מתקן זה באורך 8,500 רגל מרובע פתח לראשונה את שעריו בסתיו האחרון, ומציע לוח שנה מלא של שיעורים, בסיסיים ('Making Stocks') ומתמחים ('מסיבת ארוחת ערב אסייתית'). סדנאות טעימות יין מכסות אזורים בינלאומיים והתאמת אוכל ויין. ההדרכה היא על ידי אנשי צוות ושפים אורחים ידועים. שיעורים מעשיים, הדגמה של 75 $ - 125 $, 60 - 70 $.
רחוב ראשי 300 W., מעיינות הגופרית הלבנים, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
Greenbrier מספק הדרכה יסודית ומלוטשת באווירת נופש דרומית קלאסית. אן וילן מלמדת רק באביב, אבל יש תפריט מלא של קורסים אחרים לבחירה בחלק ניכר משאר ימות השנה, בהובלת חברי סגל ושפים מפורסמים. תוכניות הפגנה בת שלושה ימים מתחילות ב -1,347 דולר, כולל אירוח בחמישה ימים, מ -2,568 דולר. שיעורים מעשיים הם אופציונליים, $ 130 לכל מפגש.
119 S. Main Street, ממפיס, TN 38103
המפעל בפרנקלין, בניין 13, כביש פרנקלין 230, נאשוויל, טנסי 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
בתי ספר אלה הביאו שפים רבים של מותגי שם - ז'אק פפין, טוד אנגלי ואחרים - אל ליבת הארץ, שם הם מעשירים לוח שנה מלא של בסיסי לימוד צוות ('אידוי, ציד ורתיחה') ונושא ('פילו ללא פחד' שיעורים. ציוד הוא בסגנון מסחרי וחדיש. חפש עוד בתי ספר לוויקינג באטלנטה, פילדלפיה ודאלאס בסתיו הקרוב. הדגמה מעשית, 75 - 125 דולר, 35 - 60 דולר.
The Ritz-Carlton, Amelia Island, 4750 Amelia Island Parkway, Amelia Island, FL 32034
(800) 241-3333
החבילות נעות בין 260-860 דולר למגוון מפגשים של יומיים המאפשרים לסטודנטים להשתמש במתקנים של הגריל, המסעדה עטורת הפרסים של ריץ קרלטון, וזוכה פרס הצטיינות בפרס הצטיין. לינה כלולה.
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, אטלנטה, GA 30328 סיאטל
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
ניתן לקחת מגוון רחב של שיעורים חד-יומיים - על כל דבר, החל משניצל ועד סושי, במחיר של 85 דולר לכל אחד. קורס משוכלל יותר במאפים, המתקיים במשך שש שבתות רצופות, הוא 850 דולר.
11 Worth St., מס '8, ניו יורק, ניו יורק 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
מציע מגוון עצום של שיעורים המכסים כמעט כל נושא שמעניין חובבנים במקומות בחנויות סנטרל מרקט בטקסס. המדריכים כוללים צוות, שפים מקומיים וכישרונות ידועים ברחבי הארץ, וכיתות הלימוד המוארות והמזמינות כוללות ציוד מקצועי. שכר הלימוד נע בין $ 35 עבור כמה הדגמות של שעתיים ל- $ 325 עבור קורס השתתפות בן ארבעה מפגשים.
6610 N. Central Ave., פיניקס, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
חוויה נעימה ועם זאת קלאסית שהייתה בחירה פופולרית כבר שנים. כוכבים קולינריים כמו ג'ואן ווייר וניק מלגיירי אוהבים להפגין במטבח הפרברי של הבמאית ברברה פנצל - וליהנות מיצירותיהם עם סטודנטים סביב שולחן האוכל שלה. עמלות, 50-60 דולר.
רחוב אלנסבי 7070, יוסטון, טקסס 77022 רוסקו, נ.י.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
מכון יין שנפתח בקרוב מוסיף מימד נוסף לתכנית לימודים צרפתית קלאסית. השיעורים קטנים (10 עד 15 סטודנטים) למגוון תוכניות שפועלות בין $ 430-860 $ לשבוע.
1705 ש 'קווינלן פארק רואד, אוסטין, טקסס 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
מדוע לא לשלב עיסויים ושייט בקאנו עם קורס בישול מעשי בהנחיית השף טרי קונלן? המחנות הקולינריים של שבוע בספטמבר הם 2,890 דולר ליחידים, 2,590 דולר (כל אחד) לזוגות.
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
מתקן גדול ומאובזר במקצועי בחלק האחורי של חנות מטבח. סגל כוכבים אורחים מציעים הדרכה מהשורה הראשונה בכל הקשור למיומנויות סכינים ועד טאפאס, בערך 500 שיעורים בשנה. שיעורי ההפגנה מתחילים בסדנאות מעשיות של 125 דולר, 150 דולר לחמישה ימים, 650 - 800 דולר.
637 S. Broadway, Suite H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
מבחר מקיף של שיעורים לחובבים באקדמיה מקצועית לקולינריה. מדריכים הם צוות וסלבריטאים, ושיעורי השתתפות והפגנות זמינים. סדנאות של שלוש שעות מתחילות בקורסים של 85 דולר לשבוע לטכניקות, 575 דולר.
שדרת 1000 פראט, סנט הלנה, קליפורניה 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
השיעורים מועברים על ידי כמה מהשפים הטובים ביותר במדינה במטבחים של יקבי בוטיק עמק נאפה. בנוסף, לוח הזמנים הוא שוקולד עם טעימות פרטיות וארוחות ערב בלעדיות במסעדות הטובות ביותר באזור ובבתים של כורמים מקומיים. חבילות של יומיים, ארבעה ושישה ימים נעות בין 1,450 $ ל -4,800 $ המחירים הנמוכים ביותר אינם כוללים מקומות לינה, ואילו הגבוהים ביותר כוללים לינה באתר הנופש Meadowood.
ת.ד. תיבה 114, אוקוויל, קליפורניה 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
חבילת יוקרה בת שבוע הכוללת סיורים פרטיים וטעימות ביקבים מובילים ושיעורים מעשיים במטבח הקליפורני, רובם במטבח ההוראה שטוף השמש במרתפי Cakebread. כל ההדרכה הקולינרית היא מאת סופר ספרי הבישול האישי יו נגר. 1,623 דולר.
רחוב ראשון 500, נאפה, קליפורניה 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
השיעורים במרכז התרבות החדש הזה עוצבו אחרי ליבם של אוכלים קליפורניה מנוסים ומכוונים אינטלקטואלית. נושאים מיוחדים במיוחד כמו 'רטבים בהשראת גן עם יצירות מרגמה ומכתשים' שולטים, ולעתים קרובות מוצע שיעור היסטוריה של אוכל ('אוכל ברוח: מיתולוגיות של סיכות מזואמריקאיות', למשל). רוב השיעורים הם הפגנה בלבד, ויין מוזגים בדרך כלל. מוצעות גם הרצאות וטעימות יין רבות, רובן ממוקדות היטב בנושא יחיד. אירועים רבים הם בחינם עם הכניסה, ואחרים הם 20-50 דולר.
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025, CA
(650) 324-7778
222 E. St. Fourth, San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
שבו עם כוס יין ותהנו מהפגנות בישול של כמה מהשפים הטובים ביותר באזור המפרץ ושלה, עם טעימות. כמה מתמקדים במיוחד בזיווג אוכל ויין. סדנאות טכניקות מעשיות מוצעות על ידי מדריכי הצוות. רוב השיעורים, 50-85 דולר.
כביש 29, אוקוויל, קליפורניה 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
רק הכוכבים הבהירים ביותר בגלקסיה הקולינרית מלמדים בתוכניות הפגנה בסוף השבוע - אנשים כמו ז'אן ז'ורז 'וונגריכטן ואליס ווטרס ובסתיו הקרוב ג'וליה צ'יילד וז'אק פפין. ישנן גם הרצאות וטעימות יין, ואוכל משובח ביקב ובמסעדות מקומיות. מדובר בהתרחשויות נדירות - רק שניים השנה - ויש מקום ל -28 משתתפים בלבד (ישנם גם כרטיסים לעמידה). שלושה ימים, כולל ארוחות ואירוח יוקרתי, 1,950 דולר.
900 Meadowood Lane, סנט הלנה, קליפורניה 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
סופרת ספרי בישול ומדריכת הקולינריה הוותיקה פטרישיה וולס מלמדת מטבח צרפתי בסגנון נופש יוקרתי. מדריך היין התושב ג'ון תורן מנחה טעימות ולוקח את המשתתפים לסיורים פרטיים מאחורי הקלעים בכמה מהיקבים המובילים באזור. יומיים ולילה אחד, הכל כלול, 1,500 דולר.
רחוב ספרד 450 W. סונומה, קליפורניה 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
שפים מקומיים פופולריים שולטים בלוח הזמנים בבית ספר כפרי ידידותי זה, המאובזר מסחרית. סגל מקמפוס נאפה של המכון הקולינרי באמריקה מלמד גם כאן. זוהי בחירה טובה עבור תיירים שרוצים חוויה חד פעמית של המטבח הקליפורני. שיעורי הפגנה ממוצעים בשיעורים של 50 דולר מעשי, 65 - 175 דולר.
רחוב פרנסיסקו 271, סן פרנסיסקו, קליפורניה 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
אף על פי שנקרא על שם ספר בישול צרפתי קלאסי, בית הספר הקטן והביתי בן ה -23 הזה הוא מוסד בקליפורניה, הנכון לאמיתו של מפרץ אזור המפרץ האסיאתי והאיטלקי כמו לצרפת. צוות ליבה של מדריכים מנוסים וניגשים מאוד עושה את רוב ההוראה שחלק מהדגמות מוצעות על ידי אורחים ידועים יותר. תכניות במשרה מלאה, שבוע, 850 סדנאות חד-פעמיות, 150 $ -175 $ הפגנות, 50-95 $.
4925 N.E. 86th St., סיאטל, וושינגטון 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
מוצעות מספר רב של חבילות 'חברות' של 12 כיתות במחיר של 335 דולר, המאפשרות לסטודנטים לשלב קורסים של 'סדרות' המכסות מיומנויות בסיסיות, עם שיעורים חד-יומיים בנושאים כמו עוף ודגים. הובל על ידי לורד חסון שהוכשר בלקורד בלו במשך 25 שנה.
רחוב פולק 625, סן פרנסיסקו, קליפורניה 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
מיומנויות בסיסיות כמו גם טכניקות מתוחכמות יותר, כגון הכנת מאפה, ניתנות לרכישה באמצעות שיעורים אישיים או שני חלקים. 130-250 דולר.
680 Brooktree Road, סנטה מוניקה, קליפורניה 90402
(310) 454-4220
קורס מיוחד בן שבעה מפגשים משלב הפגנות בישול עם הכשרה מעשית. 340 דולר.
רחוב 521 E. Green, פסדינה, קליפורניה 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
למדו מאכלים קלאסיים מהיסוד, עם שיעורים בודדים בנושאים כמו בישול אסייתי, או קורסים עיקריים בת שלוש מפגשים בנושא כישורי סכין, רטבים, מניות וכדומה. 75-635 דולר.
8690 שדרות וושינגטון, קולבר סיטי, קליפורניה 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
שיעורים משתלמים של שלוש שעות בהוראת בוגרי האקדמיה לקולינריה בקליפורניה. 68 דולר.
11 E. 44th Street, Suite 707, ניו יורק, ניו יורק 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
בחרו מתוך מבחר 15 המסעדות המובילות של Relais & Chateaux ברחבי צפון אמריקה וצאו אחורה לקלעים עם שף מפורסם. המתמחים עובדים קשה אבל זוכים לראות הכל. ריגוש וחווית למידה אמיתית לחובבים מאוד מחויבים, שחייבים להגיש בקשה לקבלה. יומיים, 1,110 $ חמישה ימים, 2,600 $.
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
קמעונאית מובילה של כלי מטבח ופריטי שולחן משובחים מציעה כעת הדרכות בישול בכיתות קטנות ומשוכללות, המצורפות ל- 13 מבוטיקים אטרקטיביים של החברה בארצות הברית. כל המורים מבקרים בשפים ומחברי ספרי בישול. הדגמה מעשית, 75 - 150 דולר, 40 - 70 דולר.