העיר ניו יורק תמיד הייתה מוקד של סטייקים מפוארים, ובתי סטייק היו כבר זמן רב מנהיגים עם יין. אך גם בחברת עילית, מעטות המסעדות המשלבות מצוינות בתפריט, שירות ומרתף באותה מומחיות כמו סטייק האוס של דאבל פריסקו בניו יורק.
דל פריסקו עוגן את קומת הקרקע של גורד שחקים של מרכז רוקפלר, הוא מסעדה מערתית דו-מפלסית עם חלונות מהרצפה עד התקרה הפונה לרקעת האולם האיקונית של רדיו סיטי הול מעבר לרחוב. גרם מדרגות מפואר המתעקל לקומה השנייה, מעקות ברזל מחושל ודונם של לוחות עץ מלוטשים יוצרים את הרקע לטנג'י הסנגוויני של עין צלעות עסיסיות ועושר לכה לכה של יין אדום כהה.
המטבח מתמחה בצלעות ראש ממשלה עצמיות, בגילאי שלושה שבועות. רצועה של 22 אונקיות היא רכה, הטעם שלה מוגבה על ידי יחסי הגומלין של שומן עשיר ותיבול נמרץ, והדקדאנס של התפריט משובץ לקצוץ Wagyu טומאהוק של 32 גרם. מנות ראשונות כוללות קלאסיקות כמו קוקטייל שרימפס עסיסי לצד אפשרויות מחוץ לקנון הסטייקים, כמו אסקרגו עם פרושוטו ועגבנייה חתוכה לקוביות.
דל פריסקו השקיעה שנים בבניית תוכנית היין ל -2,220 הבחירות הנוכחיות שלה, עם מלאי של 12,400 בקבוקים. ליבת הרשימה היא אולי המערך המפואר ביותר של קברנות קליפורניה בכל מסעדה ניו יורקית.
'יש לנו הרבה מאוד אנכיות, כדי להציג כמה מהדברים הגדולים שקליפורניה עושה', אומרת ג'סיקה נוריס, אשר פיקחה על התוכנית בניו יורק במשך שש שנים וכיום היא מנהלת משקאות ארגונית של קבוצת המסעדות של דל פריסקו.
Shafer Hillside Select תמצאו בעשרה בצירות חזרה לשנת 1996 (795 דולר), 15 דאלה ואלס חזרה לשנת 1990 (מגנום, 2,850 דולר), 16 מוניות קולגין עד 1993 (995 דולר), משפחת בראיינט 13 עד 1999 (995 דולר), 11 נשרים צורחים עד 1994 (4,995 דולר) ותריסר ומעלה מכל אחד מ- Schrader, Bond, Lokoya ו- Caymus Special Selection. המוכר מספר 1 של המסעדה הוא דל פריסקו הפרטי רזרב קליפורניה קברנה (70 דולר), מתוצרת וינטנר של נאפה ואלום הגאווה של הר הגאווה רוברט פולי.
אבני חן אחרות כוללות 10 עד 15 בצירות של כל צמיחה ראשונה בבורדו, כולל Haut-Brion 1955 (3,150 $) ו- Latour 1945 (4,900 $), אנכיות עמוקות של אורנלאיה, Vega Sicilia ו- Penfolds Grange, ו -66 יינות של Domaine de la Romanée-Conti. .
אבל סומלייה מעודדים גם לשאת יינות אקלקטיים יותר. דף Selelier Selections כולל מבחר כמו Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 $) ו- Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 ($ 99). 'מוטלת עלינו המשימה: למצוא את הדבר החדש והמגניב הבא ולקבל אותו. וכשמישהו אומר לך שאתה לא יכול להשיג את זה, קבל את זה בכל מקרה, 'אומר Crystl Horton, סומלייה במיקום בניו יורק.
מבחר חצי הבקבוקים, המועדף על קהל הצהריים, כולל את Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 ($ 55) ואת Ridge Monte Bello 2009 ($ 150).
ניו יורק דאבל איגל קובע את הקצב ליוזמת יין ארצית מרשימה של קבוצת המסעדות שבדאלאס. לדל פריסקו יש 50 מקומות זוכים בפרס מסעדות על שלושת המושגים שלה (השניים האחרים הם הגריל של דל פריסקו והסטייקייה של סאליבן). בתוכנית 12 פרסי כפול הנשרים בתכנית פרסי המסעדות יש רשימות יין של 900 בחירות ומעלה. 'ראינו מספר מסעדות אחרות שלנו [חושבות], 'ובכן, אם ניו יורק יכולה לעשות את זה, אנחנו יכולים לעשות את זה'', אומר נוריס.
צוות הבית בכל המקומות טועם יין ולומד שיעורים מהסומלייה, וכולם מוזמנים ללכת בדרך היין ככל שהם רוצים. דל פריסקו הוכיח כי הצבת יין בקדמת הבמה היא נוסחה מנצחת עבור רשתות יוקרה, והיא מכשירה להקה חדשה של מנהיגי שירות יין אמריקאים בתהליך.
קרא את כל חבילת פרסי המסעדות לשנת 2017, כולל סיפור הכיסוי, 'בניית זהות באמצעות יין', ב 31 באוגוסט, 2017, גיליון שֶׁל צופה יין .
אלכוהול עם אינדקס גליקמי נמוך ביותר