הערה: מתכון זה במקור הופיע בתוך ה 31 ביולי 2018, גיליון צופה יין , 'מארק אוברט.'
מתכון באדיבות השף ג'יאדה דה לורנטיס
לימון ו אפונה אלפרדו
• פוסילי קול בוקו 1 קילו, כמו רוסטיצ'לה ד'אברו או סטארו
• 3 כפות חמאה
• שום שן 1 טחון
• 2 1/2 כוסות פרמיגיאנו מגורד טרי, ועוד גימור
• 1 כוס גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
• 2 כפיות גרידת לימון (מ -2 לימונים)
• 3/4 כפית מלח כשר
• 1/2 כוסות אפונה קפואה, מופשרת
• 1 כף מיץ לימון
• כפית גרגירי פלפל ורודים, טחונים
1. הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים על אש גבוהה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד קצת פחות מ- al dente, בערך 10 או 11 דקות. בסיום תוסיפו את הפסטה ישירות לרוטב ושמרו את מי הפסטה.
2. בינתיים מחממים מחבת גדולה וישרה על בינונית. מוסיפים את החמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים את השום ומבשלים תוך ערבוב לעיתים קרובות עד שהוא רך וריחני. מוסיפים 1/2 כוס מי פסטה ומנמיכים את האש לנמוכה.
3. כשהפסטה מוכנה מוציאים אותה מהמים ומוסיפים אותה ישירות לתבנית עם הרוטב. מעלים את האש לבינונית ומפזרים 1 1/2 כוסות פרמיג'אנו ישירות על הפסטה. מערבבים לשילוב. מוסיפים את המסקרפונה, הקליפה והמלח. זורקים היטב לציפוי, מוסיפים מי פסטה לפי הצורך לדילול הרוטב ולסיום בישול הפסטה. מוסיפים את האפונה, מיץ הלימון והגבינה שנותרה. זורקים היטב לשילוב, מוסיפים עוד מי פסטה לפי הצורך. סביר להניח שתשתמש בקרוב ל -1 1/2 כוסות מי פסטה בסך הכל. מפזרים את גרגירי הפלפל הוורודים ופרמיג'נו נוסף, אם רוצים. 6 מנות .
הבחירה של סומלייר: פוג'יו אל טסורו ורמנטינו סולגול בולגרי 2016
״לימון ואפונה אלפרדו היא מנה עשירה למדי. לוורמנטינו משקל חיך טבעי כבד יותר לתחושת הפה, לא כבד כמו שרדונה, אך לא קל כמו פינו גריג'יו, ולכן הוא משלים היטב את המנה הזו עם תמציות הדרים בהירות, מליחות קלה ומינרליות רבה וחומצה. היין הזה גם לא רואה שום אלון או מלולקטי, שהוא מכביד מדי על אלפרדו. '- ג'יימס ברמנר, ג'ומדה המוביל סומלייה.
צופה יין מתחלף:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 נקודות, 20 דולר)
ארנאלדו קפריי גרצ'טו קולי מרטני גרקנטה 2016 (89 נקודות, 20 דולר)