DLynn Proctor הוא אחד המייסדים של Wine Unify, עמותה המעוניינת להגדיל את המגוון בתעשיית היין באמצעות חינוך, ומנהלה הנוכחי של Napa's Fantesca Estate & Winery.
חלקי גפן ענבים
הקריירה בת 20 השנים של פרוקטור כוללת תפקידי מנהיגות עם פנפולדס, קריירת סומלייה בסעודות אוכל משובחות בדאלאס ולוס אנג'לס, בניית מרתפי לקוחות פרטיים ומאמצי חינוך רבים. אבל פרוקטור הוא אולי המוכר ביותר בזכות הופעתו ב סום סרטים ועבודתו כמפיק חבר בסרט העלילתי של נטפליקס ללא פקק .
לאחרונה הוא שוחח עם העורכת הבכירה מריאן וורוביץ 'על המסע שלו מבוסביי לסומלייה למנהל היקב וכיצד הוא מקווה לתת לאנשים צעירים הזדמנויות צבעוניות.
צופה יין: איפה גדלת?
דלין פרוקטור: וואו, הרבה זמן לא הייתי צריך לחזור להתחלה. נולדתי וגדלתי בדאלאס. אבא שלי היה קופת חולים במשך 30 שנה, אמי עבדה בשירות הדואר במשך 35 שנה. יש לי אח ויש לי אחות ואני הצעירה ביותר.
WS: כשגדלת בדאלאס, מה רצית להיות כשגדלת?
DP: תמיד רציתי להיות רץ מסלול אולימפי. רצתי מסלול בתיכון. שיחקתי כדורגל. פשוט הייתי מרוכז בספורט. אהבתי להיות מכשול. אבל אני מניח שבחלק האחורי של דעתי חשבתי שבסדר, אני כנראה אהיה קופת חולים.
תמיד ביקשתי דברים. האם אני יכול לקבל את זה, את הכי מגניב או את זה האחרון? ואבא שלי הושיב אותי ואמר, 'תראה, אתה יכול לשאול כל מה שאתה רוצה. אבל אלא אם כן אתה מתחיל לעבוד, זה לא יקרה. אנו מספקים את מה שאנחנו יכולים, מה הכרח בשבילך. אבל כל הרצונות הנוספים האלה בגלל שלחברים שלך יש אותם? זה יכול לקרות אם תלך לעבודה. '
אז מצאתי דרך לשולחנות אוטובוס כשלא הייתי בפועל או בבית ספר. גם אם הייתי מחוץ לאימון בשעה 4:45, אספתי שולחנות עד השעה 17:30. אבא שלי קיבל תעודת זהות שאומרת שאני בעצם מבוגר בשנתיים. התחלתי לאחד שולחנות כסטודנט שנה א 'בתיכון.
WS: כשסיימת את לימודי התיכון, האם הצעד הבא שלך לא היה מעניין?
DP: נשאבתי כל כך למסעדות ולתרבות ולאנשים ולאנרגיה ולמגוון שבה. גדלתי בדאלאס, אז הם היו בעיקר אנשים שושן-לבן וזה בסדר, בסדר גמור. אבל נמשכתי למגוון הקריירות של האנשים ולמדוד רמות שונות של עושר שייכנסו ויצאו מהמסעדה.
WS: כשסיימת את הלימודים, היית משרת?
DP: הייתי מארח באותה נקודה. אבל ידעתי שאני רוצה להיות שרת ממש בקרוב. רציתי גם לשנות נוף. הייתה לי אירופה בכוונה מאוד. זה יהיה הביקור ה -58 של מר פלוני במסעדה השנה. הוא אוכל כאן חמישה ימים בשבוע לארוחת צהריים. משרדו נמצא ממש מעבר לרחוב. ואשמע על ביתו השני בטוסקנה ועל נסיעותיו לבורדו. וחשבתי, למה זה לא יכול להיות אני?
הבנתי שאני יכול להמשיך בדרך הזו או להתכבד באמת לדרך הזו. הצעד הבא שלי הוא אותה מילה שאני רק לומד להגות - סומלייה. אז חיפשתי על מה מדובר ביין היין הזה ברשת. ראיתי תמונות של בחורים לבנים מבוגרים יותר בחליפות, אבל ראיתי גם תמונות של טוסקנה וספרד. לשם אני רוצה ללכת, זה מי שאני רוצה להיות. אני חייב לעשות את זה, ואני חייב להיות ממש ממש טוב בזה.
WS: אז לא היה מדובר רק בכסף, אלא בהרפתקאות וניסיון?
DP: הרפתקאות ואני רציתי ללמוד. ידעתי שאורח החיים הזה של יין וטיולים, אני יכול לעשות זאת.
נסעתי ללוס אנג'לס רציתי שינוי נוף. יש בו מסעדות נהדרות. ידעתי שההזדמנות שלי גדולה שם. עד מהרה הייתה לי חשיפה ופגשתי עם ספקים ומפיצים שהיו להוטים לעשות דברים. התרגשתי מכך. הנסיעות הראשונות שלי לאירופה היו בגלל ספקים גדולים ומפיצים נהדרים שאמרו: 'וואו, הבחור הזה מוכר כל כך הרבה יין איטלקי בגלל שהוא התקשר אליו'.
WS: אתה מאוד ידידותי ונראה מוחצן, אבל אתה גם מנומס להפליא. אני מתאר לעצמי שזה חלק מההכשרה שלך, אבל האם זה גם משקף את אביך ואת הקריירה שלו? אני מתאר לעצמי להבין איך לנווט במצבים לא נוחים זה משהו שהוא היה די טוב בו.
DP: כֵּן. בהתמודדות עם המוות, הוא חייב להיות מנומס מאוד ומבין ואדיב ולהראות הרבה אמפתיה ללא ספק. זה אחד הדברים העיקריים באירוח - המילה אמפתיה. למדתי הרבה מההורים שלי ולמדתי על ידי צפייה באנשים שחשבתי שהם חיוביים.
כמה דברים שאתה פשוט לא יכול ללכת לחפש בספר, אבל אתה יכול לראות אדם. צפו איך הם פועלים, צפו בגינונים שלהם, איך הם מדברים, איך הם מגיבים אם הם כועסים או רגשיים או נרגשים. פשוט שמתי לב. זה פשוט כמו זה.
WS: בואו נדבר על המעבר ממסעדה לפוסטר. איך זה קרה?
DP: התחלתי לעבוד אצל פוסטר לפני ש [חטיבת היין שלהם] הפכה לאחוזות היין של משרד האוצר. הרבה אנשים חושבים שקיבלתי את העבודה בפנפולדס בגלל סום סרט, אבל כבר הייתי במסלול של אנשים של פוסטר להיות כמו, 'מי זה הילד הצעיר הזה בדאלאס שמוכר את כל הגריינג' הזה? '
היה בחור שהיה מנהל המכירות באותה תקופה שטייל הרבה ובילה בשווקים הגדולים. הוא תמיד היה שומע על הבחור הצעיר הזה שהתלבש טוב מאוד. עלי לציין שלא התלבשתי טוב כי הייתי עשיר או משהו כזה. התלבשתי טוב כי ידעתי לקנות חליפות משלוח ואז להתאים אותן כך שיתאימו לי כל כך.
תמיד רציתי ללבוש חליפות ולהיות תאגידי ולהיכנס לפגישה ולהכין את המצגת. תמיד רציתי את הדברים האלה ובאמת, זה מה שקרה באוצר ובפוסטר.
WS: בואו נדבר רגע על חוש הסטייל שלכם. תמיד אהבת להתחפש? לעתים קרובות אתה האדם הכי לבוש בחדר, וזה סוג של חתימה שלך.
DP: אבא שלי היה תמיד לבוש ללא דופי. ... תמיד היו לו כתפיות, חליפה וזוג לוקצ'יז.
יש תמונות שלי, אולי בכיתות א'-ה '. תמיד היה לי חליפה לתמונות הכיתה שלי. אפילו בכיתה ו 'כשהיה לי סגנון התספורת הקטן של גאמבי.
כשהפכתי לסומלייה והפכתי ל- GM, נאלצתי להיראות טוב יותר, ואתה יודע, אני מרוויח משכורת טובה. ... אני זוכר שקניתי חליפות מבית מרווין ושיניתי אותם כך שהם נראו מותאמים אישית. ואז אני זוכר שהלכתי לחנויות משלוחים וקניתי חליפות מעצבים שכנראה היו בנות שבע-שמונה עונות, אבל קיבלתי אותם מותאמים.
WS: האם יש היבט ביצועי בללבוש חליפה? או שאתה מרגיש שמתקבל טוב יותר כשאתה נראה במיטבך?
DP: כן, זו הופעה. אני מתכוון שכל שרת שפגשת אי פעם, גם אם הם לא שחקנים במשרה חלקית, יודע את זה. זו הופעה כשאתה צריך לדקלם את המבצעים וכשאתה צריך לדבר על המנות, בין אם אתה באחת עשרה מדיסון או המכבסה הצרפתית או המפרק של מסימו בגנואה.
זו הופעה. אז אני חושב ללבוש את החליפה ולהתכונן ולחשוב על האורחים שנכנסים הערב ולהרגיש טוב עם זה. חשוב מאוד גם להסתכל על החלק, להרגיש את החלק ולפעול גם את החלק.
WS: האם היה אי פעם שום בלבול בכך שאתה מופיע לשולחן כאיש השחור הלבוש על הרצפה כשמישהו ביקש לדבר עם הסומלייה?
DP: כשהצלחתי לשים את זה לראשונה על כרטיס הביקור שלי, התמזל מזלי שדי בסועדי דאלאס הכירו לי אנשים אחרים שדומים להם, שכאשר אנשים נכנסים למסעדות שלי הם לא הופתעו לראות אותי. הייתי עולה לשולחן שלהם עם המפית עטופה על זרועי ומדבר על הבציר הנוכחי של אופוס ומוטון.
הולך לתערוכות יכול להיות שנראה לי מצחיק יותר. ידעתי לשחק את המשחק. הייתי עולה לשולחן פרסקובלדי או מסטרוברדינו ואומר 'ciao' ומתחיל לדבר באיטלקית הכי טובה שיכולתי. אז לפני שתהיה להם ההזדמנות לשפוט אותי ולומר, 'בחור שחור, הא?', פירקתי אותם מנשק הראשון. גרמתי להם להרגיש שאני כבר רוצה להיות חלק ממה שיש להם ליד השולחן. אז אני חושב שנתפסתי בצורה אחרת.
WS: מה היה תפקידך ב- Penfolds?
DP: עבדתי בכל צד של העסק. עבדתי או דיווחתי לספק, דיווחתי לאסטרטגיה מסחרית, מכירות ושיווק. בקריירה של שבע וחצי שנים באוצר, שמחתי לעשות את כל אותם תפקידים שונים.
WS: מה לימד אותך היינן הראשי של פנפולדס, פיטר גאגו?
DP: פיטר לא ניסה ללמד אותי כלום. אבל ביליתי המון זמן עם פיטר. רק הסתכלתי, ספגתי ושמתי לב. מעולם לא הייתי צריך לשאול שאלות כי פיטר הוא מספר סיפורים. ... הוא אף פעם לא ישן בטיסות, לא אכפת לי אם זה מאדלייד לסידני או סידני ל- SFO. הוא לא ישן. פיטר פשוט מדבר.
למדתי יותר על ההיסטוריה של פנפולדס, או על יחסי פנפולדס באסיה, ובמיוחד בסין, על היחסים שלנו בבריטניה, איך נוצר, מי הבעלים של מה. למדתי את כל זה רק להקשיב לפיטר. ולמדתי כיצד לעשות אסטרטגיות ולחזות נכון ולחשוב איך ייראו רבעון 2 ורבע 3 ושלוש השנים הבאות של הכספים, פשוט על ידי היותי סביב פיטר.
אם אתה רוצה לומר שהוא היה מנטור, אבל הוא לא ניסה להיות. אם כבר, הייתי כמו אחיין, ואני עדיין מכנה אותו צ'יף. איזה אדם ראוי לציון הוא שגורם לכולם בחדר להרגיש בנוח, להיראות צנועים כשברור שאין לו סיבה להיות צנועים.
WS: למה עזבת?
DP: השתדלתי לעצור את הנסיעות האוויריות בין 300 ל -350 אלף מיילים בשנה.
WS: אז איך פגשת את האנשים בפנטסקה?
DP: פגשתי את דואן וסוזן הופ עוד בשנת 2005. פגשתי את קירק וונגה, שייצר יין בפנטסקה לפני היידי בארט. פגשתי את דואן תחילה, לא את סוזן. היא עדיין הייתה במשרה מלאה בבסט ביי עם אביה, שהקים את בסט ביי.
WS: יש הרבה מותגים בנאפה ורבים מהם התחילו על ידי אנשים שהצליחו במיזמים אחרים. מה מייחד את פנטסקה בעיניך?
DP: כולנו עוסקים בקיימות. כולנו על המשפחה הזו. ואני חושב שהר ספרינג הוא מקום מיוחד מאוד. זה תמיד היה ה- AVA האהוב עלי בכל נאפה. אני זוכר עוד בימי אספנים שהביאו יינות של פיליפ טוגני, והתאהבתי לא רק בנאפה אלא גם בספרינג מאונטיין. אז אני חושב שהר ספרינג הופך את פנטסקה למיוחדת. אני צריך להיות כנה, אחרון חביב, בהחלט לא חשוב, אני חושב שהיידי בארט הופכת את פנטסקה למיוחדת.
WS: אז מה התפקיד שלך?
DP: אני במאי. אבל כל אדם חכם או חכם יגיד לך שהתפקיד היומיומי שלי הוא הצוות, צוות הכרמים, מכירות DTC, שיווק, הפצה. אם האינטרנט כבה זה אני. עם דואן וסוזן אנו מתיישבים ומדברים על האסטרטגיה של השנה הבאה, ששת החודשים הבאים. לאילו שווקים היינו נכנסים?
WS: מה משהו שאנשים לא מבינים בענף היין?
DP: אני חושב שאנשים לא ממש מבינים, מלבד הצד של המסעדה, את כמות האסטרטגיה והתכנון והתכנות הטמונים בה. מתמחרים את יינותיכם לכל אחד מהשווקים, בין אם זה במקום או בשטח, והערכת סוג המלאי שלדעתכם ניו יורק תצטרך לעומת אילינוי לעומת פלורידה מול טקסס מול קליפורניה .
ואז פיתוח מוצרים חדשים. הייתי חלק מחמישה או שישה כאלה באוצר. אני זוכר את הימים הראשונים של 19 פשעים. אנשים לא מבינים את כמות האסטרטגיה שנכנסת לזה. אני חושב שמה שאני באמת מחונן זה אסטרטגיה ושיווק ומה השוק יקבל, ואיך אתה נכנס לשוק ומה אתה מכין ומציג. זה משהו שאפילו לא ידעתי שיש לי כישרון.
WS: איך התחיל Wine Unify?
DP: פגשתי את [חברת הדירקטוריון] מרי מרגרט מקצ'מיס עוד בשנת 2017, ומיד לחצנו. דיברנו על העובדה שרק אנשים לבנים - גברים לבנים - היו בתפקידים של סגן נשיא בכיר, מנכ'ל וסגן נשיא. מדוע הם היחידים ברמות אלה בעולם ההיצע ובעולם ההפצה?
מדוע זה וכיצד נוכל לשנות זאת? איך נביא לזה סט חדש של אופטיקה? היא ואני פשוט המשכנו לשוחח ולשתות כוסות יין בכל פעם שנראה.
דיברנו על כך עוד יותר ברצינות בסביבות 2019, אבל הייתי טרי בעבודתי בפנטסקה. כמובן ש 2020 תסתובב. העולם נעצר ב -15 במרץ. הכל לא בטוח ואז ג'ורג 'פלויד. מרי מרגרט ואני נכנסים לטלפון. עכשיו זה מתחיל - עמותה, שנותנת גישה לאנשים צבעוניים, לשנות את האופטיקה, לשנות את הגישה ולעצב מחדש את השאיפות של אנשים בענף זה. זה פשוט כמו זה.
WS: Wine Unify מעניק תמיכה חינוכית לאנשי מיעוטים שרוצים ללמוד לתפקידים חדשים בתעשייה. איך הייתה התגובה ואיזו התקדמות ראית?
DP: התגובה הייתה מדהימה לחלוטין. בסיבוב הראשון עמדנו להעניק פרסי קבלת פנים רק לעשרה נמענים. אנחנו לא קוראים להם מנצחים או מפסידים, הם מקבלים. אף אחד לא אמור לזכות בגישה. הצלחנו להעניק 20 פרסי קבלת פנים ליחידים.
אולי הם היו אוטובוסים, אולי יש להם עבודה במשרה מלאה והם גם מארחים במסעדה נחמדה בשבת וראשון רק כדי להרוויח קצת כסף נוסף. אולי הם לא נמצאים בתעשיית היין, אבל הם רוצים להיות, וזה נותן להם מה לחפש.
היינו אמורים לתת חמישה מפרסי Elevate [הרמה הבאה הגבוהה ביותר], אבל בגלל תורמים נדיבים הוצאנו 10, כולל חונכות אחד על אחד עם אנט אלווארז פיטרס, אלישיה טאונס פרנקן ואחרים.
WS: כאשר קיבלת את היישומים, האם היו פתילים נפוצים שראית?
DP: היישומים היו אובייקטיביים במאה אחוז. קראנו את כולם עיוורים. אנשים כתבו על היותם בתעשייה 14 שנים או 24 שנים, והרבה מהסיפורים היו איך הם לא מרגישים שמשלמים להם טוב, או שהם מנסים להתקדם. הם באמת היו רוצים להיות בחור היין או ילדת היין וזה לא קורה.
אחרי רמת Elevate, אנחנו הולכים לעשות את רמת Amplify. אנחנו מסתכלים על אנשים שנמצאים בענף. יש להם קצת ביטחון. אולי הם מנהלים ברים מגניבים או שהם מנהלים מסעדות מגניבות והם מרגישים טוב עם מה שהם עושים. אבל איש אינו מכיר אותם. תחשוב על כל הפרצופים השחורים והחומים שעושים את כל הדברים המדהימים האלה בכל מקום.
אמנם העבודה היומית שלי חשובה מאוד, אך לדעתי תרומתי החשובה ביותר היא Wine Unify. לא היה לי את מה שאני בר מזל להיות מסוגל לתת לאנשים. אני בר מזל עכשיו לתת למישהו הזדמנות. כל ההקדמות שנערכו לי הובאו לי על ידי גברים לבנים. אני לא מתבייש באלה, זה לא דבר רע. אבל עכשיו הגיע הזמן שעוד אנשים שחומים ויותר שחורים יעמדו בעמדות גבוהות יבצעו את ההיכרות הנהדרות האלה, אתה יודע.
WS: האם ראית יותר אנשים שחורים וחומים בענף מאז שהיית בו?
DP: בחמש השנים האחרונות, בהחלט, וכנראה בגלל סום סרט, כי אמרו לי מיליון פעם שאיזה סומלייה שחורה קיימת בגלל הפנים שלי.
אז אתה רואה יותר גברים ונשים שחורים ועוד אנשים נפלאים שרק רוצים להיות כל מה שהם יכולים בתעשייה היפה הזו, בין אם זה יצרן שעם, יצרן חביות, יצרן תוויות או GM של סנט רג'יס. כלומר, כל מה שתוכל לחלום עליו.