הערה: טיפ זה במקור הופיע בתוך ה 15 בדצמבר 2015, גיליון צופה יין , 'כוכבים נוצצים'.
לידתה מחדש של תרבות הקוקטיילים פירושה ברכה למגוון מגוון של קטגוריות רוח כשהם מוצאים את דרכם למצעד ההמצאות. משקאות חריפים כמו ויסקי שיפון וג'ין אף התחדשו לאחר שנים של ירידה עממית.
באופן מוזר, משקה אחד שלא נהנה מקאמבק כזה הוא ברנדי, רוח שהייתה חלק מהמיקסולוגיה המתוחכמת עוד לפני המצאת הקוקטייל. כל כך הרבה משקאות קלאסיים כוללים תזקיקי פרי שכדאי לבחון אותם מקרוב, במיוחד בחודשים הקרים יותר.
בגדול נאמר, ברנדי הוא רוח העשויה מפירות. קוניאק וארמניאק, הדוגמאות המוכרות ביותר, נגזרים מיין, ומיושן חבית.
ערבוב משקאות עם תמרים ברנדי לפני לפחות 300 שנה, כאשר הנזירים השתמשו לראשונה בקוניאק כבסיס ליקרים בטעם עשבי תיבול, תבלינים ופירות. הבריטים הוכו איתה בתקופה שג'ין נחשב נורא דקלאסי, ואנגליה מהמעמד הגבוה הפכה במהרה לעולם של פאנץ 'ברנדי וכדורים גבוהים. רוחות רפאים מכל מיני פירות (ענבים, תפוח עץ, אגס, שזיף וכו ') התחרו ברום ובוויסקי בבולטות באמריקה הקולוניאלית והיו במקום בתחילת המאה ה -19, כאשר הומצא הקוקטייל הראוי.
Sazerac, מניו אורלינס, השתמש במקור בקוניאק שנמזג בכוס שנשטפה בתחילה באבסינת (ראו 'Sins of the Sazerac', Spectator Wine, 31 במרץ 2010), סגנון דומה מאוד לזה של מיושן. למרבה הצער, כמו שיקרה למתכונים אחרים, בסיס הברנדי הוחלף על ידי הוויסקי כאשר נגע הפילוקסרה של צרפת ייבש את אספקת הקוניאק. הזמינו עוד היום סאזראק בבר ומשהו עם בסיס שיפון יגיע כמעט בוודאות. גם זה משקה נהדר, אבל חבל לא לנסות את המקור. זו הדרך הטובה ביותר לשפוט את הכריזמה שקוניאק, על מגוון הטעמים המורכב של פירות, פרחים, קרמל ורנסיו, יכול להביא לקוקטייל.
גם ג'ין החמיר את עצמו לקוקטיילים שבעבר השתמשו בברנדי. ל -75 הצרפתי (כיום בדרך כלל מיוצר עם שמפניה, מיץ לימון וג'ין) יש סינרגיה גאלית כשהוא מיוצר עם קוניאק או ארמניאק. ברנדי הודח גם הוא בגסות מ- Corpse Reviver (תערובת של ברנדי ענבים ותפוחים עם ורמוט אדום) כאשר הומצאה גרסה חדשה, מס '2 באמצעות ג'ין. אבל לברנדי היה נקמה מסוימת.
ברנדי אלכסנדר נגזר ממשקה שנקרא בפשטות אלכסנדר (חלקים שווים ג'ין, קרם דה קקאו ושמנת). גרסת הברנדי, שאינה כוללת ג'ין, כונתה לראשונה פנמה. קרבת משפחתו לאלכסנדר הייתה כל כך ברורה, אולם עד מהרה נשכח שמה הנתון. עליונותו של הברנדי אלכסנדר, בשל השילוב הלבבי של אבק חלב, שוקולד ואגוז מוסקט - כל כך ברורה שמעטים מזמינים את גרסת הג'ין יותר.
מחיר, גאווה ודלות הקידום כנראה הכשילו את יצירתם של קוקטיילים ברנדי. יצרני הדוגמאות המובילות - קוניאק וארמניאק - לא היו להוטים במיוחד לפתח משקאות מעורבים. זו עשויה להיות תוצאה של אווירה בה מחיר הקנייה תלול למדי. אבל צרפת אינה מחזיקה במונופול על הרוח, ומותגים מקומיים רבים מתאימים לערבוב. חוץ מזה, אם למדנו משהו מאוחר, זה ששימוש ברוחות פרימיום, בהקשרים מסוימים, מעלה קוקטייל. הכל עניין של התחשבות במנות ובמרכיבים. אולי אתה לא מעריך את הניואנסים של קוניאק גרנד שמפניה באגרוף חלב ברנדי, אבל אתה יכול אם אתה מערבב אותו 8: 1 עם ורמוט.
קוקטייל הברנדי האלגנטי ביותר הוא ה- Sidecar, שהומצא באירופה במהלך מלחמת העולם הראשונה ומקבל את שמו מהמצמד לאופנוע. מידה של מיץ לימון מכניסה אותו לאותה קטגוריה כמו חמוץ ויסקי, אך הוא ממותק בטריפל שניות בטעם תפוז (גרנד מרנייה או קוינטרו), ולא סוכר. זה יכול להגיע ביחסים חזקים של מרטיני ומוגש באותו סוג של כוס קוקטייל.
אבל אביו הברור, ברנדי קרוסטה (המתכון למטה), מתוארך לפחות למלחמת האזרחים, כאשר ג'רי תומאס כלל אותו בתנ'ך הראשון למשקאות גדולים, מדריך בר-טנדר. מעניין שהמקור היה קצת יותר מורכב מצאצאיו. גם הקרוסטה נהנה ממצגת דרמטית יותר. ההיסטוריון והדומם דייוויד וונדריך כינה אותו מבשר למשקאות נוי מהודרים. קח את הזמן לבנות את זה ככה ותשאיר רושם מתמשך מפלאי קוקטיילים הברנדי.
קרום ברנדי
• 2 עוז. ארמניאק או קוניאק
• 1/2 עוז. מיץ לימון
• 1/2 עוז. קוראסאו כתום (או משולש משולש)
• 2 מקפים ליקר מרסקינו
• 2 מקפים מקפים
• סוכר מגורען וקליפת לימון (לקישוט)
שולים גביע יין עם סוכר מגורען ומקיפים את החלק הפנימי של השפה בקליפת הלימון כולו. מערבבים את שאר החומרים עם קרח. מסננים לגביע.
ג'ק בטרידג 'הוא עורך התכונות הבכיר של חובב סיגרים.