יינות אדומים מונעי פרי טהורים עם נגיעה של חמצנות.
אלא אם כן גדלת ברוסיה בשנות השבעים והשמונים, יש סיכוי די טוב שמעולם לא ניסית יין בולגרי. בתקופה זו הפכה בולגריה (מדינה קטנה ממדינת ניו יורק) ליצרנית היין הרביעית בגודלה בעולם. כמובן שמערביים בקושי ראו ירידה. תשעים אחוז הלכו לברית המועצות ותעשיית היין הבולגרית הייתה מונופול ממלכתי, סוציאליסטי, מגדל יין. לא צחוק!
ואז הדברים התפוררו בשנת 1989 כאשר המשטר הסוציאליסטי נפל. מעבר הבעלות על הקרקעות והיקבים למגזר הפרטי הביא לכך שהאיכות סבלה מאוד עד לשנת 2000 לערך (צא SAPARD ). זו הייתה דרך ארוכה, איטית וקשה במשך 30 השנים המוזרות האחרונות אבל ...
יין בולגרי חזר!
מכיוון שסביר להניח שתראו עוד יין בולגרי בשנים הקרובות (במיוחד אם אתם בחוף המזרחי או באירופה), מבוא זה ליינות בולגריה יעניק לכם רגל מה לחפש.
אזורי היין של בולגריה ומיקומם על הים השחור. מאת יין איוולת
רק שתדעו, לא רק שבולגריה מציעה איכות יין יוצאת דופן עבור ערך נפילת לסת, ישנם זנים ייחודיים רבים שלא תמצאו בשום מקום אחר.
'אחרי טיול לאחרונה בבולגריה, הייתי מפוצץ על ידי היינות באופן כללי. חשבתי שהזנים הבינלאומיים [יינות] היו נקודתיים וטעמם 'כמו שצריך.' הייתי מאוד מרוצה מהמינרליות והחומציות ”.
דוד הילרי, סופר יין ותורן ותיק בן 10 בעיר ניו יורק.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו
13 יינות לחקור מבולגריה
יינות אדומים שולטים בבולגריה. מה שיפתיע אתכם הוא המספר הגבוה של זני היין המוכרים, כולל קברנה סוביניון, מרלו, סוביניון בלאן ושרדונה. זנים בינלאומיים אלו נשתלו למעשה במהלך המשטר הסוציאליסטי וכיום הם מהווים כ -70% מהנטיעות. למרבה המזל, כמה זנים מקומיים מוחזרים מחדש על ידי יצרנים נלהבים שנזכרים בתקופה היסטורית אחרי מלחמת העולם הראשונה, כאשר יקבים עצמאיים דגלו בענבי הילידים במדינה.
יינות אדומים
-
Mavrud זן ילידי שמשדר טעמים עשירים, כתושים דובדבנים ושוקולד על גוף בינוני. בעיני מתחיל חדש, יינות אלה הם בעלי פרופיל דומה למלבק בעל קלות עץ, יחד עם אותו שפה בולטת בצבעי מגנטה. האיכות עדיין משתנה במקצת, אז קראו הערות טעימה לפני הקנייה.
-
מלניק 55 או 'מלניק מוקדם' הוא צלב גנטי בין מלניק רחב העלים המקומי לוואלדגיה הצרפתי. מלניק 55 ומלניק רחב עלים גדלים כמעט אך ורק בעמק סטרומה שבדרום-מערב בולגריה. אזור הררי זה מספק אדומים אלגנטיים ופלפלים עם טעמים של תות שדה, אוכמניות, פלפל שחור, מסקיט ורוטב סויה. ליינות מעורבבים יש טאנינים נועזים עם מרירות הדומה לאבקת תה ירוק. מלניק מוקדם טהור, חד-זני, הרבה יותר קליל בגופו, דומה לגמאי מ בוז'ולה.
-
רובין צלב מוצלח בין נביולו לסירה שנוצר בסוף שנות החמישים. ההיברידית מתוארת לעיתים קרובות כגבר לובש חליפה ומגפי בוקרים בגלל פרי צמחים משובח ומשובח, המותאם בטאנינים קפדניים משהו. מסיבה זו לעתים קרובות תמצאו את רובין מעורבב עם Mavrud כדי להוסיף מבנה, צבע וגוף. הטעמים נעים בין תות מתוק ועד לפטל שחור, עם קפה עדין ותווים דמויי אספרסו. היין מראה שהוא הכי טוב עם התבגרות וטעי הפרי פורחים כשהטאנין מתרכך כמו נביובי איטלקי מיושן.
-
גמזה (aka Kadarka) זן מזרח אירופאי ישן שמקורו ככל הנראה הוא מאיפה שהוא בבלקן ולכן הוא מעדיף את האקלים הקריר בצפון מערב בולגריה. טעמי פירות יער טארט עם פרופיל צמחי מלוח ונגיעה של פלפל שחור ותבלין אפייה שלא כמו ברברה איטלקית או אורגון פינו נואר. בגלל זה גוף קל וארומטים גבוהים גמזה מוגש בצורה הטובה ביותר ב זכוכית בורדו.
- קברנה סוביניון ומרלו פירות דובדבנים שחורים טהורים עם ניחוחות עלי טבק עדינים, סגולים וניל. לעיתים קרובות יש ליין מגע של חמצנות אשר מעניק גוף בינוני קל יותר, אלגנטי יותר. מפיקים מרבים לשלב בין קברנה לבין סירה ומברוד.
- קברנה פרנק ענב שגדל מעולה באקלים המתון של בולגריה אך עדיין מאוד עולה (קשה למצוא ומשתנה במקצת). יין זני טהור זה מספק קסיס, פפריקה אדומה, דומדמניות שחורות, כמוסה, אבק, נענע ודובדבן. יאם.
- פינו נואר במישור הדנובה ישנם כמה מיקרו אקלים עם קרקעות גיר המציגות פוטנציאל מדהים עבור פינו נואר. דמיין טעמים של רימון, סגול מיובש, היביסקוס ואבקת קקאו עם טאנינים גרגירים עדינים ומינרליות אדמתית ופטריתית. במחיר נמוך מ -20 דולר לבקבוק, יינות אלה מוגשים.
'אחרי שטעמתי מבחר יינות בולגריים מובילים הסתקרנתי מהזנים המקומיים של מברוד, מלניק 55 ורובין. מה שהיה מעניין היה מליחות מתמשכת ואיכות מלוחה בכל היינות, במיוחד הלבנים. '
מדליין פוקט, איוולת יין
יינות לבנים
-
שיש אדום (aka aka Misket) 'האדום' בשם מתייחס לצבע הוורדרד של הענב. זהו יין לבן ארומטי יבש, מלוח במידת מה, שניתן היה לדמיין כמו מוסקטו יבש, עם טעמים של תפוז מנדרינה, מי ורדים, ליים ובזיליקום תאילנדי. הגימור יכול להיות מלוח משהו, עם טעמים מתמשכים של אננס מיובש או מנגו.
-
דימיאת ככל הנראה ממוצא בולגרי, דימיאט קשור למעשה לשרדונה ואליגוטה על ידי ענב האב הקדמון, גואיס בלאן. יינות ידגדגו את בלוטות הטעם שלכם בחמיצות ובטעמים הדומים לסגנון אליגוטה, כולל תווים עדינים של פריחת תפוחים, הדרים ותפוחים.
-
תמיאנקה (המכונה גם מוסקט בלאן) הוא נושא שם אחר בשל הארומה הייחודית של הקטורת. ענב זה מציע תוצאות מבטיחות למדי, אפילו באזורים הדרומיים של בולגריה, אך הצפון מציע אלמנט של רעננות ואלגנטיות. סגנונות שאינם יבשים אופייניים ונפוצים. היינות מטמיאנקה מציגים ניחוחות מרובדים של פירות בשלים, פרחים ותבלינים. יין תמיאנקה כרם יחיד מאזור היין דרום סאקר (אזור טוב גם לסירה ומרלו) שימש כיין דגל עבור הלבנים הארומטיים של המדינה.
- שרדונה שרדונה בולגרית מיוצרת לעיתים קרובות בסגנונות לא אפויים שהם טריים ופירותיים עם תווים של תפוח, אננס וכוכבי לכת, עם חמיצות טובה ומינרליות חצוצה מעודנת. אפשר למצוא גרסאות טעימות בגיל האלון, אם כי הרבה יותר קשה למצוא אותן.
- סוביניון בלאן טרנד זנים חדש בבולגריה, עם נטיעותיו הוותיקות ביותר של סוביניון בלאן משנת 2000. ביינות יש ארומטים עדינים יותר עם טעמים צמחיים יותר של קליפת ליים, זרעי אפונה, פלפל לבן ועשב חתוך טרי. בחיך, יש גוף נחמד במשקל בינוני שמסיים מעט מלוח ומלוח עם תווים של דשא מיובש וקונכיות ים.
- אמר (aka Rkatsitelli 'Kat-seh-telly') זהו הזנים הלבנים המובילים במזרח אירופה והענב הלבן הנטוע ביותר בבולגריה. ובכל זאת, רקקת משמשת לעיתים נדירות כיין זני יחיד, בעיקר תמצא אותו כענב ניטרלי המשמש כמעט כמו סמיון ב תערובת בורדו לבנה כדי לעגל טעמים.
כרמים קרובים לעיר מלניק בעמק נהר סטרומה. צילום: הילארי זיו
עובדות יין בולגריות
- בשנת 2016, בולגריה דיווחה על כ -148,000 דונם (60.000 דונם) של כרמים בגודל הייצור שהציב אותם במקום ה -22 בעולם.
- המדינה מקבלת כ -2,200 עד 2,500 שעות אור שמש בשנה, בדומה לצפון איטליה, דרום צרפת וצפון ספרד ופורטוגל (כל האזורים עם ייצור יין אדום חשוב).
- מאז ה -16 באוגוסט 2005, בבולגריה יש שני אזורי גידול יין רשמיים: מישור הדנובה ועמק תראקיה. שניהם PGIs (אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת).
- בתוך המדינה, כ -75% מהכרמים בבולגריה נמצאים בעמק התראקי.
- קברנה סוביניון ומרלו מהווים 31% משטח הכרם והם זנים חשובים מאוד מכיוון שהם משמשים כהוכחה לאיכות היין הבולגרי וגשר לזנים אחרים.
- הטמפרטורות בקיץ מתווכות על ידי הים השחור, מה שמאפשר קיץ מתון השומר על חומציות בזנים.
- תפוקת הכרמים בבולגריה נמוכה באופן מפתיע (ממוצע של 4.3 טון / דונם בהשוואה לממוצע בארה'ב של 18 טון / דונם), דבר המצביע על עתיד ממוקד איכותי ליין בולגרי.
- אם אתה מדבר עם אנשים בתעשיית היין הבולגרית הם מאמינים שהמדינה תופרד בסופו של דבר ל 9 אזורים סה'כ: מישור דנובה, חוף הים השחור הצפוני, חוף הים השחור הדרומי, עמק תראקיה המזרחית, עמק תראקיה המערבית, עמק הוורדים, סקר וסטרומה עמק הנהר. זהו העתיד הסופי של איכות היין הבולגרית.
מקורות
תודה מיוחדת ואשראי מומחה זוכה למרין אטנאסוב ו דוד הילרי אשר סיפקו ידע מעמיק, כתיבה, הערות טעימה נוספות, תמונות ועוד בכדי לסייע ביצירת מאמר זה.
לבדוק כריסטי קנטרברי דירוגי היין הבולגריים האחרונים.
בדוק אם חובב היין מג ביקורות ודירוגים אחרונים של יינות בולגריים שיוצאו בינלאומית.
מאמר נוסף מ הוושינגטון פוסט על ההיסטוריה ובוא היין הבולגרי.