קבוצת אירוח Make It Nice בניו יורק יוצאת בינלאומית. ב -9 בדצמבר, כוח האוכל המשובח מציג לראשונה אח או אחים בלונדון צופה יין עטורת הפרסים הגדולה אחד עשר מדיסון פארק (EMP): דייוויס וברוק משתלטים על חלל אוכל היסטורי במלון של קלרידג ', שם עבד השף 'Make It Nice', דניאל הום, באחת מעבודות המטבח המוקדמות ביותר שלו בגיל 15 בלבד. יעד תפריט הטעימות הבריטי פרה כבש בעבר את החלל.
המסעדה לוקחת את שמה ממיקום המלון בשכונת מייפייר, בפינות הרחובות דייויס וברוק. הפריסה כוללת חדר אוכל עם 85 מושבים, טרקלין, בר קטן וחדר אוכל פרטי, והזכירה את ה- EMP (ותוכננה על ידי חברת Allied Works, משרד האדריכלים שעבד על חברת EMP. שיפוץ 2017 ), אבל הרעיון יותר מזדמן. פורמט פיקס-פיקס הניתן להתאמה אישית מאפשר לאורחים לבחור שלוש מנות במחיר של 93 דולר או ארבע מנות במחיר 124 דולר. יש גם אפשרות לתפריט טעימות של שבע מנות במחיר של 188 דולר.
'עלינו לשמור על תמהיל זה בין הבאת מעט מודרניות, ובאותה עת לכבד את מקומנו ולהרגיש צנוע מהמרחב הזה', אמר מנהל היין גבריאל די בלה. הוא בנה את התוכנית לאחר שבילה זמן מה בניו יורק עם מנהל היין EMP סדריק ניקייז , שימשיך לשמש כיועץ.
רשימות יינות נרחבות הן סימן ההיכר של Make It Nice, הכוללת גם שלושה מיקומים זוכים בפרס המצוינות הטובים ביותר של מלון-מסעדה. ה- NoMad , ודייויס וברוק אינם יוצאים מן הכלל. הוא ייפתח בכ -1,800 מבחר יין ויגדל משמעותית בשנתיים הקרובות.
התוכנית מכסה אזורים בינלאומיים מגוונים אך מתמקדת בעיקר ביינות העולם הישן. יש רוחב ועומק מסוימים ברון ובורגון, עם בולטות כמו שמונה בצירות של ז'אן לואי צ'אב הרמיטאז ' חוזרים לשנת 1983, שלושה בצירות של Domaine de la Romanée-Conti La Tâche כבר בשנת 1972, ואנכי חמש-בציר של דומיין ג'אמט קוט ברון החל משנת 1990.
די בלה מהנהן לשורשי החברה עם יצרני ארצות הברית המובילים כמו הייץ ו מיאקמות , ומכבד את ביתו החדש בלונדון עם מבחר יינות מבעבעים אנגליים, אותם הוא מתכנן להרחיב. 'האיכות הופכת טובה יותר ויותר ומשתפרת בכל בציר,' אמר על מפיקים כמו גוסבורן, רתפיני וניטימבר.
מהו יין לא אלכוהולי
אמנם יש הרבה פריטי אספנות, אך התוכנית משתרעת על פני מגוון רחב של נקודות מחיר ומציעה ערכים בכל נדבך, מאמץ לתת מענה לקהילה וגם לאורחי המלון. 'אנחנו לא רוצים רשימת יינות יקרה מדי,' אמר די בלה.
כדי לקדם את המשימה הזו, יש קטע מרשים על ידי הקנקן של כ- 50 יינות שישתנו תדיר, וכך גם רשימת כ -40 היינות בכוס. 'ברגע שיש מנות חדשות, אנחנו הולכים לבדוק דברים חדשים, וברגע שאנחנו מתלהבים מיינות חדשים, אנחנו הולכים לבדוק לשים אותם בכוס', אמר די בלה.
מסייע לדי בלה הוא צוות של שבעה סומלייה, רובם מבוססים בלונדון, אך במקור ממגוון מדינות, מצרפת ואיטליה ועד אירלנד וניו זילנד. 'באמת רצינו צוות מגוון', אמר די בלה. 'כל אחד יביא את נקודת המבט שלו ואת הרקע והתרבות והאופי שלו.' חמישה עמודי 'זרקור זרקורים' בתחילת הרשימה מדגישים את הבחירות שהם מתרגשים מהם במיוחד.
פקק נשבר בבקבוק יין
ההתמקדות הכוללת של העולם הישן בתכנית משלימה את המטבח, המשקף את סגנונו העכשווי של חום, תוך הסתמכות רבה על טכניקות צרפתיות קלאסיות תוך שאיבת השפעות מלונדון ובעולם. אף על פי שהן ישתנו לפחות באופן עונתי, מנות הפתיחה כוללות סביצ'ה בס, צלעות קצרות בקר איטיות מבושלות וצלויות עם נענע אנדיבית ותוססת, וקלאסיקה של EMP: ברווז מיובש מיובש מזוגג עם לבנדר ודבש.
'כל המנות סופר מאוזנות, סופר טריות ... אז לדעתי, אנחנו באמת זקוקים ליינות שמשקפים את זה ויש להם קלילות, אלגנטיות ועדינות זו,' אמר די בלה וציין שיש גם הרבה יותר עשירים. , אפשרויות אינטנסיביות יותר.
באשר לשאלה האם דייויס וברוק יציעו חוויות מאחורי הקלעים כמו סיורי המטבח המפורסמים של EMP וטעימות המרתף, אמרה ניקייס כי אלה יתפתחו בהמשך הדרך.
'אנחנו רוצים ליצור מסעדה כיפית ועמוסה וששאנשים רוצים להגיע אליה, ואז ברגע שהתמקדנו בזה באמת והשגנו את זה, נמצא דרכים להגדיל את זה ולתת חוויות מיוחדות,' הוא אמר. 'האתגר יהיה כיצד להפוך את זה למיוחד לקלרידג 'ולמיוחד לדייויס וברוק.'
המסעדה היא הפתיחה הראשונה של הום כבעלים היחיד של Make It Nice, בעקבות שלו פיצול לאחרונה עם השותף וויל גווידארה.