כאשר האף שלי מתאושש מהתמודדות נוקאאוט עם COVID-19, שמרתי יומן ריח - כרטיס ניקוד של מה אני יכול לרחרח ומה אני עדיין לא יכול.
אני לגמרי איבדתי את חוש הריח שלי במשך 14 יום החל מהדצמבר 19. השחזור היה איטי ואקראי באופן מוזר. הייתי מניח שאני נמצא עכשיו רק ב -20 אחוז מהרגיל.
כמה ריחות שאני בכלל לא מתגעגע אליהם. כמו ארגז החתולים.
קלוריות ב 8 אונקיות יין אדום
בקצה השני של הספקטרום ישנם דברים שאני מתגעגע אליהם יותר ויותר מיום ליום: ניחוחות בישול במטבח לפני ארוחת הערב, ניחוח הדרים דביק, ריח של אש שואגת, זר האזור הכפרי של הים התיכון והעמוק, ארומה מכאיבה של כמהין. מעל לכל, אני משתוקק להכניס את האף לכוס יין אדומה מסתחררת ולהתענג על הפירות, התבלינים וכל השאר לפני ולגימה ראשונה זו.
זה לא כאילו לא ניסיתי. פתחתי כמה בקבוקים טובים עד נהדרים - מבורגון משובח וברולוס ועד לאדמוניות אמרוניות ובנדול שריריות וכולם מריחים כמו ... כלום. הם נטולי תמצית שלהם, וטועמים יין מעורפל.
איבוד חוש הריח מלמד אותך עד כמה האף חשוב לטעימה. ללא תלות באף שלנו, הלשון קולטת את היסודות הבנאליים יחסית של מלח, מתוק, חמוץ, מר ואוממי.
טעימת יין משתמשת בחושי הריח שלנו בשלבים מרובים, החל בריחוח (חוש הריח האורתונאסלי) ואחריו חוש הריח הרטרונאסאלי, בו ניחוחות עולים מגב גרוננו אל האף בזמן שאנו מחליפים את היין סביב הפה. בשני המקרים, קולטני האף שולחים אותות לנורות הריח של המוח לצורך זיהוי.
ברוב הערבים אני שופך כוסות יין אדום ושואל את אשתי על הריחות שבכוס שלה. 'אוכמניות ועור,' היא תגיד, או 'תותים וקליפת עצים.' אני עוצם עיניים ויכול רק לדמיין.
אז התרגשתי בערב השני כשפצחתי פאיולאק שהניח סביב המרתף שלי כמעט 20 שנה, הכנסתי את האף לכוס ופלטתי: 'בלזם!' זה היה הדבר היחיד שהצלחתי לרחרח ביין כל החודש, ולמרות שתו העץ השרפי הוא לא הדבר החביב עלי ביין, לפחות זה היה משהו לעבוד איתו. הייתה תקווה.
ואז ביום ראשון אחר הצהריים, אחרי טיול ביער, פתחתי בקבוק שמפניה ויכולתי להריח את שמריו. התקדמות נוספת!
אולם מה שהכי הדהים אותי בהתאוששות מ- COVID הוא עד כמה זה היה שרירותי. מדוע אני יכול להריח גרגירי פלפל שחור אך לא פתיתי פלפל אדום? למה רק השמרים והבלזם ביינות זוגיים?
לתשובות מסוימות התחלתי לקרוא. בהמלצתו של הסומלייה האורוגוואי צ'רלי ארטורולה (שבשנות העשרים שיחק צמד סרטים יוצאי דופן על סום שמאבד ומחזיר את חוש הריח שלו ), זללתי את ספר העלמות של מדען הריח אברי גילברט מה האף יודע: מדע הריח בחיי היומיום (2008).
איזה סוג של יין הולך עם ארוחת בשר חזיר
בסוף השבוע שעבר התקשרתי לגילברט והבנתי שהוא יכול להסביר להדיוטות מה קורה באף המוכה COVID של מספרים רבים כמו אחרים כמוני כשהוא מתאושש ממקרים קלים.
גילברט (65) עזב בשנים האחרונות את הקריירה שלו כיועץ בענף הבשמים כדי להתמקד בניחוחות הקנאביס, שלדבריו מורכבים כמו אלה של היין.
גילברט ציין כי באף העליון שלנו יש כ -400 קולטני ריח - כל אחד מהם עם מומחיות שונה או התמחויות שונות. הוא האמין כי COVID-19 מדביק רקמות תאי תמיכה מסביב, ומכבה את כל פעולת הריח. כאשר התאים מתחדשים, הריחות חוזרים. ( קרא עוד על מדע אובדן הריח ו- COVID. )
'זה כמו שהאינטרנט שלך נכבה והנתב חוזר עם הנורות המהבהבות האלה', אמר גילברט. 'כמו האורות האלה, הקולטנים שלך חוזרים לרשת, ואחד מהם נדלק אחר זה כמו לשלוף מספר מדלי לוטו.'
אובדן ריח נובע בדרך כלל מדברים כמו וירוסים, פגיעות ראש או גיל. ומומחי ריח כמו גילברט ממליצים על אימון ריחות לא רק כדי לעזור להתאוששות, אלא גם כדי לשמור על יתרון ככל שאנחנו מתבגרים.
האם יין אדום גורם לך לעלות במשקל
בשבוע שעבר הודיע בית הספר היוקרתי למדעי היין של אוניברסיטת בורדו, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, פרוטוקול לאימון ריחות שפותח בהתייעצות עם בית הספר לרפואה באוניברסיטה . ה- ISVV ייצר ערכות עבור תלמידיו שנפגעו מהפסד קטן, יחד עם זאת חוברת (צרפתית בלבד) שניתן למצוא באינטרנט . (היעילות של תוכניות כאלה אינה מקובלת באופן כללי. יש אנשי מקצוע בתחום הרפואה המטפלים בתסמיני COVID אומרים הם לא ראו את האימון מזרז את תהליך ההחלמה .)
'תחשוב על זה כמו לשבור את הקרסול,' אמר גילברט. 'אחרי שהקרסול שלך נרפא, אתה צריך לעשות קצת פיזיותרפיה כדי להחזיר את התיאום שלך.'
אז אני עכשיו בשבוע הראשון שלי לאימונים. בחרתי קומץ חפצי בית, אותם אני מרחרח כמה פעמים ביום כשעוצמת עיניים וחושבת עליהם.
תכולת אלכוהול של יין לעומת וודקה
ראשונים הם הקלים: תמצית וניל, שמן אקליפטוס ושקיק סגול, ואחריו הפלפל האדום והלימון החתוך שאני עדיין נאבק בו.
לאורך כל היום, אני מתחיל באופן ספונטני לריח- thons. בשבוע שעבר התרגשתי להרים את ניחוחות עץ חג המולד המיובש, עלי לימון (אם כי לא לימון), WD-40, סבון, טימין בר, גפרור שרוף, מאפה חמאה וניחוח אנכרוניסטי של ניחוח מאוד המהדורה הישנה של צ'רלס דיקנס חנות הסקרנות הישנה .
בכל הנוגע ליין, גילברט מזהיר כי ניחוחותיו עשויים להיות בין תחושות הריח האחרונות שחזרו. 'תווי היין די עדינים', הסביר. 'הם נוטים להיות תווים קלילים וגבוהים שלא פוגעים בך בפטיש ברגעים הטובים ביותר. אז הם יהיו אלה שיורדים קודם וייקח זמן לחזור. '
אני לא יכול לחכות להחזיר את האף. אבל אני מתענג על תהליך הגילוי מחדש - צעד עצור אחד בכל פעם.