 | ||
| שני המבערים של Thermador Char-Glo מייצרים 50,000 BTUs אנרגיה, כמות כפולה של רוב הגרילים. | ||
 מה עומד מאחורי מאניה הגריל היוקרתית הזו? גורם אחד הוא שהאמריקאים עושים הרבה בילויים בחיק הטבע. גרילים יוקרתיים הם גם הרחבה של המוקד שהאמריקנים שמים על הכסף שהם מכניסים למטבחים שלהם. מה עוקב אחר כיריים של 10,000 דולר? גריל בסך 5,000 דולר. זו הסיבה שיצרני מכשירי מטבח כמו KitchenAid, Viking ו- Thermador כוללים כעת גרילים חיצוניים בקווי המוצרים שלהם.למעט כמה יוצאים מן הכלל, גרילים מתקדמים מונעים על ידי גז במקום פחם. זה משקף מגמה כוללת: גרילי גז פחות מבולגנים, בעלי כוח אש רב יותר, מספקים שליטה טובה יותר על החום ויכולים לקיים בישול לאורך תקופות ארוכות יותר. 'אי אפשר להעמיס 35 סטייקים למסיבה עם גריל פחמים', אומרת כריסטינה שרדר, סמנכ'לית השיווק של Weber-Stephen Products Co., שמייצרת את גריל וובר וגם את קו ה- Vieluxe המפואר באופן בלעדי. ככל שהגריל גדול יותר ובזבזני יותר, כך הוא משתמש יותר בדלק - דאקור 6,400 דולר שורף מיכל פרופאן סטנדרטי במשקל 20 קילו בארבע שעות. אז חבר אותם לקו הדלק של הבית. קניות עבור גריל יוקרתי זהה לקניות במכוניות. אתם מחפשים ביצוע, כוח, תכונות וכמובן סגנון. סגנון הוא סובייקטיבי מאוד, אך רוב הצרכנים כיום רוצים את מראה הנירוסטה המבריק הזה. אז היצרנים נותנים להם את זה בכפפות. בגריל ברוחב 42 אינץ '(4,000 עד 4,500 $), שושלת ג'ייד משתמשת ב -300 פאונד של נירוסטה. באשר לביצוע, שרדר אומר כי הגריל צריך להיות בנוי עם חיבורים מרותכים, ולא מהודקים. 'גריל עם מחברים זול יותר לארוז ולשלוח, אך אין להם את אותו כוח. הם נתונים יותר לבלאי ', היא אומרת. אפילו טוב יותר, אומר גרי גרהרד ממוצרי החשמל של גרהרד בגלנסייד, אבא, הם ריתוכים התפריים לאורך הגריל, לעומת ריתוכים נקודתיים. מבערים צריכים להיות עשויים נירוסטה או פליז. ״לגז יש לחות. בסופו של דבר זה יכול לפרק מבערי אלומיניום ', אומר גרהרד. גרהרד אוהב גם מבערים בצורת H, לעומת אלה בצורת U שנמצאים בגרילים יוקרתיים רבים. 'צורת ה- H נותנת כיסוי טוב יותר,' הוא אומר. 'עם צורת U, יכול להיות מקום קר במרכז הגריל.' גריל הפסגה של וובר, שהיה הגריל היוקרתי הראשון בשוק (1995), מסלק נקודות קור על ידי שימוש בארבעה עד שישה מבערים ישרים שעוברים מקדימה לחלק האחורי של הגריל ומרוחקים לא יותר מ- 6 אינץ '. שיקול נוסף הוא 'הובלה': האם הגז יוצא מצד המבער או מלמעלה. מבערים בעלי הצד השני נוטים פחות להיסתם על ידי שומן, אך הנמלים העליונים מספקים חום עז יותר. לגבי כוח, אומר גרהרד, 'אתה מחפש 50,000 עד 75,000 BTU לייצור 550 עד 650 מעלות צלזיוס הדרושים לצריבה. ברוב הגרילים יש 20,000 עד 30,000 BTU. ' אין ספק שתרמדור, עם שני מבערים, שכל אחד מהם גוזל 25,000 BTU, צרב סטייקים כמו גריל הגז הישן שלי שמעולם לא עשה. עם זאת, שרדר מציין כי דירוג ה- BTU של גריל (היחידה התרמית הבריטית) עשוי להיות מעט מטעה. 'גרילי גז יעילים יותר משתמשים בפחות BTU אך עדיין מקבלים את 550-600 מעלות צלזיוס הדרושות', היא אומרת. מכיוון שלגרילי גז אין צורך בדירוג יעילות כמו מכשירי חשמל ביתיים, שרדר מציע לברר מהיצרן או מאיש המכירות עד כמה הגריל חם. גרהרד מוסיף כי בידוד בעל קירות כפולים במנדף ובתיבה המכילה את המבערים יעזור לגריל לשמור על החום. החשובים כמעט כמו הכוח הם חטיפי הטעם או בריקות הקרמיקה התלויים בין המבערים לסורג הגריל. כאשר שומן או שומן נוזלים מהאוכל, הוא נוחת על הסורגים או הבריקים הללו ויוצר עשן הטועם את האוכל. המפתח הוא למצוא מערכת שמייצרת מקסימום עשן במינימום התלקחויות. שרדר אומר כי סורגים טובים יותר מבריקים קרמיים, העלולים ללכוד שומן במשטח הנקבובי שלהם ולגרום להתלקחויות נוספות. גרהרד מעדיף את הבריקטות, כי הן נותנות 'טעם ברביקיו טבעי טוב יותר'. אם אתה מחליט על סורגי הטעם, הוא ממליץ שככל שהם עבים יותר, כך הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר. בגרילים מעולים יש סורגי גריל עשויים נירוסטה, המתלבשים זמן רב יותר מהברזל יצוק באמייל המשמש בגרילים פחות איכותיים. עם זאת, צלילים על צלייה כמו סטיבן רייכלן, מחבר הספר How to Grill (Workman) ומארח אוניברסיטת ברביקיו בטלוויזיה הציבורית, חושבים שברזל יצוק ישר הוא האולטימטיבי לצלייה. 'שום דבר לא מצביע על גריל על אוכל כמו ברזל יצוק,' אומר רייכלן. 'זה גם מחזיק טוב יותר את החום ויש לו פחות דבק, ברגע שהוא מתובל.' מגוון התכונות המוצעות על ידי גרילים יקרים הוא כמעט מבלבל - יש כל דבר, החל מיחידות קירור לצינון יין וכלה במגירות מחממות שיכולות להכיל מספיק אוכל לברביקיו של NASCAR. מאפיין נפוץ יותר ויותר הוא רוטיסרי. לטובים, אומר רייכלן, צריך להיות מקור חום ושליטה נפרד ומסור. זה בדרך כלל פירושו גוף חימום אינפרא אדום (המייצר 16,000 עד 18,000 BTU) בחלק האחורי של הגריל. גרילים גדולים ויקרים יותר כוללים הגדרות מרובות כדי להכיל נתחי בשר גדולים יותר, כמו תרנגולי הודו שלמים או חזירים יונקים. מבערי צד הם עוד תכונה פופולרית. שוב, הביצוע חשוב. ל- Dacor של 6,400 דולר שני מבערים בצד פליז, כל אחד עם כוח של 18,000 BTU. 'למבער המקורה האופייני יש 9,000 BTU,' אומר גרהרד. 'אבל הם ינשבו עם משב רוח אם בחוץ.' חלק מהיצרנים, כמו קולמן, הוסיפו מטגנים עמוקים לאותם צ'יפס. במשך חום גבוה במיוחד על פני תקופות קצרות, פיתחה שושלת תכונה אינפרא-סירא שפועלת כמו סלמנדרה, המטבח השכיח הנפוץ במטבחי המסעדה לצריבה והשחמה מהירה. רייכלן מעדיף גריל פחמים לעישון צלעות, חזיר משוך ובשר בקר - במילים אחרות, ברביקיו אמיתי (בניגוד לצליית סטייקים). 'רוב גרילי הגז מאווררים בכבדות, כך שרוב העשן פשוט יוצא מהפתחים, עובר ליד האוכל מבלי להיספג', הוא אומר. ובכל זאת הצלחתי לעשות עבודה ראויה על צלעות הגב של התינוק עם גריל הגז היוקרתי שלי. הכרחי לבישול עקיף כזה (כלומר, כאשר הבשר אינו מעל הלהבה) הוא מד טמפרטורה על מכסה המנוע על מנת לסייע בשמירה על חום נמוך ויציב. חשוב גם תיבת עשן המכילה שבבי עץ לטעם. את תיבות העשן הטובות ביותר ניתן להעביר לכל חלק בגריל ויש להם בקרות חום נפרדות. אף על פי שהוא לא סקסי במיוחד, כל גריל טוב חייב להיות בעל 'מערכת פינוי שומנים' נאותה, לדברי רייכלן. הטובים ביותר הם אלה שמשפכים שומן לתוך מחבת צרה אך עמוקה לניקוי קל של מחבתות רחבות ורדודות יכולות לעלות על גדותיהן בקלות. אם כל הפעמונים, השריקות וה- BTU האלה קצת מתלהבים, רייכלן ושרדר מציעים לבקר בחנויות קמעונאיות המתמחות בגריל. במקומות כמו ברביקיו בשפע, הם יפטרו מעת לעת את הגרילים כדי שתוכלו לראות אותם בפעולה כמו נהיגה במבחן ברכב שטח. סם גוגינו , צופה יין בעל הטור של הטעמים, הוא המחבר של בישול דל שומן כדי לנצח את השעון (ספרי כרוניקה). איך להשיג את זה מנגלים בשפע קנה- Gasgrills.com מכשירי החשמל של גרהרד גרילים ללא הגבלה | ||