ד'ר ויני היקר,
אני מ- B.C., קנדה, והייתי רוצה להכין יין פורט לבן. אתה יכול להגיד לי אילו ענבים בפנה'ס. אני יכול להשתמש בנמל לבן? אנחנו מגדלים את קרנר, גוורצטרמינר, ויונייה וריזלינג.
—התר ק., קולומביה הבריטית, קנדה
הת'ר היקרה,
הצליל הזה שאתה שומע הוא הצליל של חובבי הנמל בכל מקום המתכווץ לשאלתך. נמל אמיתי מגיע מעמק הדורו בפורטוגל, והמונח 'נמל' מתייחס כראוי לשום דבר חוץ מהדברים האמיתיים.
אבל בואו נניח את זה בצד לרגע. בואו נגיד שאתם רוצים להכין יין דמוי פורט. יש לזכור כי פורט הוא יין מועשר. כלומר זה מתחיל כמו רוב היינות, כאשר סוכרי הענבים הופכים לאלכוהול. אך במקרה של פורט, לפני סיום התסיסה, מוסיפים רוח מזוקקת - בדרך כלל ברנדי ענבים - המפסיקה את התסיסה בעוד היין עדיין מתוק. התוצאה הסופית היא יין עם אחוז אלכוהול גבוה יותר ומתיקות שיורית.
אנשים אולי מכירים ביותר את הפורט העשוי מענבי יין אדום, אך ישנן גרסאות לבנות המיוצרות גם כן. הענבים המשמשים בדרך כלל לאותם יינות - Gouveio ו- Malvasia Fina, למשל - אינם תואמים את מה שעומד לרשותך. אז הגיע הזמן להתנסות!
אבל לפני שאני הולך, אני צריך לציין שיש כמה יינות קינוח משובחים המיוצרים מ- Gewürztraminer, Viognier ו- Riesling שאינם מבוצרים. כדאי לבדוק יינות מסיק מאוחר. אלה עשויים מענבים שנשארים על הגפן זמן רב מהרגיל, מה שמאפשר להם להגיע להבשלה יותר. בסופו של דבר הענבים מתייבשים באופן טבעי, מרכזים את טעמיהם ומקבלים איכויות מתוקות וצימוקיות.
-ד'ר. ויני