ד'ר ויני היקר,
אמרת לפני כן ההבדל בין Zinfandel לבין 'Zinfandel לבן' הוא לא שמשתלב באדום ולבן, אלא שהענבים פשוט מקבלים חשיפה מוגבלת לקליפות: 'ענבים אדומים המיוצרים בשיטות יין לבן.' איך, אם כן, זינפנדל ורוד כל כך הרבה יותר קליל, פירותי ומתוק, ואילו זינפנדל אמיתי הוא אדום נועז ומתובל, באמת בכלל לא באותה קטגוריית טעם? האם מדובר במגע עורפי בלבד, או שיש שיטות תסיסה שונות?
—ארון ל., פארוול, מיכ.
אהרון היקר,
נקודה טובה - כנראה שיכולתי להרחיב יותר את התשובה האחרונה שלי להבדל בין זינפנדלס אדום וורוד. אתה צודק שרבים מהזינים הלבנים שם מיוצרים בסגנונות מתוקים יותר. אבל אני צריך לא להסכים מעט עם האפיון שלך ש- Zins האדומים אינם פירותיים. אני מוצא שזינפנדלים רבים נוטפים טעמים בשלים וריביים. זה בהחלט חלק מהערעור שלהם, יחד עם התווים הנועזים והחריפים שאתה מזכיר.
הכנת כל סוג של יין מתחילה בתהליך התסיסה. ענבים (במקרה של ייצור יין אדום) או מיץ ענבים (במקרה של ייצור יין לבן) הם / תוססים, תהליך הממיר את הסוכר בענבים לאלכוהול בעזרת שמרים. במונחים רחבים, כאשר לשמרים נגמר הסוכר לזלול, התסיסה הושלמה והיין נחשב יבש - ההפך ממתוק. יש אנשים שמניעים את הראש אלי כי זה לא יוצא דופן שנשאר מעט סוכר - מבחינה טכנית יין נחשב 'יבש' אם נותר פחות מ -10 גרם לליטר.
איך להכין יין טוב
אבל תארו לעצמכם יינן מפסיק את תהליך התסיסה כשעוד נותר לא מעט סוכר. אם אתה עוצר את התהליך, אתה עדיין יכול לטעום מתיקות של הענבים הבשלים. כמובן, זה אומר שגם יהיה לך יין אלכוהולי נמוך יותר.
Zinfandel הלבן שרוב האנשים חושבים עליו היום נוצר למעשה במקרה. בראשית שנות השבעים האנשים בסאטר הום ניסו ליצור גרסה יבשה , אבל התסיסה 'נתקעה' - השמרים האטו והפסיקו לזלול, למרות שנשאר סוכר. אתה יכול לעשות כמה דברים כדי לנסות להסיר תסיסה, אך במקרה זה הם החליטו לבקבוק כמו שהיה.
אז, לסקירה: זינפנדל לבן מיוצר כאשר ענבי יין אדום מיוצרים בסגנון יין לבן - מתסיסים את המיץ ולא את הענבים עצמם - כדי לשמור על צבע ורוד ולא אדום. ואז כדי להפוך לסגנון מתוק יותר, התסיסה נעצרת לפני שכל הסוכר הופך לאלכוהול. עלי גם לציין שיש ייננים שמכינים ורדים של זינפנדל שאינם מתוקים, אך לרוב, אם תזמין זינדנדל לבן, תקבל יין פירותי מעט מתוק.
-ד'ר. ויני