זה כלי עליון של ענבים אורגניים. אך האם באמת נחושת גופרתית בטוחה לכרמים? דחיפה חדשה של מנהיגי אירופה להפחית - ולבסוף לחסל - תרכובות נחושת בהן משתמשים אורגני ו ביו-דינמי כורמים הופכים את עתיד גידול הגפנים האורגני לבלתי ודאי בחלק מאזורי היין.
הכורמים אומרים כי ללא חלופות יעילות לנחושת, אובדן היבול בשנים לחים יהפוך את הכרמים האורגניים לבלתי קיימים מבחינה כלכלית, ויאלץ אותם לפנות לכימיקלים סינתטיים או לפשיטת רגל. אבל כפי ש- EU מתקדמת לקראת הצבעה האם לאשר מחדש את השימוש בתרכובות נחושת או לא, גורמים ייננים מובילים טוענים כי הגישה הנוכחית של אירופה לחקלאות אורגנית היא פשטנית מדי, ודוגלים באסטרטגיה יותר ניואנית.
'טבעי זה טוב, סינתטי זה רע? זה בסיסי מכדי לנמק כך ', אמר צ'רלס פיליפונאט, מנכ'ל חברת שמפניה פיליפונה . 'המטרה היא להכין יין משובח באופן שלא ישאיר השפעה שלילית על ילדינו.'
מאז שנות השמונים של המאה העשרים נעשה שימוש בתרכובות נחושת, בדרך כלל סולפט נחושת מעורבב בסיד, על ידי מגדלים כדי להילחם בפטריות ובאיומי חיידקים על גפנים. עבור מגדלים אורגניים, שאינם יכולים להשתמש בתרסיסי פטריות מודרניים, גופרת נחושת נותרה הנשק היעיל ביותר נגד טחב פלומתי. בעוד שענבי יין היו יבול היעד המקורי, תרכובות נחושת משמשות גם באופן נרחב לחקלאות תפוחי אדמה, עגבניות ותפוחים אורגניים.
אולם הערכות סיכונים של רשויות ציבוריות כמו הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) מראות כי תרכובות נחושת מהוות סיכונים עבור עובדי החווה, ציפורים, יונקים, מי תהום, אורגניזמים בקרקע ותולעי אדמה. סיכונים אלה הופכים את הנחושת לבלתי טעימה עבור כורמים רבים.
'נחושת היא מתכת כבדה והיא נשארת בקרקע העליונה. זה לא טבעי שזה לא נקי, 'אמר פיליפונט. בית שמפניה אמנם חיסל קוטלי עשבים ודשנים כימיים ומשתמש בטיפולי גפן טבעיים, אך הוא אינו פוסל תרופות סינתטיות. ״אני לא חושב שזה רע להשתמש במולקולות סינתטיות. יש מולקולות סינתטיות שנעלמות הרבה יותר מהר. ישנם טיפולים סינתטיים הטובים יותר מנחושת, אך הם אינם מקובלים בגידול גפנים אורגני. '
האם חקלאות אורגנית יכולה להחזיק מעמד עם פחות נחושת?
כמעט 17 אחוז מכרמי איטליה הם אורגניים מוסמכים. בצרפת 10 אחוז מכרמי הארץ מוסמכים אורגניים או נמצאים בתהליך הסמכה. באיטליה, הונגריה וסלובניה, בערך מחצית מהאחוזות הקטנות והבינוניות עוברות עיבוד אורגני.
תחת האיחוד האירופי הנוכחי כללים, מגדלים אורגניים מוסמכים רשאים לרסס כ -5 קילו לדונם בשנה. אבל יש גם מה שמכונה מנגנון החלקה: מגדלים יכולים לרסס יותר בשנים רטובות כל עוד הם לא עולים על 27 פאונד לדונם במשך חמש שנים.
'באזורים מסוימים הם השתמשו השנה ב -6 קילו לדונם', אמרה לורנצה רומנזה, יועצת המדיניות של האיחוד האירופי. התאחדות המגדלים העצמאיים.
הימים האלה ספורים. אירופה. המחוקקים נוטים כעת לעבר מגבלה של 25 ק'ג לדונם על פני תקופה של שבע שנים (3.5 ק'ג לדונם בממוצע לשנה) החל מינואר 2019. בתחילה, האיחוד האירופי. המחוקקים לא כללו את 'מנגנון ההחלקה', אך הצרפתים חזו כי יותר ממחצית הכרמים האורגניים יחזרו לחקלאות קונבנציונאלית. המחוקקים נעתרו למנגנון החלקה.
'לפחות אנחנו לא מתים,' אמר רומני. 'עבור כל אירופה, עם מנגנון ההחלקה, אנחנו יכולים לשרוד.' אך לדבריו, החקלאות האורגנית תצטמצם. ״אנחנו מאבדים שמפניה וכמה אזורים בלואר. אזור פרוסקו וטרנטינו – אלטו אדיג'ה, שני אלה לא יגיעו עם 3.5 קילו. '
בבורגונדי פיליפ דרוחין מבית הסוחר שבביוני יוסף דרוחין , אמר צופה יין , 'אני חושב שזה יהיה אתגר קשה לכולנו, אחוזות גדולות וקטנות.'
לא כל האזורים יהיו מושפעים באותה מידה. 'זה תלוי איפה אתה מגדל את הכרם. אם אתה בבורדו או באלזס, זה שונה מאשר אם אתה נמצא בשאטונוף-דו-פפה או בפרובאנס ', אמר סזאר פרין, דור חמישי המגדל ברון שמשפחתו מחזיקה. טירת ביוקסטל ומספר נכסים אחרים. 'הבציר הגשום האחרון היה 2008. השנה השתמשנו [2.7 פאונד לדונם].'
אף שלא התעלמו מדאגותיהם של חקלאים אורגניים, אי.יו. נציב הבריאות ויתניין אנדריוקאיטיס אמר, 'ההגנה על הבריאות והסביבה היא העדיפות העיקרית שלי.'
עם הקיימות הסביבתית והכלכלית על הקו, היינן הספרדי המוביל תמונה של מיגל טורס אמר צופה יין הגיע הזמן לשקול מחדש היכן אנו מגדלים יין: 'האתגר החשוב ביותר הוא שינויי האקלים. בכמה כרמים אורגניים טביעת רגל פחמן גבוהה יותר מכרמים קונבנציונליים. אם נקשיב לטבע יותר, נשאל את עצמנו, האם אנחנו נמצאים במקום האופטימלי לגדל ענבי יין? '
מהן האפשרויות לעתיד ירוק יותר?
יש כורמים שמאמינים שהם חייבים להסתכל מעבר לנחושת. ״אנחנו מאמינים בגידול גפנים אורגני, אבל אני לא מאמין שזה מספיק. זה העבר. עלינו להסתכל לעתיד, 'אמר טורס. ״אתה צריך להקשיב לטבע. אם יש לך אקלים חם ויבש, אז גידול גפנים אורגני הוא פנטסטי. אבל אם אתה מנסה גידול אורגני במקומות עם כמויות גבוהות של גשם או לחות, הדרך היחידה היא להילחם בנחושת, ותזהם את הכרם שלך בנחושת. '
יחד עם זאת, דרוחין הדגיש כי כורמים מכירים את המחלה הרבה יותר טוב מבעבר. ותחזיות מזג אוויר מדויקות יותר - 'עד המילימטר הוא חיוני,' אמר דרוחין - תאפשר למגדלים להשתמש בתרסיסים בצורה יעילה יותר.
'אני רואה עתיד לשימוש בשמנים אתרים ובחיידקים מסוימים לקוטלי פטריות,' אמר פיליפונט, שאמר כי היו להם תוצאות טובות גם באמצעות תרסיס מבוסס סרפד.
ברון אמר פרין, 'אנו משתמשים בתרסיס קליפות תפוז שעוזר מאוד, ואנחנו משתמשים בתרסיס של תערובת מי גבינה של 10 אחוז המסייע להילחם בטחב. אנו מרוצים מהתוצאות. '
גם פרין וגם דרוחין אימצו את הפילוסופיות הביו-דינמיות. 'עם הביו-דינמיקה, אנו מסייעים לגפן להיות עמיד יותר בפני פתוגנים אלה,' אמר דרוחין. התסכול עבור מגדלים ביו-דינמיים הוא מחסור במחקר מדעי המגבה את טענותיהם האנקדוטליות. 'מדענים אומרים שזה לא מדע,' אמר דרוחין.
עם זאת, מדענים העלו חידושים מבטיחים, חלקם קשורים לשיטות אורגניות וביו-דינמיות. למשל, בבדיקות בבורדו מתקיימים ריסוס עם אצות אטלנטיות שהצליח להילחם בטחב והביא לתוצאות מעורבות בלחימה בבוטריטיס. המוצר, שנוצר על ידי המהנדס-אנולוג לורן דה קראסטו וליונל נבארו מהמרכז הלאומי הצרפתי למחקר מדעי, אמור להיות זמין מסחרית עד שנת 2022.
בינתיים, המכון הלאומי הצרפתי למחקר אגרונומי, INRA, עסוק ביצירת זני ענבים עמידים למחלות. באוקטובר הם הודיעו על מכירת 400 מארזים של יין המיוצר מארטבן, אחד מארבעת זני הענבים החדשים שאושרו לאחרונה לייצור ועמידים יותר בפני פטריות. אבל הרבה כורמים ספקנים. 'אלה שניסינו, הם שינו את טעמם של הענבים והיין הסופי,' אמר טורס. 'האם הצרכנים יקבלו את הטעם?'
נראה כי הלקח העיקרי הוא כי חקלאות אורגנית אינה יכולה להסתכל רק על שיטות העבר אם היא עוברת אל העתיד. 'אני משוכנע שאם נשקיע אמצעים כספיים [מספיק],' אמר דרוחין, 'היינו מוצאים [אלטרנטיבה] לנחושת.'
הישאר בראש סיפורי היין החשובים בחינם של Wine Spectator התראות חדשות חמות .