ד'ר ויני היקר,
האם שמרים מוסיפים לכל היין?
—גרג, עיירת וולוויץ ', נ.ג.
גרג היקר,
איך זה יין ריזלינג
שמרים חיוניים לתהליך ייצור היין: הם ממירים את הסוכר בענבים לאלכוהול במהלך התסיסה. אבל שאלת אם שמרים הוא הוסיף לכל היין, והתשובה היא לא.
ממה עשוי קאווה
שמרים מוסיפים ל רוב יינות - יצרני יין יחסנו עם זן של שמרים מסחריים (בניגוד ל שמרים מקומיים ) יעיל או מדגיש טעמים או ניחוחות שהם רוצים.
אבל כמה ייננים מעדיפים להשתמש בשמרים מקומיים (המכונה לפעמים 'פראי' או 'יליד'), מה שאומר שהם לא מוסיפים שמרים מסחריים. במקום זאת, הם נותנים לזני שמרים סביבתיים שכבר נמצאים באופן טבעי בכרם או ביקב ללכת לעבודה. יש ייננים שחושבים שמרים ייחודיים אלה הם ביטוי אמיתי יותר טרואר , או להפוך את היין שלהם למובהק יותר. זה יכול להיות מסוכן, עם זאת, כמו תסיסות שמרים בר יכול להיות בלתי צפוי.
-ד'ר. ויני