ד'ר ויני היקר,
איזה יין מתאים הכי טוב לחזיר?
'פאט, דובר, דל.'
פט יקר,
הכלל הראשון שלי של זיווג אוכל ויין זה לאכול ולשתות מה שאתה אוהב. מעבר לכך, כדאי לחשוב על טעמים, משקולות ומרקמים תואמים או מנוגדים ולאזן את עוצמת האוכל והיין.
פירוש הדבר שכמו ברוב המאכלים, מה שאתה משלב עם חזיר תלוי באופן הכנתו ובמה מוגש. בשר חזיר יכול להיות כל דבר, החל מבשר חזיר או בייקון ועד טחינה, צלעות או צלעות על האש. פירוש הדבר שמגוון היינות המשתלבים עם חזיר יכול לנוע בין לבן פריך לאדום בהיר יותר, אדום בעל גוף בינוני או אפילו ורדים. אני אגיד שמחוץ לבטן חזיר ונקניקיות, רוב החזיר הוא רזה במידה ניכרת מבשר אדום, מה שאומר שאדומי טאני צעירים ונועזים יותר בדרך כלל לא יהיו התאמה מצוינת.
הזיווגים האהובים עלי עם חזיר כוללים ריזלינגים להכנה חריפה או אסייתית, או אפילו חזיר מלוח, מעושן או בייקון . למשהו צלוי או לצלייה, הייתי מושיט יד לגרנאש או לזינפנדל נמרץ. אדומים בהירים כמו בוז'ולה ופינו נואר יהיו התאמה טובה לחתכים רזים יותר כמו צלעות או מכרז, אולי אפילו שרדונה עם רוטב שמנת או חמאה. Rosés הם גם מאוד תכליתי עם חזיר, הגוף הקל שלהם ואת הפריכות ישתלב עם תכשירים רבים.
-ד'ר. ויני