השף הסלבריטאי מריו בטלי הוסיף מסעדה ובר יין חדש לאוסף המסעדות שלו במנהטן. עד כה הגדוד של בטאלי - באבבו, לופה, אקה ואוטו - הורכב ממקדשים איטלקיים דו הברותיים. הפעם הוא ושותף השף אנדי נוסר חוקרים ספרדית אוכל ויין בקאזה מונו ובר ג'מון, צפונית לכיכר יוניון.
הייחודי בשתי המסעדות המזדמנות הללו הוא רשימת היין והשרי שרי המשותפת לספרדית בלבד, הכוללת כ -160 מבחר, 20 על ידי חדר שינה (שליש מבקבוק). הרשימה מחולקת גיאוגרפית, עם דגש חזק על תערובות מבוססות טמפרניו ידידותיות למזון. מרבית הבקבוקים הם יינות צעירים יותר בסגנון מודרני (קראו: יותר אלון ופירות מרוכזים), אך מנהלת היין אריקה ארנסט מתכננת להוסיף בצירים ישנים ואלגנטיים יותר. מחירי הבקבוקים נעים בין 21 ל -500 דולר, עם שפע של אפשרויות בטווח של 30 דולר. חדרים נע בין 8 דולר לבודגאס הפשוט והפירותי פוצ'ו מנצ'ה בירזו 2002 ל -25 דולר לבודגות המאוזנות יותר פרננדו רמיז דה גנוזה ריוחה ריסברה 1996 (88 נקודות על צופה יין סולם 100 הנקודות).
ארנסט מצפה לעזור ללקוחות לנווט באזורים ומפיקים לא מוכרים. 'הרבה אנשים לא מזהים שום דבר ברשימה, אז כיף ללמד אותם על יין ספרדי,' אמרה.
ארנסט יעזור גם להתאים מנות לרשימת שרי, שאורכה כ -10 בחירות (6 עד 15 דולר לכל חדר שינה ) וגדל. 'אני רוצה שאנשים ירגישו בנוח עם שרי ושתו אותו עם הארוחה שלהם,' אמרה. יש הרבה שרי שריון קליל ויבש כמו אמיליו לוסטאו פינו ג'רז ג'ראנה סולרה ריזרבה, כדי להתמזג עם טאפאס מלוחים יותר כמו ביצת הברווז המטוגנת הפופולארית עם תפוחי אדמה לתינוק ומוג'מה, טונה ריפוי מלח. בצד העשיר יותר נמצא חצי האי לוסטאו פאלו קורטדו ירז סולרה ריזרבה, שמריח כמו שרי אמונטילדו אבל טעמו כמו אורורוסו.
חובבי המיזמים האיטלקיים של בטאלי יזהו את השפעתו על התפריט בקאזה מונו ('בית הקופים') העמוס לעיתים קרובות עם 40 מושבים, עם מסירותו לאותנטיות וחומרים מיטביים להשיג. סועדים יכולים להתכופף אל הבר ולצפות בשף באבו לשעבר נוסר - שלמד בתיכון בספרד, כמו גם בטאלי - שולח סוללה של צלחות קטנות, שהן מנות ראשונות מיניאטוריות יותר מטאפאס.
תפריט הלוחות הקטנים מקל על השיתוף והצוות ממליץ על שלוש או ארבע מנות לאדם לארוחת הערב. מנות ראשונות ($ 3 עד $ 9) כוללות חזיר סראנו, קרוקטות גבינת דלעת וגבינת עזים ואנשובי מטוגן. המהותי יותר כלי אוכל ($ 10 עד $ 15), חלקם נראים לעיתים רחוקות מחוץ לספרד, כוללים מסרקי זין עם צ'ילי ירוק, פלפלי פקיו ממולאים בזנב שור, צלעות טלה עם לימון משומר וצדפות עם קאווה וצ'וריסו. יש גם ירקות גריל - נצרב על מחבת עם שמן זית כתית כתית. קינוחים ($ 6) כמו גלידת ברנדי שזיפים עם ארופ (תירוש ענבים מרוכז עם דלעת) ושקדים משתלבים יפה עם זכוכית של לוסטאו ג'רז טינטילה דה רוטה מתוק ומלא הגוף, עשוי מגפנים טרום פילוקסרה.
ליד קאסה מונו נמצא בר ג'אמון ('חזיר בר'), בר יין וטאפאס זעיר עם 20 מושבים, המגיש מגוון מאכלי אצבעות ידידותיים ליין כמו מקרל מעושן עם ענבי מוסקט, סלט עדשים קרות עם יונה כבושה ו דגימה של חזיר מיושן וגבינות ספרדיות.
שני המפעלים פתוחים כל יום לארוחות צהריים וערב, אך בר ג'אמון נשאר פתוח כל היום ובלילה (עד 2 לפנות בוקר) ובקרוב יהיה פתוח לארוחת הבוקר, המתמחה בצ'ורוס ושוקולד חם.
קאזה מונו ובר חזיר
רחוב 125 מזרח 17
ניו יורק, ניו יורק 10003
טלפון: (212) 253-2773
שעות פעילות: קאזה מונו, ארוחות צהריים וערב, בר ג'מון יומי, בין השעות 11: 00-2: 00, מדי יום.
# # #
קרא על בר היין האחר שנפתח לאחרונה של מריו בטאלי:
החלת מריו טאץ 'על בר יין,'>