כשמדובר בהרגלי אכילה ושתייה, העצות שמומחים על ידי מומחים בתחום הבריאות כוללות לרוב צמצום בדברים שאוהבים והוספת עוד דברים שאינך עושה לתזונה היומית שלך - לא כיף לאוכלים. אבל יש לפחות עצה אחת שבדרך כלל מתקבלת היטב: כשאתה שותה יין, אתה צריך לקבל אותו עם קצת אוכל.
זה הפך לחוכמה מקובלת שיין הנצרך עם ארוחה בריא יותר מאשר יין הנצרך בפני עצמו. אבל למה? צופה יין הסתכל במחקרי עבר ושוחח עם מומחי תזונה בכדי לברר.
'אל תשתה על בטן ריקה!'
סביר להניח ששמעת את הביטוי הזה נאמר יותר פעמים ממה שאתה יכול לספור - על ידי כולם מהרופא שלך לחבר בעל כוונה טובה לפני לילה גדול בחוץ. אוכל בבטן עוזר להאט את ספיגת האלכוהול לזרם הדם על ידי שמירה על הבטן זמן רב יותר, מה שמונע ממך להשתכר במהירות (ונותן לך סיכוי טוב יותר להימנע מ הנגאובר יותר מאוחר).
'על קיבה ריקה רמות האלכוהול בדם מגיעות לשיא כשעה לאחר צריכת משקה, ואז יורדות בקצב ליניארי בארבע השעות הבאות,' ג'ינג'ר הולטין, דיאטנית רשומה ודוברת האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה. , אמר צופה יין דרך אי - מייל. כאשר נצרך עם ארוחה, ריכוזי האלכוהול בדם אינם עולים באותה מהירות ואינם גבוהים.
שתייה עם אוכל בבטן גם מקלה על העומס על הכבד. כאשר אלכוהול נשאר בבטן, אלכוהול דהידרוגנאז (ADH) - אנזים הקיים גם בדופן הקיבה וגם בכבד - יכול להתחיל לחילוף חומרים בו. אבל אם אין אוכל להחזיק שם את האלכוהול, הוא עובר מהר יותר למעיים, וכך הוא משאיר את ADH בכבד לבצע את כל ההרמה הכבדה. בטווח הארוך, עבודת יתר של הכבד עלולה להוביל לבעיות חמורות יותר, כגון שַׁחֶמֶת .
איזה יין הולך הכי טוב עם דגים
בין אם יין נצרך עם אוכל או על קיבה ריקה יכול להשפיע גם על אופן האחסון של הקלוריות בגוף. אם הכבד עובד שעות נוספות כדי לעבד אלכוהול שהקיבה לא הצליחה להגיע אליו (מכיוון שלא היה שם מזון להחזיק את האלכוהול שם), מטבוליזם של מזון אחר מושהה. זה יכול להוביל לאגירת שומן מוגברת.
רק וודאו שהאוכל שאתם אוכלים הוא בצד הבריא יותר. אם יש אוכל בבטן כדי 'לספוג' חלק מהאלכוהול, אבל זה אוכל לא בריא, זה יכול להוביל לאחסון שומן גם כן.
הופך בקבוק למנורה
הכל על תזמון
זה אולי נראה לא אינטואיטיבי, אך ליהנות מארוחת היין שלך יכול למעשה לעזור לך להתבונן במשקלך. 'שתיית יין על קיבה ריקה עשויה להגדיל את צריכת המזון בהמשך,' אמר הולטין, בהתייחס למחקר קטן שפורסם בשנת 2007 בכתב העת. פיזיולוגיה והתנהגות , שמצא כי שתיית כשתי כוסות יין על קיבה ריקה הגדילה את צריכת המזון ב 25 אחוז בארוחה הבאה. (בנוסף, אף על פי שאיש אינו חקר את התופעה, סביר להניח שתבחר בבריאות מזון בריא יותר לפני שתיית, ולא אחר כך, כאשר כמה כוסות יכולות להפחית את העכבות ולמצוא את עצמך לפטבי הצ'יפס).
מחקרים הראו גם כי אכילה בזמן שתייה (או עושה זאת בערך באותו זמן) יכולה לחזק את היתרונות הבריאותיים של היין. בשנת 2016, סקירה שפורסמה בכתב העת אוכל ותפקוד בדק מגוון רחב של משתנים כדי להבין טוב יותר כיצד דפוסי השתייה משפיעים על בריאות האדם. הדוחות המסעדה הגדולה ביותר היה ששתיית יין באופן מתון עם הארוחות מספקת יתרונות בריאותיים מרביים.
באופן ספציפי, הוא הראה כי השפעות הלב המגן על היין גדלו כאשר הוא נצרך עם מזון. הסיבה מדוע - בין אם זה הדרכים שהוזכרו לעיל בו אלכוהול נספג בגוף כאשר מעורב אוכל, דרך ספציפית בה פוליפנולים של היין מתקשרים עם מזון או שילוב של גורמים - טרם נקבעה.
אוכל עוזר ליין - ויין עוזר לאוכל
לא רק שמאמינים כי אוכל הופך את צריכת היין לבריא יותר, אלא שגם היין יכול להפוך את האוכל לבריא יותר - לפחות בכמה דרכים ספציפיות. מחקרים הראו זאת אם במקרה אתם אוכלים אוכל מזוהם, שתיית אלכוהול איתו מקטינה את הסיכון לחלות בהרעלת מזון . 'מה שקורה עם הפתוגנים הנישאים למזון הוא שהם נכנסים למערכת העיכול ובבטן שלך, וזו סביבה חומצית ביותר', אמר רנדי וורובו, פרופסור למיקרוביולוגיה של מזון באוניברסיטת קורנל. צופה יין בראיון לשנת 2017. 'הסביבה [החומצית] בקיבה, בשילוב עם האלכוהול - זה כמו גוון כפול. זה שני להיטים שמשביתים את המחוללים. '
לא רק אוכל נגוע שהיין עוזר לך לעבד אותו. 'במהלך תהליך העיכול ועליית חילוף החומרים, יש נטייה מוגברת [לגוף] ליצור תרכובות הגורמות למחלות, כמו רדיקלים חופשיים לחמצן', אמרה קתרין טלמדג ', דוברת אקדמיה נוספת לתזונה ודיאטה ודיאטנית רשומה. 'בזמן שהגוף מעכל מזון, חומרי המזון שביין - אותם פוליפנולים - עוזרים למזער את הנזק שהחמצון יכול לגרום לו, או אולי אפילו לסלק אותו. זה נוגד את השליליות של תהליך העיכול. '
שלל מחקרים מחזקים את הרעיון הזה ששתיית יין עם אוכל מסייעת לעיכול. מחקר שנערך על ידי האוניברסיטה העברית בירושלים בשנת 2013 מצא כי זיווג קציצות הודו עם יין אדום מנע את עליית המלונדיאלדהיד , מולקולה של רדיקלים חופשיים הקשורה למתח חמצוני, בפלסמת הדם האנושית. בערך באותה תקופה, מחקר נוסף, שפורסם ב כתב העת לפרמקולוגיה קרדיווסקולרית , מצאו כי נבדקים ששתו יין אדום בעת שאכלו ארוחה עתירת שומן של צ'יפס ונקניקיות חזיר חוו רמות נמוכות יותר של דלקת בכלי הדם שלהם מאשר אלו ששתו משקאות אחרים.
מחקר שפורסם ברשת בשנת 2010 כתב העת הרפואי הבריטי (עכשיו ה BMJ הראה כי שתיית יין לבן עם ארוחה כבדה של פונדו גבינה הייתה יעילה יותר ב מסייע לעיכול מאשר לשתות תה באותה ארוחה. שנה קודם לכן, צוות חוקרים פורטוגלי מצא כי פוליפנולים ביין אדום מפעילים שחרור של תחמוצת החנקן, חומר כימי המרגיע את דופן הקיבה, ומסייע במיטוב העיכול.
ומחקר שפורסם בשנת 2008 כתב העת לכימיה למזון חקלאי מצאתי את זה יין אדום עוזר לקיבה להסיר חומרים שעלולים להזיק נמצא בבשרים אדומים (כמו גם במזון מטוגן ומעובד) הנקראים ליפיד הידרופרוקסידים ומאלונאלדהידים, ומשתחררים במהלך העיכול.
יתר על כן, חולי סוכרת עשויים לראות יתרון נוסף משתיית יין עם האוכל שלהם. על פי מחקרים שפורסמו בשנת 2008 ב כתב העת לביוכימיה של מזון יין אדום עשוי לסייע לחולי סוכרת מסוג 2 במטבוליזם של סוכרים ועמילנים כראוי. עם זאת, אנשים עם סוכרת צריכים תמיד לדבר עם הרופא שלהם על שתיית יין כדי לראות אם זה מתאים להם.
יחד טוב יותר
החוקרים לא מבינים לגמרי את המנגנונים שבאמצעותם יין ומזון משפיעים על בריאותנו, ופירוש הדבר שהם לא יכולים לומר בוודאות של 100 אחוז שיין ומזון תמיד בריאים יותר ביחד או מדוע. יש מומחים שאומרים שהיתרונות הבריאותיים של היין נגזרים ברמה התאית, כלומר זה לא משנה מתי אתם צורכים יין, כל עוד אתם עושים זאת. אך גוף המחקר הגדול מציע כי מבחינת ההשפעות הבריאותיות, יין ואוכל טובים יותר ביחד.
כמובן, ישנם כמה אזהרות לכך, לא פחות מכך שיש לצרוך את היין במתינות, והמזון צריך להיות - לרוב - בריא. נכון לעכשיו, עם זאת, אין מעט ראיות לכך שצריכת יין עם אוכל בריא עלולה להזיק בכל דרך שהיא - למעט מתגובות אלרגיות שיש להעריך על בסיס פרטני. בעוד שמחקרים ממשיכים לבחון את האינטראקציות בין יין למזון, מי שנהנה למצוא את הזיווג המושלם לארוחותיהם יכול לראות את היתרונות הסינרגטיים הללו כבונוס נוסף.
מתכון לגומבו של ברווז ואנדוי