בחודש אוגוסט הכריז השף דן ברבר כי הוא מתכוון לפרוש מתפקידו במטבח ולסובב את הפרס הגדול שלו בלו היל בסטון בארנס לתוך קונספט שף בבית. זה יצא לפועל השבוע, כאשר ה- 13 בינואר התחיל את העונה הראשונה של מגורי השף בחווה ובמסעדה בפוקנטיקו הילס, ניו יורק.
במשך חמישה שבועות כל שף יוביל את המטבח ויציע את הסיבוב שלהם על מאכלים אזוריים תוך שימוש בתוצרת ממרכז סטון בארנס ומחוות אחרות שמסביב. 'כל אחד מהשפים הללו יחקור את צומת הבישול והחקלאות - אך גם תרבות, זהות, קהילה ובריאות', כתב ברבר בהצהרה. 'חזון לאוכל שהוא גם פיזי וגם פילוסופי, וגדול בהרבה מסכום חלקיו.'
ראשונה היא שולה אולונלוי, שמנותיה בהשראת ניגריה כוללות עז מתובלת מבושלת בחציר ותבשיל אגוסי של פסיון וכרוב. אחריו יעמדו עומר טייט, ג'וני אוריץ וויקטוריה בליימי, לשעבר של בר Goth & Gotham סגור כעת . ברבר וצוותו בחרו במודע שפים שהושפעו במיוחד ממגפת ה- COVID-19 ושמייצגים קבוצות אשר מיוצגות בצורה נמוכה בעיקר בעמדות המטבח המובילות.
הזמנות למגורים של אולונלויו זמינות כעת תמורת 250 דולר לאדם, או שהאורחים יכולים להזמין מקום בארבעת המגורים בעונה הראשונה תמורת 1,000 דולר. כל ההכנסות תומכות במאמצי העמותות של סטון בארנס למזון וחקלאות.
החוויה כוללת התאמות למשקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים. 'Residency מספק לצוות המשקאות הזדמנות חדשה ואתגר להתאים בין מנות וטעמים שלא חוו קודם לכן', אמר נציג מטעם בלו היל. צופה יין דרך אי - מייל. 'הם מתרגשים במיוחד מיינות מלנגדוק.' אפשרויות נוספות זמינות à la carte, כולל רשימת היינות המלאה המנוהלת על ידי מנהלת המשקאות האנה וויליאמס. טיילור מקברייד
עזרת דיאג'ו ודרום גלזר מגייסת יותר מ -3 מיליון דולר למסעדות ניו יורק
מאחר שהמסעדות בארה'ב מתמודדות עם אתגרים מתמשכים מן המגיפה, שתי חברות יין ורוח מובילות חברו יחד בכדי לעזור לכמה מאותם עסקים נאבקים במדינת ניו יורק. דיאג'ו צפון אמריקה וחטיבת היין והרוחות הדרומית של גלזר (SGWS) החוף הפסיפי לחוף הים יחלקו בקרוב מענקים מקרן התאוששות המסעדות 'העלאת הבר', שיעזרו למסעדות ניו יורק להסתגל למגבלות המגיפה. 'ענף האירוח, ובמיוחד המסעדות, היה אחד האזורים שהכי נפגעו בכלכלתנו במהלך המגיפה', אמר מנכ'ל SGWS, וויין צ'פלין. צופה יין דרך אי - מייל.
לצורך ביצוע תוכנית זו, החברות שותפו עם Empire State Development (ESD), סוכנות מדינת ניו יורק המעודדת פיתוח כלכלי, יצירת מקומות עבודה וצמיחת הכנסות. הם החלו בפיתוח הקרן בסתיו האחרון, תוך שהם מכירים בצורך מוגבר לאחר שארוחות פנים אסורות היו ברחבי המדינה. דיאג'ו צפון אמריקה הובילה מימון בתמיכת חוף האוקיאנוס השקט, ולמעלה מ -3 מיליון דולר גויסו עד כה.
'דיאג'ו צפון אמריקה, כמו רבים מספקי היין והמשקאות המוערכים שלנו, הייתה בחזית מאמצי הסיוע למסעדות וברים במהלך COVID-19', אמר צ'פלין. היוזמה היא גם אחת מכמה מאמצי הקלה והתאוששות של SGWS מאז תחילת 2020.
ניתן להעניק למסעדות הזכאות עד 5,000 דולר, והקרן תישאר פתוחה עד שתתכלה הכספים שלה. מענקים אלה נועדו לסייע למסעדות בהוצאות שהם צוברים כאשר הם יוצרים סביבה חברתית מרוחקת, מגבירים את תוכניות המסירה וההסעה ומתאימים את עצמם לשירות האורחים בחוץ במהלך החורף.
בין הדרישות השונות להחיל, מסעדות לא היו צריכות להכניס יותר מ -3 מיליון דולר בשנת 2019, והן חייבות להיות מסוגלות להוכיח שהן חוו קושי כלכלי מהמגפה.
המענקים יחולקו על ידי המועצה הלאומית לפיתוח (NDC), המקדמת פיתוח קהילתי וכלכלי. העמותה מתכננת להתחיל לחלק כספים עד תחילת פברואר. בהצהרה, נשיא ה- NDC, דן מארש, הביע את תקוותו כי 'תוכנית מענקים מותאמת' זו תועיל למפעלים קטנים יותר, במיוחד לאלה עם בעלי מיעוטים או נשים, ולאלו באזורים שנפגעו קשות מהמגפה. 'הזמן הוא המהותי, וכל יום שעובר בו למסעדות אין תמיכה הוא יום אחר שהם אולי לא יוכלו להישאר פתוחים', אמר צ'פלין. 'אנו מקווים שהמענק הזה מאפשר [למסעדות] ממש להתמזג בעונה זו.'
יין ורדים מצרפת פרובאנס
אין תוכניות להרחיב תוכנית זו לאזורים או מדינות אחרות (SGWS הציעה סיוע למסעדות פלורידה באמצעות מאמץ נפרד), אך הקרן תמשיך לעקוב אחר צרכי ענף המסעדנות. קולין דרייזן
אטליה קרן מציין 10 שנים עם חוויית אוכל בלעדית במקסיקו
לחגוג את יום השנה העשירי לזכייה בפרס המצוינות הטובה ביותר שלה אטליה קרן בסן פרנסיסקו, השף דומיניק קרן מארח סדרת ארוחת ערב בת 12 יום באמצעות מוקפץ של קאסה קרן בבאחה קליפורניה סור.
באביב הקרוב באתר הנופש היוקרתי מונטאז 'לוס קאבוס, הארוחות יכללו כל אחת תפריט בן 10 מנות של מנות החתימה של קרן, עם פיתולים של השפים חאווייר סלומון וחואן קונטראס. הארוחות יהיו ממוקדות פירות ים וירקות, ויבליטו מרכיבים מקומיים המבוססים על שותפויות עם חקלאים. 'במהלך מסעותינו לאורך חוף באחה, היינו ברי מזל ליצור קשר עם חקלאים ויצרנים מדהימים ומצפים לשתף איתם פעולה לאירוע זה', אמרה מנהלת הפרויקט ועוזרת ההנהלה של קרן, ניקול דורט. צופה יין דרך אי - מייל.
רשימת היין נבנתה על ידי הסומלייה המובילה של אטליה קרן, רייצ'ל קו. הוא יכלול יינות ממדינת קליפורניה ומייצרי באחה מקומיים, בדגש על מבחר אורגני. 'המגוון הוא גם חיוני מכיוון שאנו שואפים למצוא יינות שמציעים אזורים שונים וטכניקות שונות, כמו גם להדגיש את הכוכבים והאמנים המוכשרים הרבים,' אמר דורט.
מחיר כרטיסי ארוחת הערב הוא 1,250 דולר לאדם. חלק מההכנסות יתרמו לאסוציאציון פור לוס נינוס דה לה סיירה, ארגון המוקדש לחינוך ילדים בקהילות מוחלשות. - ת.מ.
הבעלים של סמית 'וולנסקי קונה מאכלי ים חוקיים
מזון ים חוקי , רשת פירות הים הפורה עם חמישה מקומות זוכי פרסים במסעדה, נרכשה על ידי חברת PPX Hospitality Group, שבסיסה במסצ'וסטס. הוקמה בתחילת 2019 על ידי קבוצת המסעדות סמית 'וולנסקי, המנהלת את רשת סטייקים האוס סמית 'וולנסקי עם שמונה זוכי פרס המסעדה , PPX תשתלט באופן מיידי על הפעילות היומית של המותג Legal Sea Foods.
במהלך שנת 2020, Legal Sea Foods סגרו לצמיתות מספר מקומות ברחבי ארה'ב, כולל מיקום בוסטון פארק סקוור שקיבל את פרס המסעדה הראשון שלו בשנת 1985. 'הלחצים האחרונים שהטילה COVID-19 על ענף המסעדנות היו עצומים וכמעט בלתי אפשרי להתמודד לבד ', נכתב בהצהרה של קים ג'יגואר-לפין, מנהל השיווק הראשי של PPX. 'כמי שיש לו ניסיון של עשרות שנים עם סמית אנד וולנסקי וכמה מותגים חדשים בניו אינגלנד, כולל זמן קצר ב- Legal Sea Foods, לראות את מפעילי המסעדות באים יחד כדי למצוא פתרונות שתומכים זה בזה הוא סיבה לחגיגה. אנו בטוחים שנעבור את התקופות המאתגרות האלה ביחד. '
סיפר נציג מטעם PPX צופה יין שהם עדיין לא סיימו שינויים בתוכניות היין, אשר נוהלו על ידי סנדי בלוק סגן נשיא לפעילות המשקאות המשפטית של Sea Sea. ת.מ.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון ועקוב אחרינו בטוויטר בכתובת @WSRestoAwards ובאינסטגרם ב @wsrestaurantawards .