גם בהסגר, יש צירופי מקרים מהנים שמעבירים אותנו לאורך זמן ומרחב. שירות משלוחי המכולת שלנו שילח לנו לאחרונה פרושוטו, אז אשתי הציעה שאכין ממנו את הסלט תפריט משנת 2004 שעבדתי עליו עם פטריק אוקונל , שף ובעלים של פונדק בוושינגטון הקטנה , זמן רב צופה יין זוכה הפרס הגדול. ואז ראיתי אותו עמיתי גיליאן סיאראטה התוכנית האחרונה שלו להשתמש בבובות ראווה - כל אחד עם שם וסיפור אחורי, וכוס יין, כמובן - כדי לאכוף ריחוק חברתי בחדרי האוכל האלגנטיים של המסעדה.
אוקונל הוא איש יחיד. הוא מקסים ומצחיק ללא חת, אך גם מת ברצינות לגבי אוכל ואירוח. ייתכן שהביקור שלי היה המסע הראשון שלי במגזין, והרגשתי את המשקל שצריך לספק. הוא הקל על כך, דיבר ארוכות על פני מגוון נושאים, נדיב בזמנו וברוחו. הוא הביא הצעת מחיר טובה, כמו שעיתונאים אוהבים לומר, אם כי למרבה הצער חלק מהטובים היו מקוממים מדי להדפסה.
הפונדק היה תחנת דלק כפרית בכפר וירג'יניה מנומנם כאשר או'קונל ושותפו לשעבר ריינהרדט לינץ 'קנו אותה לפני עשרות שנים. עם הזמן הם בנו אותו ליעד יין ואוכל עם אופי כמו שום מקום אחר בארצות הברית. כמו היוצר שלה, הוא חוגג את המוזרויות שלו ומספק תחכום ונוחות מוחלטים. זה אמריקאי מובהק וגם איכשהו חבר העמים שלו. כולם נראים נהדר בחדר האוכל. השירות הוא אדיב לחלוטין ולא פולשני. האוכל אלגנטי ומעודן אך עושה שמח. רשימת היינות היא בונקרים. כאשר האורחים מבקשים לראות את המטבח המדהים, בו מנגנים קריאות גרגוריאניות כל היום, הם מובלים על ידי שרת לבוש חלוקי מקהלה, מניף אנספלקר מואר, ואז קיבל אותו או'קונל בסינר ההדפס הדלמטי שלו.
הסלט שציינתי היה עמוד תווך בביתי לזמן מה, וכך גם מחית הכרובית במתכון ל צדפות. לא בכדי צוות המסעדה כינה אותו 'הפלאפי' - המרכיבים מעוותים יחד בעדינות ונערמים באווריריות על הצלחת. זו מנה ראשונה נהדרת, אבל, עם לחם, זה גם מכין ארוחת ערב טובה בשבוע בקיץ. (באופן מצחיק, זה מהדהד ישירות במתכון לסלט מאת ננסי סילברטון ב המהדורה הכפולה שלנו, 31 ביולי ו- 31 באוגוסט 2020 .)
O'Connell ואני התאמנו עם ויונייה מצרפת, פרנסואה Villard Vin de Pays de Collines Rhodaniennes Les Contours de DePoncins 2001 בסיפור, אני אומר שהם די מילאו פערים אחד בשני. הפעם היה לנו Assyrtiko מיוון, אחוזת Mitravelas 2019, ששיחקה למעשה פינג-פונג עם המנה, ועבדה כניגוד.
וכן, תוכלו להבחין שהשתמשתי בפרושוטו במקום חזיר כפרי. אני מזהה את הארסיות של הפשע הזה. אוקונל השתמש בגאווה במרכיבים אמריקאיים שנתפסו לפעמים כענווים והיה אלוף מוקדם של חזיר כפרי. אני חובב הדברים ללא בושה והבאתי דוגמאות נהדרות במגזין, כנראה לעתים קרובות יותר מאשר חזיר אירופי. אבל היה לי פרושוטו שאני צריך להשתמש בו. אני מתנצל. אני מתחנן בפניך: בבקשה אל תגיד לא'קונל - הוא יכה אותי עם הפרוזה האפיפיורית שלו.
שבבי חזיר עם פרמיג'אנו, תפוחים ואגוזי אורן
באדיבות השף פטריק אוקונל
- חצי קילו גבינת פרמיג'אנה האיכותית ביותר
- 12 פרוסות חזיר דקיקות (עדיף חזיר כפרי של וירג'יניה, אך יכול להחליף פרושוטו) חתוכות לסרטים רחבים
- תפוח בשלה אחד, חצוי ומקורס (לא קלוף)
- ארוגולה של תינוק צרור, שטוף וגבעול
- 1/4 כוס צנוברים קלויים
- 4 כפות שמן זית כתית כתית
- פלפל שחור סדוק לפי הטעם
בעזרת קולפן ירקות או חותך גבינה, מגלחים את הפרמג'יאנו לסרטים. שזור כמה סרטים של גבינה וחזיר על כל אחת משש הצלחות ליצירת תל קטן ורך. בעזרת מנדולינה או סכין חדה פורסים את התפוח דק ככל האפשר. הוסיפו כמה פרוסות תפוחים לכל תלולית גבינה ונקניק. מעל כל צלחת, זורק כמה עלים של ארוגולה לתינוק, מפזרים צנוברים ומזלפים שמן זית כתית כתית. מקשטים בפלפל שחור סדוק. 6 מנות.
ראו את התפריט המלא של שנת 2004, כולל מתכונים ל צדפת צוללות מיין מאובקת שומשום על מחית כרובית, ופרפות פאנה קוטה
מפה של אזורי יין ספרד