אנטוניו קגיאנו היקב בקצה עיירת הגבעה האיטלקית טאוראסי הוא מקדש ליצירתיות הבלתי ניתנת להפסקה שלו.
פחמימות וסוכר ביין אדום
ראשית יש המרתפים שלו למראה ימי הביניים שמתפתלים מתחת ליקב שלו עם מנהרות דומות לקטקומבות וחדרי חבית בחמש מפלסים יורדים. אלה תוכננו על ידי קגיאנו ובנו ונבנו על ידי חברת הבנייה של קגיאנו לפני כמעט 30 שנה תוך שימוש באבנים שהוחזרו ממבנים עתיקים שנהרסו ברעידת אדמה.
ואז יש את הרהיטים: מנורות תלייה גיאומטריות שעיצב מחישוקי חבית, יחד עם כיסאות ושולחנות שהכין ממקלות חבית.
לבסוף, יש יצירות אמנות שלו, כולל פסלים אקספרסיביים דמויי אנוש העשויים משורשי גפנים ישנות וציורים של נופים מוריקים סביב גבעות אירפיניא של טאוראסי. אבל גאוותו היצירתית הגדולה ביותר הייתה עבודתו הגלובלית כצלם חובב, ונושאיו נעו בין דובי הקוטב במעגל הארקטי לבין עירום נשי שרוע על דיונות הסהרה.
'אבי מתעניין בכל דבר', אומר ג'יוזפה, בן 46, אדון אדריכל שמנהל את היקב ב -15 השנים האחרונות, אביו של קג'יאנו.
קגיאנו, מנהיג רנסנס היין של כינוי טאוראסי בשנות התשעים, עדיין נוכח מאוד ביקב שמו - יצרן איתן של גוף מלא אגליאניקו אדומים וה אזור קמפניה לבנים ראויים לציון, גרקו די טופו ופיאנו די אבלינו.
בבוקר מאוחר בספטמבר, הוא מכניס את היקב על טוסטוס וינטאג '. כשג'וזפה פותח בקבוקי בצירות אחרונות על אזור טעימות חיצוני מוצל, קגיאנו שולף סדרה של צילומים בפורמט גדול מתוך סדרה בשם הֲסָתָה, עם הרבה דיוקנאות נשיים חושניים מבחינה אמנותית. 'התחושות החזקות ביותר של החיים הן נשים ויין - ולהנות מהחיים', אומר קגיאנו, בן 83 שובב.
לאחר שהוא משם את הצילומים, הוא מרים כוס כרם הדגל היחיד שלו Taurasi Vigna Macchia Dei Goti 2016 המהדורה האחרונה של יין מורכב אשר בציר 2015 היה אחד הטובים ביותר של קגיאנו (93 נקודות, 58 דולר).
פניו - צרובות בשמש עד קצה אפו המהותי - נדלקות כשהוא מחזיק את הכוס מעלה ומערבב אותה באטיות, צופה ברגליים רצות לצדדים. 'מטרת היין היא לתת הנאה ... תחושות,' הוא אומר. 'זה לעולם לא להשתכר.'
קגיאנו, נולד כבן של חקלאי וענב בטאוראסי, התאמן להיות מודד כצעיר ועבד במילאנו בשנות העשרים לחייו, לפני שאביו פיתה אותו לביתו.
'אבי הפסיק את הלימודים בכיתה ג ', אבל הוא היה גאון, בעל חזון', אומר קגיאנו. 'הוא תמיד אמר, 'יין הוא מוצר שמטייל בעולם'. הוא הבין את עתיד היין שלנו, את הפוטנציאל.'
בשנות השבעים עבד קגיאנו עם אביו בכרמי המשפחה. ואז, בעקבות רעידת האדמה באירפיניה ב -1980, הקגיאנו השיקה חברת בנייה קטנה שתסייע לבנייה מחדש. עד 1990 התמקדותו שוב ביין: הוא היה נחוש לבצע בקבוק ייעודי של טאוראסי בעיירה טאוראסי עם אגליאניקו בלבד, אם כי כללי הכינוי מאפשרים עד 15 אחוז מהזנים האחרים.
'איש לא עשה זאת', אומר קגיאנו, שהחל לחפור ולבנות את היקב שלו. באותה תקופה לא הייתה הרבה סצנת יין של טאוראסי, כלל הדוגמאות שיוצאו מלבד אלה של המפיק ההיסטורי מסטרוברדינו , באטריפלדה הסמוכה.
אשתו של קגיאנו ירשה את כרם מקיה דיי גוטי, הליכה קצרה במעלה הכביש מהיקב שלו, והוא התחיל לעבד את אתר החימר והגיר המשופע בגודל 10 דונם. הוא גם התחיל לקנות כרמים אחרים.
בשנת 1993, השנה ששודרג הכינוי טאוראסי לזה של איטליה סטטוס הערעור הגבוה ביותר של DOCG , קגיאנו הצטרף לקבוצת מגדלים ומפיקים מקומיים לסיור בבורגונדי עם האנולוג לואיג'י מויו, יליד קמפניה, שסיים את מחקר הדוקטורט שלו בדיז'ון.
'אחרי שהכרתי את לואיג'י, אמרתי לו, 'תחזור לאיטליה - לקמפניה. יש יקבים חדשים שנולדים, ויש עבודה לעשות שם ', נזכר קגיאנו.
כמה חודשים מאוחר יותר חזר מויו כאנולוג של קגיאנו - תפקיד שהוא עדיין ממלא בעת לימד באוניברסיטת נאפולי, והתייעץ והפעיל את עצמו בסמוך. החמישה עשר נכס.
לקראת בציר הבכורה של 1994 הכינו קגיאנו ומויו שלושה אדומים של אגליאניקו ותערובת לבנה אחת. מויו הביא איתו סגנון ייצור יין מדויק ומושפע מצרפת, לצד השימוש באלון צרפתי חדש חביות להזדקנות אגליאניקו.
'זה היה דבר חדש באזור זה להכניס יין חביות , 'זוכר ג'וזפה. 'וכשהיין יצא, היה תנופה.'
עשור לאחר בצירם הראשון, ג'יוזפה שכנע את אביו לחזור לגישה מסורתית יותר תוך שימוש באלון חדש פחות ובשילוב חביות גדולות יותר. אבל נראה כי קגיאנו מעולם לא הזיע את השינויים הסגנוניים הללו.
טמפרטורת יין לאדום ולבן
'ראשית היין היה חזק. ואז זה היה אלגנטי יותר, 'הוא אומר בכתפי כתפיים. 'אני אוהב את שניהם.'
כיום הקגיאנוס מטפחים כ 75 דונם כרמים ומייצרים 13,000 מקרים של יין מדי שנה. הם הגדילו את המגוון הלבן שלהם כך שיכללו פלנג'ינה, פיאנו וגרקו די טופו זן יחיד ותערובת פיאנו-גרקו. שלושת הביקבוקים המקוריים של אגליאניקו נותרו ליבת האחוזה: Taurasi Vigna Macchia Dei Goti (חבית שהתיישנה במשך 18 חודשים ושוחררה לאחר שלוש שנים) וזוג אדומי כינוי אירפיניה, חבית בגיל ארבעה ושמונה חודשים בהתאמה.
'היופי של אגליאניקו הוא שאחרי כמה שנים זה טוב', אומר קגיאנו. 'אבל אז ככל שהוא מזדקן יותר, כך הוא משתפר.'
'זה כמוני', הוא אומר וצוחק בשקט. 'אני חושב שעכשיו אני טוב יותר מאשר כשהייתי ילד.'