כדי להעריך יין, חשוב להבין את המאפיינים שמציעים ענבים שונים וכיצד מאפיינים אלה צריכים לבוא לידי ביטוי ביינות. קברנה סוביניון, מרלו וזינפנדל הם כולם ענבים אדומים, אך כיין הם אישיותם שונה לחלוטין. גם כאשר מגדלים אותו בכינויים שונים ומייצרים אותם בטכניקות שונות, א יין זני מציג תמיד איכויות מסוימות הטבועות באישיות הענב. מוסקט תמיד צריך להיות חריף, סוביניון בלאן צמח מגע. זינפנדל הוא נמרץ, עם טעמי פלפל ופירות יער בר. קברנה סוביניון מסומן בטעמי שזיפים, דומדמניות ושרי דובדבן וטאנינים יציבים. הבנה מה ענב צריך להיות כיין היא מהותית, ולדעת מה ענב יכול להשיג בגדול ביותר זו מהות הערכת היין המשובח.
באירופה, היינות המשובחים ביותר ידועים בעיקר בכינוי הגיאוגרפי (אם כי זה משתנה מהזנים הצרפתיים והאיטלקיים מדי פעם). אולם במקום אחר - כמו באמריקה, אוסטרליה, דרום אפריקה וניו זילנד - רוב היינות מתויגים בשמם הזני אפילו לפעמים על ידי שילובי ענבים (קברנה-שיראז, למשל). במידה רבה, הסיבה לכך היא שבארצות הברית, תהליך המיון של אילו ענבים גדלים בצורה הטובה ביותר, וההכנסות מתמשכות שם, והאמריקאים הציגו לראשונה יין משובח בשם זני. באירופה, עם היסטוריה ארוכה יותר של התאמת סוגי ענבים לאדמה ולאקלים, המחקר הוא חד משמעי יותר: שרדונה ופינו נואר, למשל, הם הענבים העיקריים של בורגון. קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, מלבק ופטו ורדו הם הענבים האדומים של בורדו. סירה חולשת על האדומים בצפון רון. ברולו וברברסקו עשויים שניהם מנביולו, אך הכישורים השונים מייצרים סגנונות שונים של יין. בטוסקנה, סנגיובזה מספק את עמוד השדרה של קיאנטי. שיבוט אחר של סנגיובזה משמש לברונלו די מונטלצ'ינו.
כתוצאה מכך, האירופים רגילים ליינות עם שמות אזוריים.
עם הזמן מערכת הייעודים של העולם החדש עשויה להתפתח למערכת אירופה. כבר פניות בקליפורניה כמו קרנרוס ועמק סנטה מריה הופכות לשם נרדף לשרדונה ופינו נואר, עמק וילמט באורגון ידוע בפינו נואר ובעמק האנטר באוסטרליה לשיראז בקליפורניה, רתרפורד, אוקוויל ומחוז סטגס זינוק קשורים כולם לקברנה. יינות שולחן אדומים מבוססים. יקבים בעלי אינטרסים כלכליים מיוחדים בפניות אלה והעוצמה השיווקית כדי להדגיש את המאפיינים הייחודיים של היינות הגדלים באזורים אלה יקבעו כיצד מתפתחת מערכת הכינוי והאם צצים סגנונות יין ספציפיים. הפניות עצמן גם יקבעו אילו ענבים מצטיינים וראויים להכרה מיוחדת.
להלן תיאורים של הנפוצים ביותר גפן יין ענבים. יין אמריקאי מיוצר גם ממוצא מקומי Vitis labrusca , במיוחד ענב הקונקורד. להגדרות של מונחי ייצור היין המוזכרים, אנא עיין ב מילון מונחים. למידע על אזורי גידול יין שהוזכרו, אנא עיינו בתיאורי המדינה.
סוביניון בלאן מתיקות של יין שנוצר
| סַפָּר (אדום) [בר-BEHR-uh] |
המצליח ביותר באזור פיימונטה באיטליה, שם הוא מייצר יינות כמו ברברה ד'אסטי, ברברה די מונפראטו וברברה די אלבה. יינותיו מאופיינים ברמת חומציות גבוהה (כלומר בהירות ופריכות), צבע אודם עמוק וגופו מלא, עם טעמים נמוכים ברמות טאנין דומים לפירות יער. עם זאת, הנטיעות ירדו מאוד בארצות הברית. כמה יקבים עדיין מייצרים אותו כיין זני, אך גם המספרים הללו הולכים ומתמעטים. התכונה העיקרית שלו כיין מעורבב היא היכולת לשמור על חומציות גבוהה באופן טבעי גם באקלים חם. ליין יש יותר פוטנציאל ממה שמתממש כיום ועשוי לביים קאמבק צנוע ככל שיינות בסגנון איטלקי צוברים פופולריות.
| ברונלו (אדום) [broo-NEHL-oh] |
זן זה של סנג'ובזה הוא הענב היחיד המותר לברונלו די מונטאלצ'ינו, האדום הטוסקני הנדיר והיקר, שבמיטבו עמוס בפירות שחורים ואדומים עסיסיים וטאנינים לעיסים.
| פרנק קברנה (אדום) [cab-er-NAY FRANK] |
פופולרי יותר ויותר כענבים זניים עצמאיים וכממזג ענבים, קברנה פרנק משמש בעיקר למיזוג ב בורדו , למרות שהוא יכול לעלות לגבהים גדולים באיכות, כפי שנראה ביין הגדול שבל בלאן. בעמק הלואר בצרפת הוא עשוי גם ליין קל יותר בשם צ'ינון. זה מבוסס היטב באיטליה, במיוחד בצפון מזרח, שם הוא נקרא לפעמים קברנה פרנק או בורדו. קליפורניה גידלה אותו יותר מ -30 שנה, וארגנטינה, לונג איילנד, מדינת וושינגטון וניו זילנד מרימות אותו.
כיין זני, הוא נהנה בדרך כלל מכמויות קטנות של קברנה סוביניון ומרלו, ויכול להיות אינטנסיבי ומלא כמו כל אחד מאותם יינות. אבל לעתים קרובות הוא מתרחק מתמציות דומדמניות וגרגרי יער לטעמים ירוקים גבעוליים שבולטים יותר עם הגיל. בהתחשב בחדשותה בארצות הברית, קברנה פרנק עשוי רק להזדקק לזמן כדי לקבל יותר תשומת לב ולעלות באיכות.
מעורבב רבות עם קברנה סוביניון, יתכן ומדובר במוטציה של קברנה סוביניון המותאמת לתנאים קרירים וחלשים יותר. בדרך כלל יין קל עד בינוני עם פרי מיידי יותר מאשר קברנה סוביניון וחלק מהריחות העשבים הניכרים בקברנה סוביניון לא בשלים.
| קברנה סוביניון (אדום) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
המלך הבלתי מעורער של יינות אדומים, קברנה הוא שחקן יציב ועקבי להפליא בכל רחבי המדינה. הוא אמנם גדל היטב בכינויים רבים, אך בשינויים ספציפיים הוא מסוגל להגיש יינות בעלי עומק, עושר, ריכוז ואריכות חיים נדירים. בורדו השתמש בענב מאז המאה ה -18, וממזג אותו תמיד עם קברנה פרנק, מרלו ולעיתים סופון של פטיט ורדו. דגם בורדו בנוי לא רק על הרצון לייצר יינות מורכבים, אלא גם על הצורך להבטיח שזני ענבים שונים יבשילו במרווחי זמן שונים או לתת צבע יין, טאנין או עמוד שדרה.
במקומות אחרים בעולם - והוא נמצא כמעט בכל מקום בעולם - קברנה סוביניון עשוי לבקבוק לבד כמו בתערובת. הוא מתערבב עם סנג'ובזה בטוסקנה, סירה באוסטרליה ופרובנס, ומרלו וקברנה פרנק בדרום אפריקה, אך טס לבדו בכמה מהסופר-טוסקנים של איטליה. בארצות הברית, אין זה סביר שאף אזור יעלה על קברנות ותערובות הקברנה האיכותיות של עמק נאפה. לאורך רוב ההיסטוריה של הענבים בקליפורניה (שתחילתה בשנות ה 1800), הקברנה הטובה ביותר הייתה 100 אחוז קברנה. מאז סוף שנות ה -70, כורמים רבים פנו למודל בורדו ושילבו חלקים קטנים יותר של מרלו, קברנה פרנק, מלבק ופטו ורדו לקברנה שלהם. המקרה לערבוב עדיין בבדיקה, אך ברור שיש הצלחות. מצד שני, יצרנים אמריקאים רבים חוזרים לאחוזים גבוהים יותר של קברנה, לאחר שגילו כי מיזוג אינו מוסיף מורכבות וכי קברנה בפני עצמה היא בעלת אופי חזק יותר.
במיטבו, קברנה לא מעורבב מייצר יינות בעוצמה רבה ובעומק טעם. טעמיו הקלאסיים הם דומדמניות, שזיף, דובדבן שחור ותבלין. זה יכול להיות מסומן גם על ידי עשבי תיבול, זית, נענע, טבק, ארז ואניס, ותווי ריבה בשלים. באזורים חמים יותר, הוא יכול להיות גמיש ואלגנטי באזורים קרירים יותר, ניתן לסמן אותו בטעמים צמחיים, פלפל אנגלי, אורגנו וזפת (בוגר מאוחר, לא תמיד ניתן לסמוך עליו באזורים קרירים, ולכן גרמניה , למשל, מעולם לא נכנע לפיתוי). זה יכול להיות גם טאני מאוד אם זה מאפיין של הסגנון הרצוי. מיטב הקברנה מתחיל בצבע אודם כהה-סגול, עם חומציות יציבה, גוף מלא, עוצמה רבה, טעמים מרוכזים וטאנינים יציבים.
לקברנה יש זיקה לאלון והוא מבלה בדרך כלל 15 עד 30 חודשים בחביות צרפתיות או אמריקאיות חדשות או משומשות, תהליך שכאשר מבוצע כראוי מעניק ליין ארז עצים וטעים וניל תוך חמצון לאט וריכוך הטאנינים. מיקרו אקלים מהווה גורם מרכזי במשקל הקברנה ובעוצמתם. הייננים משפיעים גם על הסגנון מכיוון שהם יכולים להפיק רמות גבוהות של טאנין ולהקל על יינותיהם.
| קריניאן (אדום) [karin-YAN] |
ידוע גם בשם קריניאן (קליפורניה), סירננו (איטליה). לאחר שהיתה ענב תערובת גדול ליינות פכים, הפופולריות של קריניאן פחתה, והנטיעות צנחו מ -25,111 דונם בשנת 1980 ל -8,883 בשנת 1994. היא עדיין מופיעה בכמה תערובות, וכרמים ישנים מבוקשים בגלל עוצמת הענבים שלהם. אך הסבירות היא שענבים אחרים בעלי עוצמה וטעם עוד יותר יחליפו אותם בעתיד.
| CARMENERE (אדום) [car-men-YEHR] |
ידוע גם כגרנדה וידור, ענב זה נטע פעם בבורדו, אך נקשר כיום בעיקר לצ'ילה. כרמנרה, יחד עם מרלו וקברנה סוביניון, יובאה לצ'ילה בסביבות 1850. לפי הכורמים הצ'יליאנים, כרמנייר תויגה כל כך הרבה זמן עד שמגדלים רבים והממשלה הצ'יליאנית רואים בה כעת מרלו.
| פֶּחָם (אדום) [בונוס SHAR] |
נמצא בעיקר בקליפורניה (ואולי למעשה בדולצ'טו), ענב זה התדלדל בשטח. קומתו כיין נתמכה בעיקר על ידי עמק אינגלנוק-נאפה, שבקבוקו כרבונו על בסיס קבוע. מדי פעם זה גרם לשתייה מעניינת והוא התיישן היטב. אבל לעתים קרובות יותר זה היה רזה וטאני, סיפור טוב יותר מבקבוק יין. כמה יקבים עדיין מייצרים אותו, אך אף אחד מהם ללא הצלחה.
| שרדונה (לבן) [shar-dun-NAY] |
כמו שקברנה סוביניון הוא מלך האדומים, כך גם שרדונה מלך היינות הלבנים, שכן הוא הופך לבנים מעולים, עשירים ומורכבים באופן עקבי. זהו ענב רב תכליתי להפליא שגדל היטב במגוון מיקומים ברחבי העולם. בבורגונדי הוא משמש לבנים המעולים, כמו מונטרכט, מורסו ופולי-פואיזה, ושאבלי אמיתי בשמפניה הוא הופך לבלאן דה בלאנס. בין המדינות הרבות האחרות שחטפו קדחת שרדונה, אוסטרליה חזקה במיוחד.
שרדונה הוצגה לקליפורניה בשנות השלושים אך לא הפכה פופולרית עד שנות השבעים. אזורים כמו עמק אנדרסון, קרנרוס, מונטריי, נהר רוסיה, סנטה ברברה ועמק סנטה מריה, כולם קרובים יותר להשפעות ימיות קרירות יותר, מייצרים כעת יינות עדיפים בהרבה על אלו שיוצרו לפני עשור.
סוג אלכוהול ביין
אף על פי שיש כפר מקונאס שנקרא שרדונה, איש אינו מסכים לגבי מקור הענב - ייתכן שהוא אפילו מזרח תיכוני.
כשהוא עשוי היטב, שרדונה מציע טעמי פרי נועזים, בשלים, עשירים ועזים של תפוח, תאנה, מלון, אגס, אפרסק, אננס, לימון ואשכולית, יחד עם טעמי תבלינים, דבש, חמאה, חמאת חמאה ואגוזי לוז. ייננים בונים מורכבות רבה יותר ליין קל לתפעול באמצעות טכניקות ייצור נפוצות: תסיסת חביות, יישון מוחלט במהלכו הושאר היין על המשקע הטבעי שלו, ותסיסה מלולקטית (תהליך הממיר חומצה מאלית טארטית לחומצה לקטית רכה יותר) . שום יין שולחן לבן אחר אינו מרוויח כל כך מהתיישנות עץ אלון או מתסיסת חבית. לענבי שרדונה יש טעם ניטרלי למדי, ומכיוון שהם בדרך כלל נמעכים או נלחצים ואינם מותססים עם קליפותיהם כמו שהיינות האדומים הם, כל הטעמים העולים מהענב מופקים כמעט מיד לאחר הריסוק. יינות אדומים המשרים עם קליפתם במשך ימים או שבועות באמצעות תסיסה, מחלצים את טעמיהם באופן שונה לחלוטין.
מכיוון ששרדונה הוא גם יצרן פורה שיכול להניב בקלות 4 עד 5 טונות של ענבים איכותיים לדונם, זו פרה מזומנת עבור היצרנים בכל מדינה בה היא גדלה. שרדונה אמריקאית ואוסטרלית רבים הם ראוותניים מאוד, מושבעים היטב ומושכים עם שחרורם, אך הם חסרים את העושר, העומק והריכוז לגיל ולמעשה התפתחו די מהר, ולעתים קרובות איבדו את עוצמתם וריכוזם בתוך שנה-שנתיים. הרבה כורמים, שלמדו והכירו זאת, מפחיתים כעת בחדות את תפוקת היבול, ומחזיקים את הטונה ל -2 עד 3 טון לדונם מתוך אמונה שהדבר יביא לריכוז רב יותר. החיסרון היחיד באסטרטגיה זו הוא שעומסי יבול נמוכים יותר מובילים להפחתת יין באופן משמעותי, ולכן גם מחירים גבוהים יותר.
הפופולריות של שרדונה הובילה גם לשוק עצום של יינות רגילים, ולכן יש מגוון רחב של איכות לבחירה בזן זה. יש מספר לא מבוטל של שרדונה מקומי, שיכול לנוע בין פשוט ויבש למורכב ומתוחכם יותר. שמו של היצרן על היין, ולעתים קרובות מחירו, הם אינדיקטורים לרמת האיכות.
| צ'נין בלנק (לבן) [SHEN'N BLAHNK] |
יליד זה של עמק הלואר הוא בעל שני אישים: בבית זה הבסיס של לבנים מפורסמים וארוכי חיים כמו ווווריי ואנג'ו, קוורטס דה צ'אום וסאמור, אך בקרקעות אחרות הוא הופך להיות ענב מיזוג טוב מאוד. זהו הענב הנטוע ביותר בדרום אפריקה, אם כי הוא נקרא אֶבֶן , וגם שם וגם בקליפורניה הוא משמש כיום בעיקר כענב מיזוג ליינות שולחן גנריים. שנין בלאן אמור להופיע טוב יותר בקליפורניה ומתישהו זה עשוי להיות. זה יכול להניב יין נעים מספיק, עם תמציות עדינות של מלון, אפרסק, תבלין והדרים. הלבנים הגדולים של הלואר משתנים מיובש וטרי למתוק, תלוי בבציר ובמפיק. בדרום אפריקה, Chenin Blanc משמש אפילו ליינות מועשרים ולמשקאות חריפים.
| מתוק (אדום) [dole-CHET-to] |
כמעט בלעדי לצפון מערב פיימונטה, זה מייצר יינות רכים, עגולים ופירותיים, ריחניים עם ליקריץ ושקדים שצריך לשתות בתוך כשלוש שנים. הוא משמש כרשת ביטחון ליצרני נביובי ו ברברה יינות שלוקח הרבה יותר זמן להתיישן. ישנם שבעה DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi ו- Ovada.
| עשן לבן (לבן) [FOO-may BLAHNK] |
לִרְאוֹת סוביניון בלאן
| קָטָן (אדום) [ga-MAY] |
Beaujolais מייצר את האדומים הפירותיים המפורסמים שלה אך ורק מאחד מהגיימס הרבים הזמינים, Gamay Noir à Jus Blanc. דל באלכוהול ובעלי חומציות גבוה יחסית, היינות נועדו לשתייה זמן קצר לאחר הביקבוק הדוגמה האולטימטיבית לכך היא בוז'ולה נובו, שהוקצף למדפים בכל מקום כמעט בן לילה. הוא גדל גם בלואר, אך אינו מייצר יינות מדהימים. השוויצרים מגדלים אותו באופן נרחב, משום שהם מתמזגים עם פינו נואר לעתים קרובות הם מקפידים על יינות.
קליפורניה, בינתיים, מגדלת זן שנקרא גאמיי בוז'ולה , שיבוט עתיר תשואות של פינו נואר שמייצר יינות לא מובחנים ברוב המקומות בהם הוא גדל. בארצות הברית הענבים משמשים בעיקר למיזוג, והשטח דועך, מכיוון שרציניים בנושא פינו נואר משתמשים בשיבוטים מעולים ונטועים באזורים קרירים יותר.
| GEWÜRZTRAMINER (לבן) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
גוורצטרמינר יכול להניב יינות מפוארים, כפי שמדגים בצורה הטובה ביותר באלזס שבצרפת, שם הוא מיוצר במגוון סגנונות מיובש עד יבש או מתוק. הענב זקוק לאקלים קריר המאפשר לו הבשלה. זהו ענב טמפרמנטרי לגידול ולהברקה, מכיוון שחריפותו החזקה יכולה להיות שתלטנית כאשר אינה מסומנת. במיטבו, הוא מייצר יין פרחוני ומרענן עם חמיצות פריכה המשתלב היטב עם מנות חריפות. כאשר הוא נותר לקציר מאוחר, זה עשיר ומורכב באופן נדיר, יין קינוח אדיר.
זה פופולרי גם במזרח אירופה, ניו זילנד וצפון מערב האוקיאנוס השקט.
| GRENACHE (אדום) [greh-NAHSH] |
עמיד לבצורת ולחום, הוא מניב יין פירותי, פיקנטי ובעל גוף בינוני עם טאנינים גמישים. הענב השני הנטוע ביותר בעולם, גרנאש נפוץ בדרום רון. זה מעורבב לייצור Châteauneuf-du-Pape (אם כי יש כמה זנים טהורים) ומשמש לבד עבור ורדים של Tavel ו Lirac הוא משמש גם יין Banyuls מתוק של צרפת. חשוב בספרד, שם היא מכונה Garnacha Tinta, וזה ראוי לציון במיוחד בריוחה ובפריוראטו. בעבר היה גרנאש פופולרי באוסטרליה, אך כעת עלה על ידי סירה כמה יצרני עמק בארוסה מייצרים יינות דומים לשאטונוף דו-פפה. בקליפורניה מדובר בסוס עבודה שמשלב ענבים, אם כי לעיתים נמצא כרם ישן וענביו עשויים יין זני, שבמיטבו יכול להיות טוב. זה עשוי לחזור ולחזור כאשר חובבי סגנון רון מחפשים אזורים קרירים יותר וענב מיזוג מתאים.
גַם, גרנאש בלאן , המכונה בספרד גרנאצ'ה בלנקה, אשר מבוקבק בדרום רון. הוא משמש למיזוג ברוסיון ולנגדוק בצרפת, ובלבנים ספרדיים שונים, כולל ריוחה.
כמה אונקיות יין יש בבקבוק
| VALTELLINA הירוקה (לבן) [GROO-ner VELT-linner] |
הענב הנטוע ביותר באוסטריה, ניתן למצוא אותו במידה פחותה בחלקים אחרים של מזרח אירופה. היא משיגה את פסגתה האיכותית באזורי ואכאו, קרמסטל וקמפטל לאורך נהר הדנובה ממערב לווינה. גרונר, כשמו כן הוא, מציג פלפל לבן מובהק, טבק, עדשים והדרים וניחוחות, יחד עם חומציות גבוהה, מה שהופך אותו לשותף מצוין לאוכל. גרונר הוא ייחודי באופן ייחודי בפרופיל הטעם שלו, ולמרות שלעיתים רחוקות יש לו עדינות ורבייה של מיטב הריזלינגים האוסטרים (אם כי הוא יכול להתקרב כאשר הוא גדל על אדמות גרניט), הוא דומה לגופו ומרקמו.
| MALBEC (אדום) [MAHL-beck] |
פעם חשוב ב בורדו והלואר בתערובות שונות, הענב הלא מאוד קשה הזה הוחלף בהתמדה על ידי מרלו ושני הקברנות. עם זאת, ארגנטינה מצליחה במידה ניכרת עם זן זה. בארצות הברית מלבק הוא ענב תערובת בלבד, וזה לא משמעותי בכך, אך כמה יקבים משתמשים בו, והסיבה הברורה ביותר היא שהוא נחשב לחלק מהמתכון של תערובת בורדו.
| מרסן (לבן) [mahr-SANN] |
פופולרי ברון (יחד עם גרנאש בלאן, רוסאן וויונייה). באוסטרליה, במיוחד בוויקטוריה, יש כמה מהכרמים העתיקים בעולם. במיטבו, מרסנה יכול להיות יין בעל גוף מלא ועוצמתי למדי עם תמציות תבלין, אגס והדרים.
| מרלו (אדום) [mur-LO] |
מרלו היא הצלחת היין האדום בשנות התשעים: הפופולריות שלו זינקה יחד עם השטח שלה, ונראה שאוהבי היין לא יכולים לשתות מספיק ממנה. זה שולט בורדו , למעט הרופאים והדוקרים. למרות שהוא משמש בעיקר לתערובת בורדו, הוא יכול לעמוד לבדו. במיוחד בסנט-אמיליון ובפומרול, היא מייצרת יינות ראויים לציון, שהגיעו לשיאם של שאטו פטרוס. באיטליה זה בכל מקום, אם כי רוב המרלו הוא דברים קלים ולא ראויים לציון. אך אורנלייה ופאטוריה דה אמא הם יוצאים מן הכלל לחוק זה. למרות הפופולריות שלה, האיכות שלה נעה בין טוב לטוב מאוד ברוב הזמן, אם כי ישנם כמה מפיקי כוכבים שנמצאו ברחבי העולם.
צצו כמה סגנונות. האחד הוא מרלו בסגנון קברנה, הכולל אחוז גבוה (עד 25 אחוז) של קברנה, טעמי דומדמניות ודובדבנים דומים וטאנינים יציבים. סגנון שני פחות מסתמך על קברנה, רך יותר, גמיש יותר, משקל בינוני, פחות טאני וכולל יותר טעמי עשבים, דובדבנים ושוקולד. סגנון שלישי הוא יין קליל ופשוט מאוד מכירות מסוג זה מזינות את הצמיחה הכוללת של מרלו.
כמו קברנה, מרלו יכול להפיק תועלת מכמה מיזוגים, שכן קברנה יכולה להעניק לו עמוד שדרה, צבע וחוזק טאני. זה גם מתחתן היטב עם אלון. מרלו הוא חדש יחסית בקליפורניה, המתוארך לתחילת שנות השבעים, והוא ענב קשה לגידול, מכיוון שהוא שוקע ומבשיל באופן לא אחיד. מבקרים רבים סבורים כי למדינת וושינגטון יתרון איכותי קל עם היין הזה. עד שנת 2000, על הכורמים לקבל מושג טוב יותר אילו אזורים מתאימים ביותר לזן ענבים זה. כיין, פוטנציאל היישון של מרלו הוא הוגן עד טוב. זה אולי רך יותר עם הגיל, אך לעיתים קרובות טעמי הפירות דוהים וטעמי הצמחים שולטים.
יש גם מרלו בלאן שלא קשור.
| MOURVÈDRE (אדום) [more-VAY-druh] |
כל עוד מזג האוויר חם, מורבדר אוהב מגוון רחב של קרקעות. זה פופולרי ברחבי דרום צרפת, במיוחד בפרובאנס ובקוט-דו-רון, ומשמש לעתים קרובות ב Châteauneuf-du-Pape Languedoc הופך אותו לזן. ספרד משתמשת בה באזורים רבים, כולל ולנסיה. בארצות הברית זה גורם מינורי עכשיו, אחריו כמה יקבים המתמחים ביינות בסגנון רון. היין יכול להיות נעים, עם טעמי דובדבנים ופירות יער מתובלים במשקל בינוני וטאנינים מתונים. זה מזדקן טוב.
| מוּסקָט (לבן) [MUST-kat] |
המכונה מוסקט, מוסקט בלאן ומוסקט קאנלי, הוא מסומן על ידי תבלינים חזקים ותמציות פרחוניות וניתן להשתמש בו במיזוג, תפקידו העיקרי בקליפורניה. מוסקטו באיטליה, מוסקטל באיבריה: ענב זה יכול להפוך לכל דבר, החל מאסטי ספומנטה ומוצק דה קאנלי, אלסטי, מתוק ומקציף וכלה ביינות יבשים כמו עצם מוסקט ד'אלסס. הוא מייצר גם יין מועשר כמו Beaumes de Venise.
| נביולי (אדום) [NEH-bee-oh-low] |
הענב הנהדר של צפון איטליה, המצטיין שם בברולו ובברברסקו, יינות חזקים ומגבילים. בדרך כלל לא הצליח במקומות אחרים, ולנביובי יש עכשיו דריסת רגל קטנה בקליפורניה. עד כה היינות קלים ולא מורכבים, ואינם דומים לסוגים האיטלקיים.
| פטיט סירה (אדום) [peh-TEET sih-RAH] |
Petite Sirah, הידוע בגוון הכהה ובטאנינים המוצקים שלו, שימש לעתים קרובות כיין מעורבב כדי לספק צבע ומבנה, במיוחד לזינפנדל. בפני עצמה, פטיט סירה יכולה להכין גם יינות עזים, פלפלים ומעוררי גיל, אך מעטים המומחים הרואים בכך מורכב כמו סירה עצמה.
במהלך השנים היה בלבול רב בנוגע למוצאו של פטיט סירה. במשך זמן רב נחשבה הענבה כלא קשורה לחלוטין סירה , למרות שמו. סבור היה כי פטירה סירה הוא למעשה דוריפ, זן ענבים אדומים מינורי שגדל לראשונה בדרום צרפת בסוף המאה ה -19. עם זאת, מחקרי DNA אחרונים מראים כי פטיט סירה וסירה קשורים בכל זאת. מחקר שנערך באוניברסיטת קליפורניה בדייוויס קבע לא רק ש -90 אחוז מהסירה הקטנה שנמצאה בקליפורניה היא אכן דוריף, אלא גם שדוריף הוא מעבר בין פלורסין לסירה.
רק כדי להפוך את הדברים ליותר מבלבלים, בצרפת מגדלים מתייחסים לריאציות שונות של סירה כפטיט וגרוס, מה שקשור לתנובת הגפנים.
| PINOT BLANC (לבן) [PEE-no BLAHNK] |
המכונה לעתים קרובות שרדונה של אדם מסכן בגלל הטעם והפרופיל המרקם הדומה שלו, משמש פינו בלאן בשמפניה, בורגונדי, אלזס, גרמניה, איטליה וקליפורניה ויכול להכין יין נהדר. כשהוא עשוי היטב, הוא עז, מרוכז ומורכב, עם תווי אגס, תבלין, הדר ודבש. יכול להזדקן, אבל הכי טוב הוא בשלב מוקדם בזמן שהפרי שלו זורח.
| פינו גריס אוֹ פינו גריגיו (לבן) [PEE-no GREE אוֹ GREE-zho] |
ידוע כ פינו גריגו באיטליה, שם הוא נמצא בעיקר בצפון מזרח, ומייצר לא מעט יין לבן יבש ולא מובחן והלבנים המצוינים של קוליו. בתור פינו גרי, הוא גדל בעבר בבורגונדי והלואר, אם כי הוא הוחלף, אך הוא בא לידי ביטוי באלזס - שם הוא מכונה טוקאי. דרום גרמניה נוטעת אותה כמשולטים. כשהוא טוב, זן זה רך, מבושם בעדינות ובעל צבע רב יותר מרוב הלבנים.
| פינו נואר (אדום) [PEE-no NWAH] |
פינו נואר, הענב הנהדר של בורגון, הוא זן נוגע ללב. הדוגמאות הטובות ביותר מציעות את הטעמים הדובדבנים השחורים, תבלינים, פטל ודומדמניות קלאסיים, וארומה שיכולה להידמות לורדים נבולים, יחד עם תמציות אדמה, זפת, עשבי תיבול וקולה. זה יכול להיות גם רגיל למדי, קליל, פשוט, צמחי מרפא, צמחי ומדי פעם עשב. זה יכול אפילו להיות פאנקי בעליל, עם ניחוחות חריפים חריפים. למעשה, פינו נואר הוא הפכפך ביותר מבין כל הענבים לגידול: הוא מגיב בחום לשינויים סביבתיים כמו חום וקריפים, והוא ידוע לשמצה לעבוד איתו לאחר שנבחר, מכיוון שקליפתו הדקה נחבשת ונשברת בקלות, ומציבה את ללא מיץ. גם לאחר התסיסה, פינו נואר יכול להסתיר את חולשותיו וחוזקותיו, מה שהופך אותו ליין קשה ביותר להערכה מחוץ לחבית. גם בבקבוק זה לעתים קרובות זיקית, שמופיעה בצורה גרועה ביום אחד, באופן מבריק ביום הבא.
הדגש על אקלים קריר יותר עולה בקנה אחד עם מבחר משובטים קפדני יותר, ומבטל את אותם שיבוטים המתאימים ליין מבעבע, שעליהם דקים מעט יותר. בימים אלה יש גם הבנה והערכה רבה יותר לסגנונות שונים של יין פינו נואר, גם אם יש פחות הסכמה לגבי סגנונות אלה - האם עליו להיות עשיר, מרוכז ועמוס בטעם, או יין של אלגנטיות, עדינות ועדינות? או שמא, במובן הקלאסי של פינו נואר, יכול להיות שניהם? אפילו אופי זני נותר נתון לדיון. פינו נואר יכול בהחלט להיות טאני, במיוחד כשהוא מותסס בכמה מגבעוליו, נוהג שכורמים רבים ברחבי העולם מאמינים שתורם לעמוד השדרה ולאורך החיים של היין. פינו נואר יכול גם להיות ארוך טווח, אך לחזות בכל דיוק אילו יינות או בצירים יתבגרו הוא לרוב האתגר האולטימטיבי בחיזוי.
פינו נואר הוא הענב הקלאסי של בורגונדי וגם של שמפניה, שם הוא נלחץ מיד לאחר הקטיף על מנת להניב מיץ לבן. זה כמעט האדום היחיד שגדל באלזס. בקליפורניה היא הצטיינה בסוף שנות השמונים ובתחילת שנות התשעים ונראה כי היא מוכנה להתקדמות נוספת. ברגע שהמפיקים הפסיקו לייצר אותו כאילו היה קברנה, שתלו כרמים באקלים קריר יותר והקפידו על טונאז ', האיכות עלתה משמעותית. זה הוגן לומר שלקליפורניה ואורגון יש טענה לגיטימית לייצר פינו נואר ברמה עולמית.
| ריזלינג (לבן) [REES-ling] |
אחד מענבי היין הלבן הגדולים בעולם, העץ הקשה של גפן ריזלינג הופך אותו לעמיד ביותר בפני כפור. הזן מצטיין באקלים קריר יותר, כאשר נטייתו להבשיל הופכת אותו לאט לאט למקור מצוין ליינות מתוקים העשויים מענבים המותקפים על ידי הריקבון האצילי. Botrytis cinerea , הקמל את עור הענבים ומרכז את רמות הסוכר הטבעיות שלהם.
ריזלינג ידוע בעיקר בייצור היינות של יינות מוזל-סער-רוור, פאלץ, ריינהסן וריינגאו בגרמניה, אך הוא משיג ברק גם באלזס ובאוסטריה. בעוד שיינות הגרמני הברנלאוזים והטרוקנברנלאוזים הגרמניים המתוקים, יחד עם אצילי הסלקשן דה גרגינס המפורסמים של אלזס, נחגגים לרוב בזכות רמות הסוכר הגבוהות שלהם ויכולתם להתיישן כמעט בלי סוף, הם נדירים ויקרים.
בדרך כלל יותר, ריזלינג מייצרת גרסאות יבשות או סתם יבשות. החומציות הגבוהה והמבטאים הייחודיים של הפרחים, ההדרים, האפרסק והמינרלים זכו לריזלינג לאוהדים רבים. הזן משתלב היטב עם אוכל ויש לו כישרון מוזר להעביר את אלמנטים של מקור הכרם שלו (מה שהצרפתים מכנים טרואר ).
היינות מאזור מוזל בגרמניה הם אולי הביטוי הטהור ביותר של הענב, המציעים סיד, קרום פאי, תפוח, צפחה ויערה על גבי מסגרת קלילה ועצבנית. אזורי ריינהסן, ריינגאו ופאלץ בגרמניה מייצרים יינות בעלי מאפיינים דומים, אך עם גידול גוף ותבלינים.
באלזס, ריזלינג מיוצר לרוב בסגנון יבש, בעל גוף מלא, עם ארומת בנזין מובהקת. באוסטריה, ריזלינג מנגן כינור שני לגריינר וולטלינר מבחינת כמות, אך כאשר הוא גדל באתרים מועדפים הוא מציע יינות עם מיקוד רב ובהירות שמקושרים למסגרת הענובית של הענבים.
באזורים אחרים ריזלינג מתקשה לשמור על חלקה בנטיעות הכרמים, אך ניתן למצוא אותו (לרוב בשמות נרדפים כמו ריזלינג לבן, ריין ריזלינג או יוהניסברג ריזלינג) בקליפורניה, אורגון, וושינגטון, אזור אגמי האצבעות בניו יורק, אוסטרליה, ניו זילנד, דרום אפריקה, דרום אמריקה וקנדה.
| SANGIOVESE (אדום) [san-geeo-VEHS-eh] |
סנגיובזה ידוע בעיקר בזכות מתן עמוד השדרה עבור יינות אדומים איטלקיים מעולים רבים מקיאנטי וברונלו די מונטלצ'ינו, כמו גם מה שמכונה תערובות סופר טוסקניות. Sangiovese הוא ייחודי למרקם הגמיש ובטעמים תבליניים, פטל, דובדבנים ואניס עם גוף בינוני עד מלא. כשהוא משולב עם ענבים כמו קברנה סוביניון, סנג'ובזה מעניק ליין המתקבל מרקם חלק יותר ומבהיר את הטאנינים.
מעט מפתיע שסנגיובזה לא היה פופולרי יותר בקליפורניה בהתחשב בתפקיד החזק של מהגרים איטלקים במורשת ייצור היין של המדינה, אך כעת נראה כי לענב יש עתיד מזהיר במדינה, הן כיין זני עצמאי והן לשימוש בתערובות עם קברנה סוביניון, מרלו ואולי אפילו זינפנדל. צפו לשינויים סגנוניים גורפים כאשר ייננים לומדים יותר על אופן ביצוע הענבים באזורים שונים וכן על אופן נישואיו עם ענבים שונים. שווה צפיה.
היין הכי טוב שיש עם סלמון
| סוביניון בלאן (לבן) [SO-become-a BLAHNK] |
עוד לבן עם ארומה בולטת, זה 'עשב' או 'מוסקי'. הזן הטהור נמצא בעיקר בלואר, בסנסרר ופולי-פומה, כחלק מתערובת, הענב נמצא בכל רחבי בורדו, בפסק-לונאן, גרייבס והלבנים של מדוק שהוא מופיע גם בסוטרן. ניו זילנד זכתה להצלחה מרשימה עם סוביניון בלאן, וייצרה סגנון פירותי מבושם משלה שהתפשט ברחבי צפון אמריקה ואז חזר לצרפת.
בארצות הברית הציל רוברט מונדאבי את הזן בשנות השבעים על ידי תיוגו לבן מעושן , והוא ואחרים זכו להצלחה בכך. נראה כי המפתח להצלחה הוא אילוף עוצמת הזן הגלויה שלו, מה שמוביל בקיצוניותו לטעמים עשבוניים, צמחיים ועשבוניים חריפים. ייננים רבים מתייחסים לזה כמו במעין שרדונה של המסכן, המעסיקים תסיסת חביות, הזדקנות ותסיסה מלולקטית. אבל הפופולריות שלו נובעת גם מהעובדה שהוא יצרן מפליא וייצור רווחי מאוד. זה יכול להיות פריך ומרענן, מתאים היטב למאכלים, עולה פחות לייצר ולגדל מאשר שרדונה ומוכר בפחות. זה גם מקבל פחות כבוד מכורמים ממה שהוא צריך. הפופולריות שלו יורדת וזורמת, לפעמים נראה שהיא מאתגרת את שרדונה ובזמנים אחרים נראית כמחשבה תזרימית. אך גם במיטבו, הוא אינו משיג את סוג העושר, העומק או המורכבות ששרדונה עושה ובסופו של דבר זה עשוי להיות ההבדל המכריע.
סוביניון בלאן גדל היטב במגוון אפילציות. זה מתחתן היטב עם אלון וסמיליון, וכמויות רבות של כורמים מוסיפות נגיעה של שרדונה לגוף נוסף. היין שותה הכי טוב בצעירותו, אבל לפעמים ייהנה ממרתף לטווח קצר. כיין קציר מאוחר, הוא לרוב פנטסטי, המסוגל לייצר יינות מורכבים ועשירים להפליא.
| סמילון (לבן) [SEM-ih-yon] |
לבד או בתערובת, הלבן הזה יכול להזדקן. עם סוביניון בלאן, השותף המסורתי שלה, זהו היסוד של סאוטרן ורוב הלבנים היבשים הגדולים שנמצאו בקברס ובפסאק-לונאן הם יינות עשירים ודבש. סמילון הוא אחד הענבים הרגישים ל Botrytis cinerea . עמק האנטר באוסטרליה משתמש בה בסולו להכנת לבן בעל גוף מלא שהיה בעבר ידוע בכינויו רעב ריזלינג, שאבלי או בורגון לבן. בדרום אפריקה הוא היה נפוץ כל כך שהוא נקרא רק 'ענב יין', אך הוא חלה שם בצורה דרסטית.
בארצות הברית, Sémillon נהנה מהצלחה צנועה כיין זני בקליפורניה ובוושינגטון, אך הוא ממשיך לאבד שטח בשטח בקליפורניה. הוא יכול להכין יין נפלא של קציר מאוחר, ויקבים אלה שמתמקדים בו יכולים לייצר יינות מאוזנים היטב עם תווים מורכבים של תאנה, אגס, טבק ודבש. כשהוא משולב לסוביניון בלאן, הוא מוסיף גוף, טעם ומרקם. כאשר סוביניון בלאן מתווסף לסמיון, האחרון זוכה לתווי עשבים עשבים.
אפשר למצוא אותו גם מעורבב עם שרדונה, יותר כדי למלא את נפח היין מאשר להוסיף משהו לאריזה.
| סירה אוֹ שיראז (אדום) [הממ-ראה אוֹ shih-RAHZ] |
הרמיטאז 'וקוט-רוטי בצרפת, Penfolds Grange באוסטרליה - התמצית של סירה הוא אדום מלכותי שיכול להתיישן במשך חצי מאה. נראה כי הענב גדל היטב במספר אזורים והוא מסוגל להגיש יינות עשירים, מורכבים וייחודיים, עם פלפל בולט, תבלין, דובדבן שחור, זפת, עור ואגוזים קלויים, מרקם חלק וגמיש וטאנינים חלקים. בדרום צרפת הוא מוצא את דרכו לתערובות שונות, כמו בשאטונוף-דו-פאפה ולנגדוק-רוסיון. ידוע כ שיראז באוסטרליה הוא שימש זמן רב לתערובות לחם וחמאה, אך מספר גדל והולך של בקבוקים באיכות גבוהה, במיוחד מכרמים ישנים בעמק בארוסה.
בארצות הברית עליית האיכות של סירה מרשימה ביותר. נראה כי הוא מושך את השתייה המוקדמת של פינו נואר וזינפנדל ומעט ממוזרויותיו של מרלו, ועשוי בהחלט להיות קל בהרבה לגידול ולהברקה מכל יינות אדומים אחרים מלבד קברנה.
| TEMPRANILLO (אדום) [temp-rah-NEE-yo] |
תרומתה העיקרית של ספרד ליין אדום, טמפרניו הוא יליד הארץ ולעתים רחוקות מגדלים אותו במקום אחר. זהו הענב הדומיננטי ביינות האדומים מריוחה וריברה דל דוארו, שניים מאזורי היין החשובים ביותר בספרד.
בריוחה, טמפראניו משולב לעיתים קרובות עם גרנאצ'ה, מזואלו וכמה ענבים מינוריים אחרים. כשהוא עשוי בסגנון מסורתי, טמפרניו יכול להיות בגוון נופך, עם טעמים של תה, סוכר חום ווניל. כשהוא מיוצר בסגנון מודרני יותר, הוא יכול להציג ניחוחות וטעמים מגוונים של שזיפים, טבק וקסיס, יחד עם צבע כהה מאוד וטאנינים משמעותיים. לא משנה מה הסגנון, ריוחאס נוטים להיות יינות בעלי גוף בינוני, המציעים יותר חומציות מאשר טאנין.
כיצד להגיש זינפנדל לבן
בריברה דל דוארו יינות מחולקים גם לפי סגנונות מסורתיים ומודרניים, ומראים דמיון לריוחה. הריברות המעוצבות יותר מודרניות, לעומת זאת, יכולות להיות חזקות למדי, ומציעות צפיפות ומבנה טאני דומה לזה של קברנה סוביניון.
טמפרניו ידוע באופן שונה בכל רחבי ספרד כסנסיבל, טינטו דל פיס, טינטו פינו, אול דה לברה ואוג'ו. הוא גדל גם לאורך נהר הדורו בפורטוגל תחת הכינוסים טינטה רוריז (המשמש לייצור נמל) וטינטה אראגונז.
| טרבביאנו אוֹ כל לבן (לבן) [treh-bee-AH-no אוֹ OO-no BLAHNK] |
זהו טרביאנו באיטליה אוגני בלאן בצרפת. הוא נמוך מאוד באלכוהול אך מאוד בחומציות, הוא נמצא כמעט בכל יין איטלקי לבן בסיסי. הוא מושרש כל כך בייצור היין האיטלקי, שהוא למעשה מרכיב מוסמך בתערובת המשמשת לקיאנטי (אדום) ווינו נוביל די מונטפולצ'יאנו. אולם מרבית היצרנים הטוסקניים הנוכחיים אינם מוסיפים אותו ליינות שלהם.
הצרפתים, המכנים לעתים קרובות ענבים אלה סנט-אמיליון, השתמשו בו עבור ברנדי קוניאק וארמניאק, אוגני בלאן, עלו על שרדונה בחמש לאחד בצרפת במהלך שנות ה -80.
| ויוגניר (לבן) [vee-oh-NYAY] |
ויונייה, הענב הלבן הנדיר של עמק רון בצרפת, הוא אחד הענבים הקשים ביותר לגידול, אך חובבי היין הלבן הפרחוני והחריף נפעמים מהסיכויים שלו בדרום צרפת ובעולם החדש. עד כה מרבית הוויגנים המיוצרים בארצות הברית הם חד-ממדיים למדי, עם שפע של חריפות אך פחות מורכבות ממה שהיו צריכים להיות. ובכל זאת, יש כמה נקודות אור.
משתמשים בו בלבנים הנדירים של קונדרייו ולעיתים מעורבב באדומים בצפון הרון. ישנם גם מגוון של בקבוקים זמינים מדרום צרפת, רובם קלים במקצת.
| זינפנדל (אדום) [ZIHN-fan-dell] |
מקורותיו של ענב רב-תכליתי ופופולרי זה אינם ידועים בוודאות, אם כי הוא נחשב מדרום איטליה כבן דודו של פרימיטיבו. זהו הענב האדום הנטוע ביותר בקליפורניה (אם כי אוסטרליה שיחקה גם בענב). חלק ניכר ממנו מושחר לזינפנדל לבן, יין בצבע סומק ומתוק מעט. זינפנדל אמיתי, היין האדום, הוא היין הקליפורני המובהק. הוא שימש למיזוג עם ענבים אחרים, כולל קברנה סוביניון ופטיט סירה. הוא נעשה בסגנון קלרטט, עם טעמי פירות יער ודובדבנים, טאנינים עדינים והצללות אלון יפות. הוא הפך ליין מלא, אולטרה בשלים, בטעם עז וטאני בחוזקה שנועד להתיישן. והפכו אותו ליינות מאוחרים של קציר וסיגנון פורט, הכוללים טעמים בשלים מאוד, צימוקים, אלכוהול מעל 15 אחוז וטאנינים לעיסים.
הפופולריות של זינפנדל בקרב צרכנים משתנה. בשנות התשעים זינפנדל נהנה מסיבה נוספת של פופולריות, מכיוון שייננים התעניינו מחדש, והתמקדו בכרמים איכותיים יותר באזורים המתאימים היטב לזינפנדל. סגנונות כיוונו יותר למיינסטרים ופחות לקיצוניות, תוך שימת דגש על טעימות הענבים, פלפל חריף, פטל, דובדבן, גרגרי יער ושזיפים, ומגוון מורכב של תווי זפת, אדמה ועור. זינפנדל מעניק לעצמו מיזוג.
זינפנדל הוא ענב מאתגר לגידול: גודל פירות היער משתנה משמעותית בתוך חבורה, מה שמוביל להבשלה לא אחידה. בגלל זה, Zinfandel לעתים קרובות צריך לתלות על הגפן זמן רב יותר כדי להבשיל כמה שיותר פירות יער. תשומת לב רבה יותר לגידול גפנים והערכה לגפנים ישנות יותר, הנוטות לייצר יבולים קטנים יותר באיכות גבוהה באופן אחיד, מהווים יינות מאוזנים יותר.
- הוצא מספרו של ג'יימס לאובה 'יין קליפורניה', עם כמה תוספות מאת ג'יימס מולסוורת '