ד'ר ויני היקר,
ראיתי הערות טעימה שמזכירות פירות אדומים ושחורים 'מקוטרים'. אני תוהה אם זה מתייחס ל'תבשיל 'טרום-תסיסה בהשריה קרה או לפרי אלכוהוליסטי מורם לאחר התסיסה של יין חדש, או למשהו אחר?
—דייווי ב., בריטניה
דייווי היקר,
אתה צודק שכמה ייננים משתמשים בתהליך שנקרא ' הרחבה מורחבת ”בו קליפות הענבים, הזרעים והגבעולים נותרים מתערבבים עם היין כדי להפיץ יותר צבע, טאנינים וניחוחות.
גם אם אולי תצליחו לנחש מתי היה ליין שלב של מחמצת מורחבת, זה לא אומר שטעמי הפירות יטעמו מקרטעים. אני חושב שכאשר משתמשים במונח 'macerated' בהערת טעימה, הכוונה היא לשימוש הכללי יותר במונח 'macerate', שפירושו הוא רק לרכך או לפרק מזון, בדרך כלל על ידי השרייתו עם סוכר או עם חומץ או משהו כזה. סוג אחר של חומצה.
לדוגמא, לפעמים אני בוחר פתק של תות ביין. זה אולי יזכיר לי תותים טריים, תותי בר או ריבת תות. אבל לפעמים זה מזכיר לי את התותים המקורים (פרוסים, מקוצרים עם מעט סוכר) שאני מכין לקיצור התות שלי.
-ד'ר. ויני