פול הובס , בן 53, מנהל את עצמו יקב קליפורניה בעל שם , שם הוא מייצר כ- 23,000 מקרים בשנה עם כרמים מהשורה הראשונה שרדונה , קברנה סוביניון, פינו נואר (ראה צופה יין (15 בדצמבר 2006, גיליון) ומרלו מאתרים סביב נאפה וסונומה. ההובס הגדול השני מבין 11 ילדים, גדל בחווה ליד אגם אונטריו, במערב ניו יורק, אך עבר מערבה כדי ללמוד ייצור יין באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס. לאחר שעבד והתייעץ עם מספר יצרנים בולטים בקליפורניה, הוא החל לייבל משלו עם בציר 1991, ובסופו של דבר הוסיף יקב וכרם משלו בעמק הנהר הרוסי. הובס עובד רבות גם בדרום אמריקה, שם הוא שותף בארגנטינה כרם קובוס ומתייעץ עם יקבים אחרים, כולל צ'ילה '>
צופה יין: מה גרם לך להיות יינן?
פול הובס: את הזרע הראשון נטע אבי. הוא הגיש בקבוק עיוור שאטו ד'אקום משנת 1962 בשולחן המשפחה בליל חורף אחד בשנת 1969. מעולם לא טעמתי יין, והוא היה כל כך טעים ומשכנע שהוא תפס לגמרי את דמיוני. מאותו ערב אבי ואני החלטנו שנתחיל לשתול כרמים בחוות התפוחים שלנו בניו יורק ונתחיל ללמוד על יין.
WS: מה היה הבציר הראשון שלך בקליפורניה?
PH: קציר 1977 ברוברט מונדאווי. התמחתי בזירות המחקר והמיקרו-ויניפיקציה.
WS: באילו יקבים עבדת לפני שהקמת משלך?
PH: רוברט מונדאבי ואופוס וואן במשך שבע שנים, ואז שש שנים כיינן בסימי.
WS: מי היו ההשפעות הגדולות ביותר שלך כיינן?
PH: רוברט מונדאווי, לוסיאן סיאונאו בשאטו מוטון-רוטשילד, פול פונטאלייה בשאטו מרגו, אנרי ג'ייר , [סוחר יין] דארל קורטי, [פרופסור לאנולוגיה באוניברסיטת דייוויס] ורנון סינגלטון ובוודאי אבי, ועוד אינספור אנשים מדהימים אחרים '>
WS: עשית לעצמך עסק עסקי בייעוץ בדרום אמריקה. מה אתה אוהב בצ'ילה וארגנטינה?
PH: המגוון הנרחב של מדהים terroirs יחד עם השגשוג העצום והשמחה הבלתי מרוסנת שיש לאנשים כלפי החיים - שמגדירים את המיצים היצירתיים שלי למקסימום. כמו כן, אני בר מזל מאוד להיות מוקף באנשים עם כישרון עצום ורעב בוער להצטיין.
WS: מה התאמת האוכל האהובה עליך עם מלבק הארגנטינאי?
PH: כרגע אני מתענג על הרעיון של אסאדו צלעות בגב התינוק או לזניה ביתית מוגזמת ... ואז תנומה.
WS: עם קברנה סוביניון צ'יליאני?
PH: אנשים יחשבו שאני משוגע, אבל ליינות האלה יש טאנינים גדולים, מלוטשים וחלקים, שמשתלבים יפה עם סלמון טרי א-לה פלנצ'ה [בגריל].
WS: מה היין האהוב עליך מלבד שלך?
PH: מטבע הדברים, אני כן אוהב את היינות שלי, אבל לעתים קרובות אני מעדיף את היינות של אחרים על פני שלי. בטעימות עיוורות, למשל, לעתים נדירות אני קוטף את היינות שלי קודם. יכול להיות שבישול של מישהו אחר תמיד טעים יותר משלך? מאז הטיול הראשון שלי ברון נהייתי מעריץ מסור של גריילו, צ'אווה, קולומבו וגויגל.
WS: אם היית יכול להיות אדם אחד אחר בעסקי היין ליום אחד, מי זה יהיה ולמה?
PH: אמיל פיינו בגלל החזון המדהים, התשוקה, המשמעת וההשפעה שהייתה לו על עולם היין. יכולתי ללמוד הרבה, ולפחות יום אחד הייתי מדבר צרפתית שוטפת.