בעולם מושלם, לכולנו היה יין מבעבע מדי יום, נכון? חמש בערב מגיע ואיתו POP. אם לא, נוכל לפחות לסמן אירועים מיוחדים - כמו שישי, למשל - בבועות.
באירועים חגיגיים רבים יש מאכלים מסורתיים הקשורים אליהם, ויום האהבה אינו יוצא מן הכלל. אתה חייב להיות שוקולד . אבל מה לאכול לפני השוקולד? התחושה שלי היא שאוכלים קלים יותר טובים כך שתחסוך מקום לקינוח ותישאר רפוי. ולא רק יין מבעבע הוא ליווי אוכל נהדר, הוא גם כל כך צף ומשמח ומשמח שהוא מתאים ליום. להלן חמש מנות - מתאבנים, מנות ראשונות וצלחות קטנות - בשילוב עם סגנונות מבעבעים שונים כדי לשמור על אור הערב של האהבה שלכם, כך שתוכלו להתרכז באירוע המרכזי. לא, לא, אני מתכוון לשוקולד.
פטריות פריכות וביצת שליו על לחם שיפון
הגשת שמפניה ומתאבנים יחד היא מהלך קלאסי להתחיל ארוחה מיוחדת. לפני כמה שנים, המסעדה הסקנדינבית הניו יורקית Aquavit יצרה עבורנו תפריט כל-קנפה כדי להראות את מגוון הסגנונות ביינות המבעבעים הללו ואת גפרורי האוכל שלהם בהתאמה, ומעט מוגבהים.
השף אמה בנגסון, שהתנהגותו הרגועה והמבוקרת בולטת בסביבה המלחיצה של מטבחים פרו, נתנה לנו מתכונים עם פיתולים נהדרים שדחפו את ציפיותינו ליין: צדפות עם סויה לבנה, תות, ביצי פורל וגרניטה תפוחים, יחד עם ברווז כרובית כבושה. אבל זה לא יכול להיות ישיר יותר. זה מגיע מעונת הזיוף במערב שבדיה בה היא גדלה, ולכן יש משיכה חזקה עבורה. פטריות מוקפצות עד שהן פריכות (אל תערבבו יותר מדי או שלא יתפצחו), ואז שימו טוסטים של שיפון ומעליהן ביצי שליו חצויות ופטרוזיליה. זהו זה. המנה מאגדת פטריות עץ, תבלין קל בלחם, עשב בהיר וביצה עשירה. זה מושלם עם מארק הברט ברוט סלקשן NV הקרמי, שהוא קצת ארצי מהאחוז הכבד שלו פינו נואר. נסה את המתכון, או את שלושתם למסיבת טעימות מיני פרטיות .
צדפה צ'אדר וצנוניות מחוממות עם מלח ים פריך
מזון ים משפטי משפטי בבוסטון הרשים אותי מאז שאשתי ואני נסענו לראשונה כשבנו בן 18 כיום היה בן תשעה חודשים. אנשים פו-פו זה בגלל שרשת (כיום מונה 30 מקומות אי-זוגיים), אבל בעיניי הם משתמשים בכוח הקנייה שלהם כדי להבטיח איכות טיפית במחיר טוב, והם השקיעו וקידמו יין במשך עשרות שנים.
אז התרגשתי מאוד להרכיב איתם סיפור תפריט לפני כמה שנים, ולעלות על החוף מבוסטון כדי לפקח על הצילומים. המיקום היה ביתם היפה של חוף הים של הנשיא והמנכ'ל רוג'ר ברקוביץ 'ואשתו, לין, על ירק אדמה בשם נהנט. סבו של ברקוביץ 'פתח חנות מכולת בשם Legal Cash Market בשנת 1904, ואביו פתח את חנות הדגים בשנת 1950. שם קנתה ג'וליה צ'יילד, כולל עבור הנזיר המכוער המפורסם שהיא גם נתנה עצות על רשימת היינות בימים הראשונים. אחריה הגיעה מסעדה, ורוג'ר השתלט עליה וגידל אותה במידה ניכרת לאחר לימודי עסקים. (בחודש דצמבר ברקוביץ 'הודיע שיש לו מכר את צד המסעדה של העסק אך שמר על מכירות קמעונאיות ומקוונות.)
התפריט , על ידי השף ריץ 'וולנטה , היה פשוט, אבל עם נגיעות נהדרות כמו הפטבק במתכון הזה. חמין צדפות פשוט קלאסי הצנוניות יכולות להעיר את התיאבון לפני המרק או להאיר את החך לאחר הפינוק המוקרם. כך או כך, מוזגים שמפניה. סגן נשיא לפעילות משקאות סנדי בלוק בחר ברוט מצוין שאינו וינטאג 'עם מושך רחב, טייטינגר הצרפתייה , לזוג איתו המרק המשביע הזה .
צדפת קרודו עם קוויאר, ג'אלאפניו ותפוח מושרה במיץ פסיפלורה
אתה מכיר את האמרה הישנה שלמסעדה הייתה רשימת יינות בגודל ספר טלפונים? ובכן Cru של ניו יורק, שנסגר כעת, היה בעל רשימת יינות בגודל של שני ספרי טלפונים ומצוינות המרתף שלה זיכתה אותה צופה יין הפרס הגדול. כשהכינו עבורנו גפרורים לתפריט שרדונה, מנהל היין רוברט בוהר וסומלייה מישל קוברו הוציאו כ -4,500 מבחר.
היין הראשון היה בילקארט-סלמון בלאן דה בלאנס 1996 עם מרקם שופע. השף שי גאלאנטה הגיש צדפות גולמיות כבושות, לבושות. הליווי אולי נשמע מפתיע, אך ההכנה מהירה וקלה (רק וודאו שיש לכם יוזו, שמן חרדל ועלי שיסו) והטעמים ממש מסתובבים. כפי שציין גלנטה בסיפור, אנשים רוצים אוכל עשיר עם שמפניה, אך אין זה אומר שצדפות גולמיות גולמיות שמנות עושות יפה מאוד.
למרות שהמסעדה נסגרה, לסיפור יש סוף טוב, שממחיש כיצד לעסקי האירוח יש עץ משפחה משלו: בוהר והשף ריאן הארדי הקימו את Delicious Hospitality Group, שמונה שלוש מסעדות נהדרות בניו יורק. Couvreux הוא מנהל משקאות במסעדות בניו יורק של תומאס קלר, כולל פרס פרס שזכה בפרס הגדול. וגאלאנטה הוא כעת שף בלינקולן ריסטורנטה, זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר. למרות שאולי לא תוכלו לסעוד במקומות אלה כרגע, צוות הקבוצה לשעבר צדפות וגפרור שמפניה בוודאי יעורר את רצונכם .
קישים מיני תרד
לפני יותר מעשור התחילה חברתי ועמיתה לעבודה ג'ניפר פידלר סדרה בשם 8 ו -20 דולר , עם מתכון עם לא יותר משמונה מרכיבים (בתוספת מצרכים למזווה) ויינות שתואמים בעלות של פחות מ -20 דולר. זה היה מושך טרי והודיע על ידי כישורי הבישול הרציניים שלה והכתיבה המהנה שלה. פידלר חזרה להוואי, שם גדלה, ומגדלת שם שני ילדים מקסימים תוך כדי כתיבה ואפייה. הטור ממשיך.
כמו חביתה וריזוטו, קיש הוא דבר ממש טוב לשלוט בו, ולא קשה בכלל. אפשר לאפות אותו מבעוד מועד, ותוכלו להציע אותו בכללותו לארוחה או בראנץ 'או כמיני קישים למסיבה. (גרסה זו של המתכון משמשת 8 עד 10 כמתאבנים, כך שאם אתם אוכלים ארוחת ערב רומנטית לשניים במקום להאכיל את התא המשפחתי כשאתם תקועים בבית, כל שאריות יישארו כמה ימים במקרר.) בדיוק כמו אתה יכול להתאים קיש למרכיבים שיש לך ביד, וגם להתאים את היינות. פידלר המליץ על תוסס פירותי כמו פרוסקו או קליפורניה נוצץ, הגיוני לשחק נגד התרד הארצי. ובועות תמיד טובות עם ביצים.
עוגת שמן זית לימון עם זיגוג טקוליה
כשהיה בן 17, ויקטור פלורס קפץ קפיצה גדולה. הוא עבר לניו יורק ממקסיקו לבדו, ללא משפחה שחיכתה לבואו לכאן. כפי שהוא נזכר, 'הכרתי מישהו שהכיר מישהו.' היה לו מקום לשהות בו קצת, והוא מתכנן לעבוד בבנייה. אבל החורף הקשה של 1989 הביא לבלום את התוכנית הזו. פלורס מצא עבודה בשטיפת כלים ב- Orso, מסעדה איטלקית במשפחת ג'ו אלן ממרכזי התיאטרון המנוהלת על ידי בתו של אלן, ג'ולי לומיה, שהיא רואה בה כמורה שלו. (אלן נפטר זה עתה ב 7 בפברואר.) בשנת 2000 ניהל פלורס את המטבחים באורסו וג'ו אלן, ומאחז במיין שנסגר מאז. הוא גם מנהל את בר סנטרלה, מקום סודי כל כך נעים שאני מהסס להזכיר את זה.
בעידן של שפים נישתיים (אתה חייב לעשות גימיק), פלורס הוא משב רוח רענן. הוא מבשל בביטחון במספר ניבים לקהל מגוון. שום הכנה לא תחתיו, ובכל זאת הוא מביא משהו למאכלים וחידושים סטנדרטיים. הוא ישיר וחסכוני בשפה, ויש לו נטייה מתוקה והוא נגיש כמו כל שף שכתבתי עליו מעולם. (לאחרונה שלחתי לו הודעה כדי לשאול אם הוא מכניס שום לגואקמולה. הוא הגיב 'לא. ואז כעבור כחמש דקות, הוא שלח זרם של תוספות מקובלות ואחריו תזכורת:' ללא שום '.)
פלורס עשתה תפריט חג עבור צופה יין שחצתה טעמים אסיאתיים ומקסיקניים עם טונה ותיבנה בעדינות צליית צלעות ראשונית מסיבית. לקינוח הוא הוסיף עוגת שמן זית לחה במיוחד עם זיגוג טקילה. זה מגע עדין אולי אפילו לא תזהו את הטקילה אם לא ידעתם שהיא שם, אבל היא חותכת את המתיקות ומרימה את טעם השמן. בועות מתוקות קלות, במקרה זה מוסקאטו ד'אסטי שנבחר על ידי פלורס, מתאימות לחשבון התאמת המתכון הזה .