שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם חגיגה למשפחה או לחברים. זו הפילוסופיה שמאחורי התכונה '8 ו -20 דולר' שלנו. אנו מקווים שזה יוסיף הנאה לשולחן שלך.
מברביקיו בטקסס לפיצה ניו יורקית ועד צ'יזסטיקים של פילי, נאמנות האוכל האזורית האמריקאית פועלת חזק. יליד מרילנד, אני לא חסין מהטיות העיר שלי: עוגות סרטן מרילנד הן פשוט הטובות ביותר.
כמה כוסות יין יש בבקבוק אחד
אני בהחלט יכול לראות את הערעור של סגנונות אחרים של עמוד התווך של מסעדת פירות ים זו. חום קג'ון וחיצוני פריך ולחם הם ללא ספק טעימים. אבל כשאני אוכלת עוגת סרטנים, אני רוצה לטעום שני מרכיבים: בשר סרטנים מתוק ומלוח נשק ותיבול אולד ביי.
Old Bay, תערובת העשבים והתבלינים של בולטימור הארוזה בפחית צהובה-כחולה ייחודית, היא מצרך עמוק שורשי של אזור מפרץ צ'ספיק. גדלתי ונהנתי מתיבול של 18 תבלינים לא רק עם עוגות סרטנים וסרטנים כחולים מאודים מקומיים, אלא גם על פירות ים אחרים, עוף, צ'יפס ופופקורן. במהלך הלימודים שמרתי אספקה בתיק הגב שלי והשתמשתי בו להאיר אוכל בחדר אוכל תפל. כעת, כשגרתי בניו יורק, חיפשתי כל מוסד שמשרת את 'בלאדי מרי' המסודרת באולד ביי. הרבגוניות של התיבול היא אינסופית.
כחסיד אולד ביי, אני רוצה שהטעמים המעושנים והמלוחים ישמשו כהשלמה העיקרית לבשר הסרטנים, אך אני מכיר בכך שהמתכון דורש עוד כמה תוספות בכדי להעפיל כעוגת סרטנים. מתכונים מסוימים כוללים בצל, פלפלים או תירס לתוספת טעם ומרקם, אך אני מגביל את המרכיבים שלי למיונז, חרדל וחמאה מומסת כדי לשמור על לחות העוגות ופטרוזיליה ומיץ לימון כדי להוסיף רעננות. מתכונים מסורתיים מוסיפים קרקרים מלוחים כתושים או פירורי לחם כדי לאגד את החומרים הרטובים, אך אני מעדיף פנקו - פירורי לחם יפניים - כאופציה קלילה ואוורירית יותר.
עבור הבשר עצמו, קשה לנצח סרטן כחול בג'מבו. בהחלט ניתן להשתמש בסוגים אחרים של סרטנים, אך אין להקריב איכות. מתכון זה נועד להדגיש סרטן טרי, ולא להסוות את טעמיו. כשמשלבים את התערובת, השתמשו במרית וקפלו את הסרטן למרכיבים האחרים כדי לשמור על גושים גדולים ועסיסיים. יש לנקוט באותה זהירות כאשר הופכים את הקציצות כדי להבטיח שהן לא יתפרקו תוך כדי.
מרילנדרים בדרך כלל נמנעים מרטבים או סלסה מסובכים כדי ללוות את העוגות, אך צד של סלט כרוב ופריך או תירס קיץ מאודים תמיד מוזמן. הגשתי את המנה על מצע ארוגולה עם טריזי לימון. צד של רוטב אבנית עם אגרוף של Old Bay השלים את המצגת שלי.
כאשר מפצחים סרטנים מאודים, בירה קרה היא אידיאלית לפעילות מבולגנת בחוץ. אבל עם עוגות סרטנים מעודנות מעט יותר, רציתי לשתות יין, וחיפשתי לבן שיכול לעבוד עם ההכנה הפשוטה הזו. ראשית, ניסיתי ריזלינג אגמי אצבעות, שאף שכותרתה יבשה, נראתה מתוקה מדי כשנצרכה עם בשר הסרטנים.
דרום אפריקה שנין בלאן הייתה הבחירה הבאה שלי. בשלו ועסיסי, היין שר בטעמי פירות ירוקים מרעננים והיה ללא ספק מהנה עם עוגות הסרטנים, אבל מצאתי את עצמי משתוקק לקצת יותר חומציות ומינרליות, במיוחד בעקבות נגיסה ברוטב הטרטר השמנתי.
האופציה הסופית הייתה יין לבן מלנגדוק-רוסיון, תערובת של פיקפול ורוסאן, והזוכה הברורה. היין, שהושפע מקרבת הכרמים לים התיכון, הראה רעננות ומליחות, מה שהופך אותו להתאמה טבעית לפירות ים. החריפות של היין הדגישה בנעימות את המפרץ הישן האהוב שלי, והפרי המאוזן והבשיל ורמז לעשבי תיבול טריים הדגישו את טעמי הסרטן הכחול של עיר מגוריי צ'ספיק.
הטמפרטורה הטובה ביותר להגשת יין אדום
עוגות סרטן מרילנד עם רוטב טרטר ישן
התאם עם תערובת לנגדוק-רוסיון לבנה, כגון הכט ובאנר לנגדוק לבן 2013 (89 נקודות, 16 דולר).
זמן כולל: 30 דקות
זמן התכוננות: 15 דקות
זמן בישול: 15 דקות
עלות אוכל משוער: 35 דולר
- בשר סרטנים בגוש ג'מבו 1 קילו, סחוט ושאריות קליפה הוסרו
- 2 כפיות תיבול של רתיחת סרטנים, כגון תיבול אולד ביי
- 2 ביצים
- 2 כפות מיונז רגיל או קליל
- 1 כף חרדל
- 1 כף חמאה מומסת
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה טרייה
- 1/2 כוס פירורי לחם פנקו
- 1 כפית מיץ לימון וטריסי לימון להגשה
- שמן בישול
- מלח ופלפל לפי הטעם
- רוטב אבנית (לא חובה)
- ארוגולה (אופציונלי)
1. בקערה בינונית שלבו ביצים, מיונז, חרדל, חמאה מומסת, מיץ לימון ותבלין רתיחה סרטנים. לְהַפְרִישׁ.
יין לבן חצי מתוק טוב
2. בקערה גדולה משלבים בשר סרטנים, פטרוזיליה, פנקו וקורט פלפל גרוס טרי. מקפלים את המרכיבים ולא מערבבים אותם כדי לשמור על גושי בשר סרטנים גדולים.
3. קפלו בזהירות מרכיבים רטובים לתערובת בשר סרטנים. לאחר שילובם, צרו ארבע קציצות גדולות.
4. מחממים מחבת גדולה לחום בינוני ואז מוסיפים שמן. מניחים קציצות בתבנית ומבשלים 6 דקות מכל צד, עד להזהבה.
5. אם תרצה, שלב בקערה קטנה 1/3 כוס רוטב טרטר עם כפית אולד ביי. מגישים לצד טריזי ארוגולה ולימון. מגיש 4.