צ'זאן יכול היה להיות היין המקומי של רומא העתיקה.
מה היין האדום הכי טוב
על מנת לחקור חלק מה- יינות מסורתיים של איטליה , זיווגנו עם שף שיודע את העניינים של המטבח האיטלקי. בפוסט זה, נחקור יין רומאי נדיר שנקרא צ'סאנס ('צ'אה-סאה-נא-או') ומנה בהשראת אהבתה של רומא לקוצ'ינה פוברה או, 'מטבח מסכן'.
טועמים יין קסנזי דל פיגליו.
היין עם יישון אלון מתון (משמאל) היה פחות משחקני מזה עם אלון נמוך (מימין).
כיום הענב מתדלדל במספר וממשיך ליפול לעומק. ובכל זאת, עם מעט תושייה תוכלו למצוא בקבוק צ'זאן דל פיגליו בסכום נמוך מ -20 דולר לבקבוק. Cesanese del Piglio הוא 100% Cesanese ומציע ביטוי מעולה לענב ולטעם האזורי של Lazio.
פרופיל יין קסנזי
צ'זאן דל פיגליו אינו מיועד לבעלי לב חלש. בחיך, הוא מאוזן באופן מפתיע עם כרית סיכה עדינה כמו טאנינים וחמיצות מתונה לחלוטין. לאחר משקה או שניים תתחיל להבחין במרירות בגימור הדומה לזו של כרוב. צזנון גדל ברומא ופרוזינונה בלאציו.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
שהוא האל הרומי של הייןקנה עכשיו
זה מריח כמו איכס חזירי הבר עם תווים חזקים של רוטב חמוציות, רימון מתוק ושזיפים.
מדליין פוקטה
פרי: רוטב חמוציות, רימון מתוק ושזיפים אדומים
אַחֵר: חזיר בר, משחק גולמי, מחבת ברזל, קייל
אַלוֹן: וניל, רוטב שזיפים מתוק
דִבעוֹן: בינוני
חוּמצִיוּת: בינוני
גוּף: בינוני פלוס עד מלא
שיש בו פחות קלוריות בירה או ייןמידע: מרירות היא תכונה נפוצה ליינות איטלקיים ילידים והאיטלקים אימצו אותה במילה יפה: אמרו.
זיווג השף: גרגנלי כל קודה
זמן קצר לאחר שהניח את אפו לשף הזכוכית מייק איסטון החל להיות רעב לזנב שור. ברומא קיימת תנועת אוכל פופולרית בשם Cucina Povera או 'מטבח מסכן' המהווה סגנון בישול של האיכרים. גרגנלי הוא סוג של פסטה צינורית המיוצרת על ידי גלגול ריבועים שטוחים של פסטה סביב מקל. תראה את המנה הזו עשויה עם ארנב וגם זנב שור, אבל אתה יכול להשתמש בכל בשר עשיר וציפורני (פסולת). במרינדה משתמשים ביין אדום, רסק עגבניות ובדרך כלל משתמשים בתבליני חורף הכוללים רוזמרין, מרווה, ציפורן, פלפל אנגלי או גרגרי ערער.
גרגנלי אלה קודה עשוי עם זנב שור. מייק איסטון, העורב, סיאטל
יין עשבי תיבול ומלוח כמו קסנזים יטעם הרבה יותר פירותי כאשר יחד עם מנה בשרית עשירה . אתה יכול לעשות זאת גם אם אתה צמחוני על ידי שימוש בצמחיה הבשרית, כולל עדשים, כמהין, קייל וערמונים (כל המאכלים האזוריים של לאציו).
כיצד לפתוח יין זנב צהוב
היסטוריה ומידע על יין קסנזי
- בהחלט יתכן שקסנזיה היה היין האדום של רומא העתיקה מכיוון שהענב די ישן והיה קיים באזור בתקופה הטרום-רומאית.
- עם זאת, אין רשומות פיזיות להוכיח זאת, רק אמפלוגרפיה (חקר ענבים)
- עדויות לצזנזים מתוארכות לשנות ה -1400 מחוזים חקלאיים שנשתמרו במנזרים מקומיים.
- נותרו רק כ -1,500 דונם של כרמים צזניים בסביבות רומא ובמחוז פרוזינון לאציו, איטליה .
- צ'סאן דל פיגליו DOCG נחשב ליין הקסאני הטוב ביותר, המיוצר ב 100% ענבי צזאן ממחוז פרוזינון.
- באזור צ'זאן דל פיגליו יש כ -680 דונם כרמים והוא ממוקם 30 ק'מ מזרחית לרומא בגבעות ארניצ'י.
- צזנון דל פיגליו צומח לצד מטעי זיתים וערמונים קרקעות חרס עניים בצבע אדום כהה בגלל תכולת תחמוצת ברזל גבוהה.
- יינות קסנונים היו מיוצרים בעבר כ יינות מבעבעים דוממים אדומים ומתוקים עם תווי תות פירותיים.
ישנם שני מינים צזניים ייחודיים מבחינה גנטית. האחד נקרא 'קומזון סזני' או 'סזנון מקומי' והשני נקרא 'סזאן ד'אפפיל'. מרבית יינות הקסאנים הם תערובת של שני הענבים. בגרסאות עדינות יותר יש בדרך כלל שיעור גבוה יותר של צ'זאן ד'אפפיל, אם כי, רוב הייננים יגידו לך כי מיקום הכרם הוא הגורם החשוב יותר.
מטבח לאציו פרטים נוספים
פליקר: סלאמי בורד פראי 
פליקר: שוק רחוב ברומא. - עצי הזיתים הגדלים בפיגליו מייצרים שמן זית בצבע ירוק מרווה ומפולפל.
- תענוג נפוץ של האזור הוא סלאמי חזיר בר.
- ירקות המשמשים במטבח לאציו כוללים פטריות, ארטישוק, ערמונים, קייל, שום, שאלוט ועדשים.
- דבש ערמונים מפורסם מגיע מהרי ארניצ'י שבלאציו. הדבש הוא חום אדום כהה ומתוק מריר מהערמונים. מצא את זה כאן.
- גבינת מרזולינו (מרזלינו) היא הגבינה האזורית של האזור. זה בדרך כלל תערובת של חלב כבשים ופרות שהוא רך, דל שומן ובעל טעם מתוק. קשה למצוא מחוץ לאיטליה, אז אתה יכול להחליף את קרצנצ'ה או את סטרקינו או את פקורינו צעיר מאוד.
- מאכל מועדף אחר באזור Peperonata alla Romana הוא פלפלים מתוקים איטיים, עגבניות, בצל, אנשובי ושום מושלמים עם חתיכת לחם רומאי.
תמונה גדולה יותר של אזור לאציו
אנאני היא עיר מימי הביניים על ראש הגבעה. מבחינה היסטורית נסיגה לקיסרי רומא. מקור: פליקר
אחת העיירות המעניינות ביותר באזור היא אנאני, שהיא עיר מימי הביניים שנבנתה בין חומות רומיות עתיקות. אנוני היה מפלט פרברי עבור קיסרי רומא שהעדיפו את מרקוס אורליוס וקומודוס. לפני רומא והרומאים, האזור היה נקודה חמה עבור שבטי האיטרוסים וההרניקים האיטלקיים.
מקורות:
מייק איסטון באיל קורבו (כרגע מציג את המנה לעיל)
חצרות האפיפיורים הקסאניות