בטח, יש לך את המתכונים האהובים עליך על המשפחה בסך הכל לקראת חגי ישראל. אבל האם אינך מעוניין מדי פעם במשהו חדש ליד השולחן, או לפחות תוהה לפעמים האם הקלאסיקות שלך לא יכולות להיות קצת יותר טובות? כאן חמישה שפים מובילים ומחברי ספרי בישול המתמחים בבישול כשר והמטבח של ישראל חולקים כמה מהמועדפים עליהם לאירוח האורחים. בין אם זה לשים סיבוב על עוף צלוי, לשכלל את החזה הזה או לעשות משהו טרי לגמרי, אנו בטוחים שתמצאו ממה ליהנות עכשיו, באירועים עתידיים או אפילו לארוחות שבועיות מיוחדות שניתן להכין מראש ולספק שאריות לשבוע הבא.
לצד זאת, אנו ממליצים על תריסר יינות כשרים מדורגים לאחרונה מקליפורניה ומישראל, המשתרעים על פני מגוון הזנים והסגנונות, החל מלבנים פריכים וטריים וכלה באדומים גדולים ולבבים.
עוף צלוי לימון כפול של ג'ואן נתן
מתכון נעים להמון זה מגיע מאחד הכותבים המוערכים ביותר המתמחים במטבח היהודי, המופיע בספר הבישול שלה לשנת 2017, שולחן שלמה המלך: חקר קולינרי בבישול יהודי מרחבי העולם. זה עוף צלוי קלאסי, מונח על מצע של ירקות קלויים, אבל ג'ואן נתן מעניקה לו כשרון על ידי תיבול בסומאק, ולחילופין, בזעתר, ואז ממלאת אותו בלימונים משומרים ועשבי תיבול טריים. תכליתי עם מגוון רחב של יינות, המנה יכולה להיות מותאמת יותר לבחירת היין שלך על ידי שינוי הירקות שאתה צלה איתה. נתן מספק כאן שתי קבוצות של אפשרויות: תערובת של נבטי בריסל, זיתים ועגבניות או סלרי, גזר, שומר וקישואים. כבונוס, היא משתפת גם את המתכון שלה לחומוס, גם הוא עשוי עם לימונים משומרים, מהם כולם יכולים ליהנות בזמן שהניחוחות הטעימים הבוקעים מהתנור מעוררים את תיאבונם המנה העיקרית .
חזה בקר טוב יותר של ג'יימי גלר
הפשטות היא המומחיות של ג'יימי גלר, מחברם של שישה ספרי בישול ומייסד רשת כשרות אינטרנשיונל, והחזה הוא הפיתרון שלה לאירוח בחגים. המתכון הקלאסי לחזה זה מגיע מספר הבישול שלה לשנת 2018, חזה 101: 30 מהמתכונים הטובים ביותר לחזה, צדדים, סלטים ונשארים , עם מנות הכוללות 10 מרכיבים או פחות וזקוקים לציוד מינימלי להכנה, כדי למזער את הלחץ שלכם גם למינימום. מבושל כהלכה, החזה שלה, באמצעות חיתוך שני משיש יותר, נועד להמיס בפה. ניתן לעטר את הבשר בצלצלי שאלוט מטוגנים פריכים ולהגיש לצד גזר קלוי כמון לימוני בנוסף לירקות שכבר כלולים בבלייה. נוזל הלחמה של גלר כולל יין אדום יבש ואיכותי - קברנה סוביניון במקרה זה - שיהיה גם זיווג אידיאלי לשולחן .
קוק או וין בלאן של פאולה שויר
שף קונדיטוריה המכונה 'האופה הכשר', פולה שויר הסתעפה מעבר לקינוחים כדי לחקור את מלוא היקף האוכל הכשר העכשווי, תוך התמקדות במנות שיש בהן מעט מרכיבים מעובדים ויכולות להתאים למגוון הצרכים התזונתיים במפגש משפחתי מורחב. —ווגן, ללא גלוטן, ללא חלב או דל קלוריות. המתכון הזה, משנת 2017 שלה המטבח היהודי הבריא , הופך את coq au vin למנה קלה יותר העשויה עם יין לבן ופרוסות קומקוואט או תפוז לבעיטה הדרים מרעננת. היא נהנית מזה עם שרדונה בקליפורניה. לארוחה מלאה של שלוש מנות היא מתחילה בטרטר סלמון-אבוקדו ומסיימת בעוגת קינואה שוקולד מפתה שאיש לא יבין שהיא גם ללא גלוטן. בדוק את התפריט המלא שלה!
כוסות לשתיית יין פורט
ברנזינו בגריל של מיכאל סולומונוב עם תבשיל חומוס
אחד השפים הידועים ביותר של ארצות הברית למטבח ישראלי טרי ומודרני, מייקל סולומונוב מנהל אוסף של מסעדות פילדלפיה בהנהגת זהב. כדי לעדכן את תפריטי החג היהודיים הקלאסיים מבלי להרגיז קרובי משפחה חובבי מסורת, הוא מתבונן במגוון המטבח במולדתו ישראל, על שילוב הטעמים המזרח תיכוניים והים תיכוניים. פילה ברנזינו פשוט להכנה אלה, מתכון משלו זהב ספר בישול, זימן את חשיבותה של מדינת החוף, מתחתן עם הדג בשרני, מעושן ובהיר עם טעמים מבושלים באיטיות של תבשיל פרסי. עם גריל חם צורב, הברנז'ינו מתבשל בפחות מחמש דקות ומקבל עור מלוח במיוחד. למנה זו שני מלווים, ניתן להכין את שניהם מראש: מחית פבה-לבנה עשירה שהיא חצי רוטב, חצי מטבל, ותבשיל גרגירי חומוס טריים אך ממריץ המכיל פבה טרי, לימון, שמיר וליים מיובש - מזמין זיווג עם יין לבן עסיסי וחומצני. נסה משהו חדש בשנת 5781!
צלעות קצרות מתובלות של אלון שעיה וסלט גזר מרוקאי
השף וסופר ספרי הבישול הישראלי-אמריקאי אלון שעיה - שהתפרסם בזכות שם משפחתו שעיה, אך כיום מנהל את סבא בניו אורלינס ובסאפטה שבדנבר - ממזג את המטבחים במזרח התיכון, אירופה וצפון אפריקה עם התמחויות מקומיות, עם אלמנטים במנות רבות יוצא מתנור עצים. אבל את הצלעות הקצרות המנותקות האלה עם אורז וסלט הגזר המרוקאי קל להכין בבית בתנור רגיל. הגזר הארצי בסלט, רך מקלייה, לבוש בוויניגרט המשלב כמון, קימל וגרידת תפוז. המנה מתחממת עם משחת הריסה מעושנת ומתקררת עם נענע שנוספה לאיזון. הצלעות הקצרות ללא עצמות, עם איזון יפה של שומן ובשר, משופרות בתבלינים מרובים - סמל לשנה פורייה ובשפע העתידי - לחום ולעומק, ואז מבושלים שעות ומוגשים עם ירקות שורש. כדי להתאים לארוחה זו, חפשו יינות אדומים המציגים פירות בשלים עסיסיים ותווי עשבים קלים, כמו סירה או תערובת עם פטיט ורדו. זה גם אוכל נחמה וגם ארוחה שתגרום לכל אוכל לחלוש בברכיים.
מצא עוד מתכונים כשרים במדור האוכל שלנו.
12 יינות כשרים מהדורה חדשה נהדרת לחגים
הערה: הרשימה הבאה היא מבחר יינות מצטיינים וטובים מאוד משחרורים שדורגו לאחרונה. מצא אפשרויות כשרות נוספות או יינות אחרים אצלנו חיפוש דירוגי יין .
הר הגליל
ירון הגליל 2017
ציון: 91 | 35 דולר
סקירת WS: מרוכז וחמישי, מציג טעמים מפוארים של לפתן פטל והפחתת אוכמניות בשכבות עם זיתים, עשבי בר ואלמנטים של תבלינים אפויים. ניחוחות של אבן חמה, גנאש ומפל אדמה חלול על הסיום. קברנה סוביניון, מרלו, פטיט ורדו, סירה וקברנה פרנק. כשר. שתו עכשיו עד שנת 2025. 9,000 תיקים שהוכנו, 1,100 תיקים מיובאו. מישראל. —גיליאן ססיארטה
יקב רמת הגולן
קברנה סוביניון הגליל ירדן 2017
ציון: 91 | 36 דולר
סקירת WS: טאנינים מבריקים ומלאים עוטפים את השכבות הפוריות של הפחתת דובדבן כהה ודומדמניות ספוגות, חדורי אלמוג, אניס ומוקה. יש לזה אלגנטיות יפה למרות העוצמה, עם תה שחור ותווים פרחוניים המצטלמים בגימור. כשר. שתו עכשיו עד 2025. 24,000 תיקים שהוכנו, 4,000 תיקים מיובאו. מישראל. —ג.ס.
אונקיות בבקבוק של 750 מ"ל
ברית
סוביניון בלאן אגם קאונטי אדום C 2019
ציון: 90 | 24 דולר
סקירת WS: טעמי לימון טהור ותפוח ירוק הם חלקים ומלוטשים, עם תווים של ורבנה לימון ושרבט כתום, בתוספת פרטי ג'ינג'ר מסוכרים. טוהר נפלא וריכוז בגימור הארוך, האקספרסיבי. כשר. שתו עכשיו. 600 תיקים בוצעו. מקליפורניה. —מריאן וורובייץ
ברית ישראל
Viognier Israel Blue C 2019
ציון: 90 | 28 דולר
סקירת WS: חומציות מרעננת תומכת בטעמים הגמישים של אננס, קלמנטינה ופריחה לבנה בלבן הארומטי הזה, עם תשתית של אבן רטובה, קרם דבש ותבלינים המפליגים לאורך הסיום. כשר. שתו עכשיו עד שנת 2023. 700 תיקים בוצעו, 400 תיקים מיובאו. מישראל. —ג.ס.
יקב רמת הגולן
פינו נואר הגליל ירדן 2017
ציון: 90 | 33 דולר
כיצד להסיר סולפטים מהיין
סקירת WS: אדום בעל גוף בינוני זה מציע טאנינים מחליפים העוטפים את טארט הדובדבנים, פטל בשלים וסגולים, גמישים ומרעננים. פרטים על אניס, קליפת תפוז וזנב קולה עם גימור טאני קל. כשר. שתו עכשיו עד שנת 2023. 4,000 תיקים שהוכנו, 800 תיקים מיובאו. מישראל. —ג.ס.
הר הגליל
אלון הגליל 2016
ציון: 89 | 22 דולר
סקירת WS: תווי שזיפים דובדבנים כהים ואדומים מרוכזים, שזורים באלמנטים מינרליים, תבלינים מלוחים וליקריץ באדום הקטיפה הזה. תמציות עשבי תיבול ארומטיות ותה שחור עוקבות אחר הסיום. סירה, מרלו, קברנה סוביניון וקברנה פרנק. כשר. שתו עכשיו עד שנת 2023. 7,000 תיקים הוגשו, 1,200 תיקים מיובאו. מישראל. —ג.ס.
ברית
שרדונה לודי השבט 2018
ציון: 88 | 32 דולר
סקירת WS: יש הרבה תווים חמאתיים לטעמי התפוח הבשל ואגס המזוגג, הכוללים רמזים הדרים. גימור פריך ומתובל. כשר. שתו עכשיו. 350 תיקים הוגשו. מקליפורניה. 'קים מרקוס.'
הר הגליל
אלה גליל 2016
ציון: 88 | 20 דולר
סקירת WS: תווי פטל ודובדבן מראים ריכוז נחמד, עם חמיצות מרעננת שמבליטה את האניס, התבלין המפלפל והתווים הפרחוניים שזוכים למתיחה בגימור המינרלי. טאנינים מתונים. סירה, ברברה ופטיט ורדו. כשר. שתו עכשיו עד שנת 2022. 3,800 תיקים שהוכנו, 1,100 תיקים מיובאו. מישראל. —ג.ס.
יקב רמת הגולן
סוביניון בלאן הגליל גלגל 2019
ציון: 87 | 20 דולר
כמה אונקיות בבקבוק יין אחד
סקירת WS: טעמים ארומטיים של אשכולית וקלמנטינה מתערבבים עם תווי פריחה, שומר ולימון לימון בלבן בינוני זה. גימור גמיש ומתמשך. כשר. שתו עכשיו. 6,700 תיקים הוגשו, 1,000 תיקים מיובאו. מישראל. —ג.ס.
רקנאטי
גליל קברנה סוביניון 2019
ציון: 87 | 17 דולר
סקירת WS: אדום טעים, עם גוונים בשרניים לתווי הפטל והדומדמניות, מרופד בתבלינים מלוחים, עשבי תיבול ומבטאים חריפים. פרטים על גרפיט ואניס מעניקים גימור טאני. כשר. שתו עכשיו עד 2023. 17,580 תיקים הובאו, 5,100 תיקים מיובאו. מישראל. —ג.ס.
רקנאטי
מרלו גליל 2019
ציון: 87 | 17 דולר
סקירת WS: תווי שזיף כהים מותאמים לגוונים מלוחים של זית, עשבי תיבול ומינרלים באדום הפורש והסרוג הזה. פרטים על אניס, מוקה, עור וארז מתמזגים על הגימור. כשר. שתו עכשיו עד 2023. 8,333 תיקים שהוכנו, 580 תיקים מיובאו. מישראל. —ג.ס.
רקנאטי
יסמין הגליל האדום 2019
ציון: 87 | 12 דולר
סקירת WS: תווי תבלינים של דומדמניות ומלוחים ממוקדים ונתמכים על ידי חומציות יציבה באדום בעל גוף בינוני זה, עם טעמים של אוכמניות, עשבי תיבול ורצפת יער בגימור הטאני. קברנה סוביניון ומרלו. כשר. שתו עכשיו עד 2023. 33,750 תיקים הובאו, 1,800 תיקים מיובאו. מישראל. —ג.ס.