ד'ר ויני היקר,
כמה זמן צריך פורט לנוח בקבוק לפני שתשתה אותו? האם זה בסדר להשאיר אותו בבקבוק מכוסה במשך חודשים?
—הלה, תחנת פיירפקס, וושינגטון.
הלה יקרה,
לא הייתי ממליץ לפתוח שום בקבוק יין עד שאתה מתכנן לצרוך אותו, אפילו פורט.
יש כמה שונים סיבות לפיזור יין . בדרך כלל, כאשר פורטים פורט, המטרה היא להפריד בינו לבין שלה מִשׁקָע . בוגר בנמל יכול להיות לא מעט משקעים , כמו הפיגמנטים ו טאנינים נקשר ונושר מהפתרון, תהליך טבעי של הזדקנות. לא יזיק לשתות את אותן פיסות משקעים גרגריות, אבל זה יכול להיות מפריע ופחות מהנה.
ברגע שאתה מפיל את הפקק על בקבוק פורט (או כל יין), אתה חושף אותו לחמצן וזה מתחיל בתהליך של חִמצוּן , שמשנה את אופן הטעם של היין, בדרך כלל מחליף טעמי פרי עם תמציות אגוזיות ומחומצנות יותר. האלכוהול הגבוה יחסית של נמל ו סוכר שיורי תוכן עוזר להגן עליו מפני השפלה, אך לא למשך חודשים. אם אתה שומר את הבקבוק או הקנקן אטום ובמקרר, ייתכן שתוכל לצאת שבוע לפני שתתחיל להבחין בהבדל.
-ד'ר. ויני