כשמדובר בהערכת יין, חוש הריח שלך הוא החשוב ביותר. היכולת שלנו לזהות ניחוחות חריפה הרבה יותר מחוש הטעם שלנו, ויינות מכילים אלפי ריחות ורק קומץ טעמים. יותר מ -800 תרכובות ארומה שונות זוהו ביינות, מה שהופך אותו אולי למזון או למשקה המורכב ביותר בארומטית.
כאשר הם מתארים יין, מומחים יתייחסו לרוב לניחוחות הכוללים פירות כמו תבליני לימון, אפרסק ודובדבנים כמו ירקות אגוז מוסקט ופלפל שחור או עשבי תיבול כמו פלפל ירוק ונענע ולא מזון כמו טבק או עשן. תרכובות כימיות רבות אחראיות לניחוחות אלה. תרכובות מסוימות מגיעות מענבים שנוצרים ביותר במהלך התסיסה וחלקם מתפתחים במהלך ההתבגרות.
אבל מה אם כשאתה תוחב את האף בכוס כל מה שאתה מריח זה ... יין? איך משתפרים בזיהוי כל הניחוחות הייחודיים שמאפיינים את מה שאתה שותה?
כשהמומחים מרחרחים יין, הם מפעילים את מאגרי הזיכרון שלהם, ומשווים את מה שלפניהם עם ניחוחות שחוו בעבר. אתה יכול לבנות את מאגר הזיכרונות שלך על ידי התמקדות בזהירות בניחוחות שאתה חווה מיום ליום, מתכולת מתבלי התבלינים והמקרר ועד לפרחים ולעשב בחצרך.
אתה יכול לרכוש ערכת ארומת יין שתעזור לך ללמוד, אך קל יותר, זול ואפילו יעיל יותר להכין סט סטנדרטים ארומטיים משלך, תוך שימוש ביינות זולים ופריטים שקיימת כבר בבית או שאתה יכול לאסוף בסופר. אתה יכול לגייס את קמעונאי היין המקומי שלך שיעזור לך לבחור כמה יינות ניטרליים שישמשו בסיס.
לאחר שהתנסיתם בסטנדרטים ידועים של ארומה ביין ניטרלי, יהיה לכם קל יותר לזהות את הניחוחות הללו כשתתקלו בהם ביינות מורכבים יותר.
אספקה
- כוס אחת לכל תקן ארומה שאתם מתכננים להכין
- בקבוק אחד של יין לבן זול וניטרלי כמו פינו גריג'יו - זה מספיק בכדי להכין 10 עד 12 תקני ארומה של יין לבן
- בקבוק אחד של יין אדום זול וניטרלי כמו מרלו או בוז'ולה - זה מספיק בכדי להכין 10 עד 12 תקני ארומה של יין אדום
הוראות
- סמן כל כוס כדי שתדע איזו ארומה היא תכיל, כתוב את השם של כל ארומה על מדבקה קטנה ותייג כל כוס.
- מוזגים 2 אונקיות או 4 כפות יין לכל כוס יין.
- הוסף את הכמות המצוינת של כל מרכיב ארומה לכוס היין שלו והניח לו להשרות במשך כשעה בערך.
- לאחר סיום השעה, הסר את כל המרכיבים המוצקים.
- מערבולים ומרחרחים כל כוס יין כדי שתכירו את הארומה שנוספה לה.
- לאחר מכן, בדוק את עצמך על ידי העברת כל מדבקה לתחתית הזכוכית שלה שם אי אפשר לקרוא אותה. ואז ערבב את המשקפיים. מערבולת ומריחה את הסטנדרטים. האם אתה יכול לזהות מישהו מהם?
איך להכין יין מבעבע
| ארומת יין לבן | מַרכִּיב |
| לימון | מנה קטנה של קליפת לימון טרייה וכפית מיץ לימון אחד |
| אשכוליות | מנה קטנה של קליפת אשכולית טרייה וכפית מיץ אשכוליות |
| אננס | כפית מיץ אננס |
| מֵלוֹן | נתח של מלונה בשלה |
| אפרסק | נתח אפרסק בשל או כף סירופ אחת מאפרסקים משומרים |
| אגס | נתח אגס בשל או כף סירופ אחת מאגסים משומרים |
| דשא ירוק | שלושה להבים מרוסקים של דשא ירוק |
| דבש | כפית דבש אחת (מערבבים להתמוסס) |
| וניל | תמצית וניל אחת טיפה |
| מוסקט | קורט אגוז מוסקט טרי מגורד |
| אלון סמוקי | טיפה אחת נוזל עשן, זמין בחלקים רבים של תבלינים בסופרמרקטים |
| ארומת יין אדום | מַרכִּיב |
| תּוּת | שני תותים בשלים או קפואים כתושים |
| ריבת תות | כפית ריבת תות אחת (מערבבים להתמוסס) |
| דובדבן | שתי דובדבנים בשלים כתושים או כף מיץ מקופסת שימורים |
| כפי ש | טיפה אחת של תמצית נענע או עלה נענע כתוש (נענע או מנטה) |
| פלפל ירוק | רבע פלפל ירוק, חתוך לקוביות |
| פלפל שחור | כמה גרגירים של פלפל שחור גרוס טרי |
| שוקולד | כפית אחת של אבקת קקאו או שוקולד מגולח |
| קפה | בערך 1/8 כפית קפה טחון |
| טַבָּק | קורט קטן אחד של טבק סיגריה או מקטרת |
| וניל | תמצית וניל אחת טיפה |
| אלון סמוקי | טיפה אחת נוזל עשן, זמין בקטעי תבלינים רבים בסופרמרקטים |