ד'ר ויני היקר,
פחמימות בבקבוק יין אדום
כמה בקבוקי יין ניתן להכין מכרם של 1 דונם?
—אווין מ., אנגליה
אדווין היקר,
עניתי בעבר על גרסה של שאלה זו, אך היא הייתה בערך יין המיוצר לדונם , לא לדונם. זה תירוץ נהדר להסביר את היחידה המדדית של דונם לכולם כאן בארצות הברית, ולעשות קצת מתמטיקה!
מה זה יין אדום בטעם טוב
אנשים בארצות הברית מכירים את הדונם כמדידת קרקע. ההערכה היא שדונם הוגדר עוד בימי הביניים ככמות האדמה שאפשר לחרוש ביום אחד בעול של שוורים. זה 0.0015625 מיילים רבועים, 4,840 מטרים רבועים, או 43,560 מטרים רבועים. במילים אחרות, זה קצת יותר קטן ממגרש כדורגל.
במקום אחר - ובכל אזור אחר לייצור יין אחר בעולם - משתמשים במערכת המטרית. דונם הוא שטח מטרי השווה ל 100 מ'ר. דונם מכיל כ -2.47 דונם, או שדונם בגודל של כ 40 אחוז של דונם, למקרה שתרצו לבצע את ההמרה בראשכם.
בחזרה לשאלתך, ומזלך, יש לי חבר יקר שהוא פרופסור למתמטיקה שבדק את עבודתי. באמת יש הרבה משתנים שישפיעו על מה שמכונה 'תשואת הכרם'. לא רק סוגי הענבים, אלא כמה המרוחקים זה מזה בין הגפנים, כמה הם גפני הענבים, איזה מזג אוויר היה לבציר וכמה דליל נעשה בכרם.
מה הטעם של רוטב מרסלה
בארה'ב, התשואות מתוארות כטון לדונם. מרבית הכרמים מייצרים בממוצע בין 2 ל -10 טון ענבים לדונם. באופן כללי, טון ענבים ייצר מספיק יין למילוי קצת יותר משתי חביות סטנדרטיות. כמובן שזה תלוי באיזה סוג ענבים, יחס עור-זרע-למיץ ודברים כמו מזג אוויר (גשם ממש לפני הקציר יוסיף לתכולת הנוזלים של הענבים), כמו גם בשיטת הכנת האדום יין מול יין לבן. אבל בואו נניח כי טון ענבים הוא קצת יותר משתי חביות, וכל חבית מכילה כ -60 ליטרים, מה שמתורגם ל -25 מקרים, או 300 בקבוקים. אז 1 טון ענבים מניב כ 60 מקרים, או 720 בקבוקים. כרם בן 1 דונם בעל תפוקה נמוכה המניב 2 טונות ענבים מייצר כ -120 מקרים, או 1,440 בקבוקים, ואילו דונם המניב 10 טון מייצר כ 600 מקרים, או 7,200 בקבוקים.
כשעוברים למדד, התשואות נמדדות בהטרוליטר (100 ליטר) לדונם. טון לדונם הוא כ -17.5 דונם לדונם, ורוב הכרמים מייצרים בין 35 ל -175 דונם לדונם. אבל אם אנחנו עדיין מסכימים עם ההערכה שלי כי טון אחד הוא קצת יותר משתי חביות, ודונם אחד הוא .404686 דונם, וכרמים מניבים בין שניים ל -10 טון לדונם, טווח התשואה לדונם הוא 296 עד 1,482 מארזים, או 3,558 עד 17,791 בקבוקים.
-ד'ר. ויני