ד'ר ויני היקר,
אני מגיש יין חם חם בעבודה ותהיתי, ביחס לשאלה דומה, כמה אלכוהול נשאר ביין לאחר שחומם אותו כל היום? האם זה פחות אלכוהולי פחות לאחר 10 שעות בישול?
—גרית ד ’, ניופורט, אנגליה
מהו תכולת האלכוהול של היין
גארת 'היקר,
יין חם הוא כזה פינוק חגיגי וריחני, עם היסטוריה עשירה .
למה הפנים שלי אדומות כשאני שותה
אין ספק שחימום יין יביא להתאדותו, וחלק ממה שיתחיל להתאדות הוא האלכוהול. כמה אלכוהול יישאר יהיה תלוי בכמה משתנים: כמה אתה מתחיל, כמה זמן הוא מבושל ובאיזה טמפרטורה, ובאיזה סוג כלי הוא התבשל (מחבת רדודה פתוחה תתאדה מהר יותר ממיכל קטן יותר. עם מכסה). כמובן, זה קשור גם ל בישול עם יין . למעשה, USDA פרסמה תרשים עם הנחיות לכמות האלכוהול שיישאר בהכנות מזון שונות .
כשמדובר ביין חם, החשיבה המקובלת היא בקושי לחמם את היין, ולחמם אותו לאט. אם תעלה את זה לרתיחה, הטעמים יתחילו להידרדר. באופן אידיאלי, יין חם צריך להיות חם, אך עדיין קל לשתיה, כך שתוכלו להעריך את כל הארומטים המקסימים שלו.
ישנם מתכוני יין חם הממליצים להוסיף טיפוס של אלכוהול מסוג אחר כמו ברנדי, שיעלה את אחוז האלכוהול. אבל לא משנה עם מה תתחיל, ולא משנה כל שאר המשתנים, אם אתה באמת שומר על יין חם חם במשך 10 שעות, סביר מאוד להניח שחלק מהאלכוהול - אך בהחלט לא כולו - יתאדה. אך טעמי היין החם גם יתחילו לדעוך ויהיו בוטים לאחר שעות ושעות של חשיפה לחום.
-ד'ר. ויני
יין להגשה עם ספגטי