התאמת יין וחומוס היא רק ההתחלה. אוכל מזרח תיכוני מספק מנות שונות המכילות מרכיבים טריים רבים המתאימים למגוון של זיווגי יין.
זה גם תכליתי להפליא! לדוגמא, בעוד שחלק מהמנות מכילות בשר, רבות מהן צמחוניות וידידותיות לטבעונות. ועם המגוון הזה, אתה מהמר שתוכל להתאים אותו לטונה של יינות שונים.
מדריך זה יעזור לך לנווט בין אוכל ויין מזרח תיכוני קלאסי המשלימים אותם.
התחל עם היסודות
המטבח המזרח תיכוני מתמקד לרוב במרכיבים מסוימים, במיוחד עשבי תיבול ותבלינים, המהווים בסיס נהדר לזיווג יינות.
כמה כללי אצבע בעת התאמת אוכל ויין מזרח תיכוני:
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו- אוכל מזרח תיכוני מכיל הרבה עשבי תיבול ותבלינים. היין צריך להתאים לעוצמת המנה.
- התאימו יין לרוטב אם המנה מכילה בשר מבושל ברוטב.
- אוכל מזרח תיכוני משתמש לעתים קרובות בשום ובצל גולמי. חומציות גבוהה מיינות לבנים פריכים תסייע לרכך את חדות הטעמים הללו מבלי להסוות אותם.
כאן תוכלו למצוא את היינות המתאימים לכמה מהמרכיבים הנפוצים ביותר במטבח המזרח תיכוני. היכרות עם מרכיבים אלה תכיר לכם אוכל מזרח תיכוני. בנוסף, זה יעזור לך ליצור מנות משלימות משלך:
- פטרוזיליה: לבנים עשבוניים עם חומציות: סוביניון בלאן, וולטלינה הירוקה
- בצל: יינות לבנים פריכים: סוביניון בלאן, פינו גריג'יו
- כוסברה: לבנים ארומטיים עם חומציות: Albariño, ורדחו
- שום: לבנים עשבוניים עם חומציות: גרונר וולטלינר, סוביניון בלאן
- כמון: לבנים מרעננים, לבנים נוצצים או אדומים אדמתיים: רוזה נוצץ, ריזלינג, פינו נואר, ברברה, סירה (עם בשר אדום)
- טחינה (משחת שומשום): לבנים ארומטיים או אגוזים: ריזלינג רייפר, Viognier, פיאנו
- לימון: לבנים הדרים עם חומציות גבוהה: סוביניון בלאן, ריזלינג ( עמק מוזל סִגְנוֹן), אסירטיקו
- הריסה (משחת צ'ילי עם תבלינים): לבנים ארומטיים יבשים או יבשים: גוורצטרמינר, ריזלינג, יבש או יבש, גרונר וולטלינר
9 זיווגי אוכל ויין מהמזרח התיכון המדהים
למזרח התיכון ולצפון אפריקה היסטוריה ארוכה של ייצור יין בלבנון, ישראל, טורקיה, אלג'יריה, מרוקו ותוניסיה.
מדינות אלה מייצרות יינות טעימים משלהם המשתלבים נפלא עם המטבח שלהן. וכמה שהם טובים, הם יכולים להיות קשים להשגה מחוץ לגבולותיהם. אז ריכזנו להלן 9 זיווגים טעימים של אוכל מזרח תיכוני ויין נפוץ יותר.
חומוס קלאסי. מאת נ 'ברברוס.
חומוס
היין שכדאי לזווג לחומוס תלוי בטעם החומוס ובמה שהוא מלווה.
חומוס קלאסי
נסה להתייבש בגוף בינוני יין ורדים או כמו לבן ארומטי ורענן אלבאריניו אוֹ אסירטיקו.
למה זה עובד: החומציות בלבנים פריכים כמו Albariño מרככת את השום בחומוס וחותכת את הקרם. מצד שני, יינות רוזה עם מעט עגלגלות תואמים למרקם הקרמי של החומוס ומרעננים את החיך.
חומוס עשבי תיבול איטלקי
זוג עם אדומים עשבוניים כמו סנגיובזה אוֹ ברברה.
למה זה עובד: טימין ורוזמרין משלימים את תמציות הצמחים של אורגנו ועשבי תיבול יבשים בסנגיובזה ובברברה. עדיף להימנע מרמות גבוהות של אלכוהול העלולות להכריע את טעמי החומוס.
חומוס פלפל אדום אדום
נסה אדומים אדמתיים כמו פינו נואר ו נוסח לואר קברנה פרנק.
למה זה עובד: פלפל אדום קלוי מפתח טעם ארצי מעט מתקתק שמשתלב היטב עם האופי הפירותי והארצי של פינו נואר וקברנה פרנק.
הוא פינו גריגו מתוק יותר מסוביניון בלאן
חומוס חריף
זוג עם לבנים ארומטיים יבשים כמו גוורצטרמינר ו ריזלינג.
למה זה עובד: הסוכר והטמפרטורה הקרה יותר של גוורצטרמינר וריזלינג עוזרים להקל על הלשון, בעוד שהארומה מעצימה את הטעם.
פלאפל. מאת ד 'נפריאכינה
פלאפל
בפעם הבאה שיש לך פלאפל, נסה את זה עם לבנים פירותיים עם עגולות כמו גרנאש בלאן אוֹ ויונייר ולבנים מרעננים כמו סוביניון בלאן.
למה זה עובד: השילוב העשבי / חומציות בסוביניון בלאן נהדר להשלמת השום והתבלינים של הפלאפל כמו גם עשבי התיבול והירקות בכריך פלאפל. החומציות עוזרת גם לאזן את המליחות.
לבנים מבשלים עם טעמי פרי אבן מתאימים היטב לפלאפל המוגש עם רטבים שמנת כמו טחינה, שם המרקם תואם.
טבולה. מאת סי ביל.
טבולה / טבולי
תלוי בסגנון ובמרכיבים של סלט טבעוני זה, כדאי להתאים את זיווג היין בהתאם.
נסה לבנים עשבוניים והדרים כמו סוביניון בלאן, ריזלינג, אוֹ וולטלינה הירוקה.
למה זה עובד: אתה צריך לבן בעל חומצה גבוהה כדי לעמוד בפני מיץ הלימון וחומציות העגבניות, שגם ירגיעו את השום. הבצל והפטרוזיליה משלימים יפה את ניחוחות הצמחים שביין.
הג'ירוס מתחיל בלוחות בשר ענקיים ואנכיים. מאת ל 'וידאל.
כריכי קבב וג'ירו
הקלאסיקות הללו מכסות הרבה טעמים, כך שכמה יינות עובדים איתם. התחל עם לבנים נוצצים ואדומים כהים של פירות כגון מלבק, קברנה סוביניון, ו טמפרנילו.
למה זה עובד: שתי קטגוריות היין האלה לא יכולות להיות שונות יותר, אלא משפרות את הקבב באותה מידה. מכיוון שקבבים נוטים להיות מלוחים ושומניים, יינות לבנים מבעבעים הם בחירה מרעננת.
הם חותכים את השומן ומאזנים את המלח ובכל זאת מספקים זיווג מרענן לבצל, עשבי התיבול וצזיקי.
באשר לאדומי פרי כהה, ה טאנינים ביין יחתוך את השומן שבבשר. בנוסף, הפרי יביא את התבלינים ואת טעמי הרוטריסרי.
באבא גאנוש. מאת ש 'ספיבאק.
באבא גאנוש
לבנים פריכים וחומציים משתלבים יפה עם מנת החצילים הזו. לְנַסוֹת פינו גריגיו, אסירטיקו , סוביניון בלאן, רוזה בסגנון פרובנס, ואדומים פירותיים כמו פְּרִימִיטִיבִי ו כושי אוֹ סירה על טעמיו המעושנים והפלפלים.
למה זה עובד: טעמי החומציות הבהירים והדרים באסורטיקו מספקים ניגוד יפה לפירה השמנתי תוך השלמת השום, הרימון והלימון בסלט.
העישון של סירה מבליט את הטעמים המעושנים של החציל הצלוי, אך תרצו לוודא שהאלכוהול לא גבוה מדי והטאנינים חלקים כדי לא להכריע את המנה. אם יש ספק, לרוזה בסגנון פרובנס יש גם חומציות ופירותיות.
הטעימות המתקלפת של בקלאווה. מאת קלינט.
בקלאווה / בקלאווה
המתיקות של הקינוח הזה מתאימה בצורה מושלמת ליינות לבנים מתוקים כמו סאוטרן, קציר מאוחר גוורצטרמינר, מוסקט מתוק, כמו גם יינות מבעבעים מתוקים כמו שמפניה מתוקה.
למה זה עובד: בקלאווה נוטה להיות מתוק מאוד. ככלל אצבע כללי, תרצו לוודא שהיין מתוק או מתוק לפחות מהבקלאווה. הסוכר בקינוח יפחית את תפיסת המתיקות ביין.
לקבלת בקלאווה בטעם אינטנסיבי יותר כמו אלה עם תבלינים, פריחת תפוז או מי ורדים, גוורצטרמינר מתוק יתאים לעוצמה וישפר את הטעמים הארומטיים עם תוויו של ורד וליצ'י.
קוסקוס עם ירקות. מאת דניאלה.
קוסקוס
מרק מבושם של קוסקוס מתמזג היטב עם לבנים ארומטיים יבשים, כגון ריזלינג, פינו גרי, אוֹ גוורצטרמינר יינות רוזה פירותיים או פרחוניים מ טאבל או פוג'רס ( גרנאש, סירה, מורוודרה וכו ') ואדומים פירותיים, עשבוניים דומים ל קוטס דו רון, ברברה, גרנאש, אוֹ זינפנדל.
למה זה עובד: לקוסקוס עם אלמנטים מתוקים וחריפים כמו אלו המכילים בצל מקורמל, צימוקים או רסק צ'ילי, הסוכר בלבן לא יבש יתאים למתיקות המנה, בעוד שהניחוחות בלבן כמו ריזלינג יוכלו לעמוד לניחוחות במרק.
יינות רוזה רייפר עם ניחוחות פירותיים ופרחוניים הם זיווג מרענן לבשר אדום, עוף או קוסקוס צמחוני, המשלימים את תבליני המנה.
לבסוף, אדומים לפירות קדימה, במיוחד עם קוסקוס טלה או בקר, יחתכו את שומן הבשר עם הטאנינים שלהם. והם גם ישלימו את התבלינים והניחוחות עם האופי הפירותי והעשבוני שלהם.
צזיקי ופיתות. מאת ד 'סמית'.
צזיקי / קצ'יק
רוטב לבן טרי זה משתלב נהדר עם יין לבן טרי כמו אסירטיקו, סוביניון בלאן, ו טרבביאנו. זה עובד גם עם אדומים אדמתיים פירותיים כמו קברנה פרנק או פינו נואר כשמזווגים עם בשר אדום.
למה זה עובד: אסירטיקו וסוביניון בלאן מרככים את השום הגולמי בחומציותו היבשה ומעצימים את ניחוחות הצמחים והמלפפון מהטבילה.
כשמזווגים לבשרים אדומים בגריל, הניחוחות הפירותיים משלימים את הטעמים הגריליים בבשר ואילו האדמתיות מתמזגת היטב עם עשבי התיבול והמלפפון בצזיקי.
פלפלים ממולאים מירקות. מאת ג 'וסלי.
פלפלים ממולאים
עבור פלפלים ממולאים, נסו יין רוזה מלא יותר כמו אלה של בנדול, אדומים פירותיים עם טאנינים קלים עד בינוניים כמו ברברה אוֹ פְּרִימִיטִיבִי, אדומים פלפלים או עשבוניים כגון קברנה פרנק, סירה, אוֹ סנגיובזה (עם בשר אדום).
למה זה עובד: עגבניות מאבדות הרבה מחומציותן במהלך בישול המנה הזו. כתוצאה מכך, אדום פירותי כמו ברברה יתאים לחומציות וישלים את המתיקות באופי הפירותי מבלי להכניע את המנה עם הטאנינים שלה. יתר על כן, הפלפל השחור ועשבי התיבול בברברה יעצימו את עשבי התיבול במנה.
יין רוזה דרומי כמו בנדול יספק פירותיות, אופי צמחי מרפא, כמו גם עגלגלות שתתאים לאופי הקשה של המנה תוך שהוא עדיין מרענן.
בעת זיווג לבשר אדום, סירה תביא פלפליות, קברנה פרנק תמצית של קפסיקום, וטעמי סנגיובזה של עגבניות קלויות ואורגנו כדי לספק זיווג מאוזן בעוצמה, ניחוחות וטאנינים.
מיזוג תרבויות עם זיווגי יין
זיווג אוכל מזרח תיכוני עם יין יכול להיות חוויה רב-תרבותית באמת. שום צמד אוכל לא צריך להפחיד כשרואים שהמזונות של טורקיה, לבנון ומדינות רבות אחרות משתלבים ביינות צרפת, איטליה ומחוצה לה.
צא לשם ונסה כמה זיווגים משלך! עם מה הגעת? מה הם המועדפים עליך?