בית סטייקים של השף ננסי סילברטון, הבריש, הושק לראשונה ב -21 באוקטובר במלון ההוליוודי רוזוולט ההיסטורי בשדרות הוליווד בלוס אנג'לס. זו המסעדה החדשה הראשונה מסילברטון מאז 2013, אז הוסיפה את צ'י ספאקה לרשימת המיזמים שלה הכוללת צופה יין זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר אוסטריה מוזזה .
למרות שהמסעדה עדיין לא פתוחה לסעודה מקורה בגלל מגבלות מקומיות של COVID-19, ניתן להשיג מקומות ישיבה בפטיו הדקלים של הוליווד רוזוולט, שם האורחים יכולים ליהנות מהמטבח האיטלקי של סילברטון בהשפעה איטלקית לצד תוכנית יין המנוהלת על ידי המנהל הכללי. ג'רלד ארמסטרונג. הרשימה חזקה ביותר בבחירות מאיטליה וקליפורניה, עם מגוון של לבנים מ- Friuli, סונומה, סנטה ברברה ומחוצה לה. האדומים מציעים שילוב של מבחר איטלקי מפיימונטה, טוסקנה וסיציליה, עם אפשרויות מקומיות, כולל עמק וילמט פינו נואר. רשימת היינות נתמכת על ידי תפריט של קוקטיילים ואפריטיפים בסגנון איטלקי. אמר ארמסטרונג צופה יין הוא מתכנן להגיע לכ- 175 יינות ברשימה לאחר שהבריש פתוח בתוך הבית, בתוספת 50 עד 75 יינות נוספים ברשימת מילואים ותכנית לפי כוס של כ- 15 מבחר.
פחמימות ביין לבן מוסקטו
השף ארמן איווזיאן מפקח על התפריט של סילברטון, תוך התמקדות בטעמי ההיכר שלה. 'זה יהיה לקחת על עצמו סטייק קלאסי אבל עם רגישות בהשראה איטלקית,' אמר ארמסטרונג. 'הרבה הפתעות קטנות.' האנטיפסטי הם עניין לבבי של מנות כמו פיצה פריטי, נקניק חזיר עטוף בפנצ'טה וטילינת טלה. הכניסות כוללות צלעות טלה, סנאפר יפני בגריל, צלעת חזיר ורצועת ניו יורק בגיל 30 יום. לפי ארמסטרונג, למסעדה תהיה רוח דומה למסעדות האחרות של סילברטון, שתגיע מ'אובססיה נפוצה 'עם מרכיבים נהדרים.
כאשר האוכל הפנימי חוזר, חללי הפנים של המלון יכללו פינת אוכל פרטית ושני מקומות נוספים המנוהלים בסילברטון: בר יין וגבינה, לורנצו, וטרקלין בשם הלובי, עם בר ו'מאכלי אצבעות 'ידידותיים לשתייה. . ” כל שלושת המושגים כוללים עיצובים מחדש המכבדים את החלל הקיים. 'רוזוולט ההוליוודי הוא מבנה היסטורי ורצינו שהעיצוב יישאר קרוב למה שהיה במקור כאן', אמר ארמסטרונג, 'עם נוחות מודרנית כמובן.'
לצד המסעדות החדשות הללו ברוזוולט, סילברטון אמורה לפתוח גם מסעדת טייק-טיז בקולבר סיטי בשם Pizette ב -18 בנובמבר. הפתיחות מגיעות בסוף שנה קשה לסילברטון וצוותה, עם ביזה והרס של כמה ממסעדותיה ושותפו ג'ו בסטיאניץ ' במאי.- קולין דרייזן
מסעדת סטייקים צרפתית ואולם לילה מאוחר נפתח בבולטימור
בבולטימור קבוצת מסעדות אטלס פתחה את מונארקה בשכונת הנמל המזרחית בעיר. 26 באוקטובר התוספת האחרונה לתיק האטלס (הכוללת את הזוכים בפרס המצוינות הטובים ביותר גזירה ו עברתי ) משלב מקום חיי לילה עם סטייק צרפתי, המציע מעשים גחמניים לצד רשימת יינות רצינית.
'[אנחנו] מנסים למצוא את מה שחסר בבולטימור ומנסים לספק את זה', אמר מנהל התפעול של מונארק דייוויד גודמן על המשימה של קבוצת המסעדות. במקרה זה, הצוות הבחין בצורך במקום בו יוכלו האורחים להתכנס לבילויים אחרי הארוחה, והמייסד אלכס סמית 'קיבל השראה במיוחד מסגנון הנקודות שראה במהלך ביקורים בצרפת. 'היה לנו החזון הזה של הווילון האדום-כהה שנמשך לאחור, של הרקדנית הבורלסקית שישבה על פסנתר, והוא נבנה משם.'
בימי רביעי וחמישי, מונארק כולל בידור נמוך יותר כמו מוזיקה חיה במהלך ארוחת הערב. יש מופעים דומים בימי שישי ושבת, אך לאחר מכן מופעים בידור בשעות הלילה המאוחרות החל מהשעה 22:00. כמו רקדנים, מעוות ואפילו בולע חרב. בר בעל 44 מושבים מאפשר לאורחים לעצור רק לצורך מופע הלילה המאוחר.
התפריט מהווה אטרקציה עיקרית, המורכב ממאכלים סטייקים קלאסיים עם תוספות מפנקות כמו אוסקר סרטנים וחמאת כמהין שחורה, כמו גם מצרכים צרפתיים כמו טרטר בקר שעשוי לשולחן, כבד אווז צרוב ואסקרגו. רשימת היינות הצרפתית הבלעדית עם 400 התוויות נועדה לתת מענה לשני הסגנונות בתפריט. 'בין אם זוהי רשימת בוז'ולה גדולה וסבירה שתעבור עם כמה מתאבני המזון שלנו, או רשימת בורדו בנויה למדי לטיפול בתוכנית הסטייקים שלנו, רצינו למצוא את הנישה של כל אלה', אמר גודמן.
תוכנית היינות לפי הזכוכית נגישה בכוונה ובמחיר טוב, עם כמעט 30 מבחר המוצגים כחלק מחוברת שעוצבה כמו שטר פלילי מסורתי. מוצגים גם הבקבוקים עצמם, במרתף סגור זכוכית הצמוד לחדר האוכל הפרטי המציג 1,500 עד 2,000 בקבוקים. - ג'ולי הרנס
עמית לוס אנג'לס חושף שף חדש ומראה חדש
זוכה פרס הצטיינות בפעם הראשונה עָמִית בלוס אנג'לס נפתח מחדש באוקטובר 21 עם צוות חדש במידה רבה ותפריט ועיצוב משודרגים. הבעלים פיליפ קמינו הציג לראשונה את המסעדה בשנת 2018 לפני שהמגפה אילצה אותה להיסגר במרץ האחרון, וקמינו החליט לנצל את הזמן הזה כדי להמריץ את המסעדה שלו מחדש. 'למרות שזו הייתה שנה מאתגרת עבור כולנו, אני באמת לא יכול לחשוב על הזדמנות טובה יותר להרכיב צוות בקליבר הזה ולהתחיל לבנות את הסטנדרט העתידי של האוכל בלוס אנג'לס', אמר קמינו בהצהרה ששותפה עם צופה יין .
במאי היין סקוט לסטר, שעבד בזוכים בפרס הגדול אחד עשר מדיסון פארק ו הכביסה הצרפתית , ימשיך לפקח על תכנית יין המבחר של פלוס. הרשימה כוללת 20 יינות בכוסות ומציגה חוזקות בקליפורניה ובצרפת. חדש בצוות הוא השף הבכיר מאזן מוסטפה, שכיהן בעבר בתפקידים בזוכי פרס המסעדה מומופוקו קו ו DB ביסטרו מודרן . מוסטפה העביר את התפריט העונתי של עמית ממאכלים קליפורניים נינוחים כמו טוסט אבוקדו, כריכים והמבורגרים למטבח יוקרתי יותר כמו קנלוני שרימפס עם טרטר גזר ופנחת קוטה מחלב שיבולת שועל מעושן.
עמית כולל גם מראה רענן, עם חדר אוכל מודרני המשקף את התחושה היוקרתית יותר של המסעדה. השיפוץ כולל תוספת של הגלריה ב'עמית ', חלל תערוכות אמנות המשמש ככניסה הראשית ואזור קבלת הפנים לאורחי המסעדה. בעוד שרק אוכל בחוץ בפטיו מוצע בשלב זה, הגלרי ישמש כחלל אוכל פנימי ברגע שהפקודות המקומיות מאפשרות זאת. טיילור מקברייד
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון עקוב אחרינו בטוויטר בכתובת @WSRestoAwards ובאינסטגרם ב @wsrestaurantawards .