באדיבות השף ריינאלדו אלפונסו, פרנקפורד הול ופט סו, פילדלפיה המתכון הזה הוא חלק ממנו צופה יין תכונת ההתאמה של Super Bowl LII .
כנפיים מעושנות עם רוטב ברביקיו
“כנפיים לוהטות וכדורגל הולכות יד ביד! היכולת לעשן אותם הופכת אותם ליותר חשובים. הדרך שבה פיתחתי את השיפשוף הייתה על ידי חשיבה על כמה מהקישוטים שמוגשים בדרך כלל עם כנפיים לוהטות. קאיין לחום, וזרעי סלרי למקלות סלרי. הם מרוחים במלח מלח וסוכר פשוט מאוד כדי להפוך אותם לעסיסיים יותר מכנף טיפוסית ולכן הם מתובלים לכל אורכו ', אומר השף ריינאלדו אלפונסו.
'גרתי זמן מה בממפיס, טנסי. נאלצתי לנסוע דרך הדרום, לאכול את דרכי דרך חגורת הברביקיו. רוטב ברביקיו לבן נראה בעיקר באלבמה, מוגש לצד עוף מעושן. רציתי להציע משהו אחר מלבד חווה או גבינה כחולה וחשבתי שיהיה כיף להכיר לאנשים [בפילדלפיה] רוטב שכנראה מעולם לא ראו או שמעו עליו. '
איזה אחוז יין הוא אלכוהול
הערות מתכון: מתכון זה ניתן להכפיל או לשלש בקלות. ניתן לעשן כנפיים עד שלושה ימים מראש ולקרר אותם, ואז לאפות אותם ב 375 מעלות צלזיוס עד שהם חמים. כנפיים עשויות לבשל גם בטיגון לגרסה פריכה יותר.
אם מעשן או גריל אינם זמינים, ניתן להכין אותם בתנור ביתי: הוסיפו 2 כפות עשן נוזלי למלח. זורק את הכנפיים בעזרת השפשוף לאחר שהן נמלחו והניחו על תבנית יריעה משומנת. אופים בטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס עד שהם מבושלים ופריכים, כ 45 דקות.
רוטב ברביקיו לבן הוא מצרך בסיסי של אלבמה. אם אתם חושקים בגבינה כחולה, הוסיפו קצת למתכון הזה - זה טעים! רטבי ברביקיו מסורתיים יותר הם גם תחליף משובח.
- 1 ליטר מים
- 1 כוס מלח כשר
- 1/2 כוס סוכר חום כהה
- 5 קילו כנפי עוף, תופים ודירות מופרדות, קצות הוסרו
- שפשף ברביקיו (מתכון למטה)
- רוטב ברביקיו לבן (מתכון למטה)
1. במיכל גדול דיו לשילוב הכנפיים והמלח, מערבבים את המים, המלח והסוכר. מקציפים עד שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין, ומוסיפים את כנפי העוף. מכניסים למקרר למשך 3 שעות.
2. הסר כנפיים ושטוף במים קרים. זורקים כנפיים בכלי עם 5 אונקיות שפשוף (1 גרם שפשוף לקילו כנפיים).
3. הגדר מעשן או גריל ל 275 מעלות צלזיוס לבישול עקיף. הניחו כנפיים על המעשן או הגריל ובשלו שעתיים. בדקו שהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל -160 מעלות צלזיוס. מגישים עם רוטב ברביקיו וקשטו לפי הצורך.
שפשף ברביקיו
- 1 כוס סוכר חום כהה
- 6 כפות מלח כשר
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1 כפית קאיין
- 1 כף כמון טחון
- 2 כפיות זרעי סלרי
- 1 כפית אבקת שום
- 2 כפיות אבקת צ'ילי כהה
- 2 כפות פפריקה מעושנת
1. משלבים מרכיבים ומערבבים. עושה 14 אונקיות .
רוטב מנגל לבן
- 1 1/2 כוסות מיונז
- 2 כפות חזרת מוכנה
- קיין 1 קורט
- 1 כפית אבקת שום
- 2 כפיות אבקת חרדל
- 1 כף רוטב ווסטרשייר
- 1 כוס חומץ תפוחים
- 1/2 כוס מיץ תפוחים
- מלח כשר לפי הטעם
1. שלב מרכיבים וערבב היטב. עושה 26 אונקיות.